Знакомый рецепт блинов иногда подводит - они выходят сухими или "резиновыми" как подошва. Но есть простой секрет, который знает любая опытная хозяйка: стоит добавить в тесто ряженку, и блины станут воздушными, с легкой бархатной кислинкой - прямо как из русской печи.
Почему это работает?
Все дело в том, что ряженка сама по себе и жирная, и с кислинкой. В тесте она вступает "в танец" с содой, создавая миллионы пузырьков. Именно они делают блин нежным, а корочку - золотистой и чуть хрустящей. Кроме того, ряженка дает тот самый сливочный оттенок вкуса, который не переплюнешь ни молоком, ни кефиром. Даже без щедрого слоя масла блин будет пахнуть так, будто его смазали топленым.
Проще простого: рецепт теста
Главное здесь - золотая середина в пропорциях.
- В миске хорошенько взбейте 2 яйца с 2 ст. ложками сахара и половиной ч. ложки соли. Масса должна побелеть и слегка вспениться - это залог легкости.
- Влейте 400 мл ряженки комнатной температуры, перемешайте и добавьте 1 ч. ложку соды.
- Постепенно вводите муку, пока тесто не станет по консистенции как жидкая сметана. Если переборщили - разбавьте парой ложек теплой воды.
- Дайте тесту постоять 10–15 минут. За это время пузырьки воздуха распределятся, и блинчики выйдут ровными.
Маленькие хитрости на сковороде
Сковороду нужно раскалить докрасна. Маслом смажьте только перед самым первым блином. Тесто лейте в центр и сразу вращайте сковородой, чтобы оно растеклось тонким кружевом.
Переворачивайте, когда края начнут золотиться, а поверхность "схватится". Вторую сторону держите меньше, чтобы блин остался мягким.
Складывайте готовые блины стопкой и накрывайте - так они дойдут, станут еще нежнее и не будут сохнуть.
Блины на ряженке хороши сами по себе. Их можно есть с чем душа пожелает: с медом, сметаной, ягодами или завернуть сытную начинку. Этот простой трюк меняет привычный вкус до неузнаваемости. Попробуйте разок - и назад дороги уже не будет.
Ранее мы писали, 2 ложки в тесто - блины не порвутся и не прилипнут к сковороде: идеально на Масленицу и Просто замешиваю печенье с молоком и отправляю в духовку - на выходе получаю великолепный шоколадный торт
Источник: prochepetsk.ru
Читайте также: