Казалось бы, что может быть более простым и привычным, чем шарлотка. Но и этот пирог можно испечь совершенно по-разному, используя в своем рецепте не только яблоки, но и другие фрукты/ягоды. Интересно, что известная и всеми любимая шарлотка произошла от французского десерта charlotte, который изначально готовили из кусочков бисквита и заварного крема. В России же упростили рецепт и стали делать пирог с сезонными ягодами и фруктами. дополнительно: можно использовать смесь яблок + тыква + имбирь тыкву готовим для запекания + яблоки очищаем и нарезаем тонкими слайсами, сбрызгиваем лимонным соком и откладываем для украшения + имбирь (засахаренный имбирь, цукаты с имбирем или сухой молотый) если используете свежий имбирь, то его натираем на терке (или нарезаем очень мелко) и СЛЕГКА прожариваем на скороде с 1 ст. л. сахара Очищаем тыкву (или смесь из яблок, тыквы и имбиря) и убираем семечки. Нарезаем на небольшие кусочки, выкладываем в форму для запекания и пересыпаем сахаром. ставим фор
Казалось бы, что может быть более простым и привычным, чем шарлотка. Но и этот пирог можно испечь совершенно по-разному, используя в своем рецепте не только яблоки, но и другие фрукты/ягоды.
Интересно, что известная и всеми любимая шарлотка произошла от французского десерта charlotte, который изначально готовили из кусочков бисквита и заварного крема.
В России же упростили рецепт и стали делать пирог с сезонными ягодами и фруктами.
дополнительно:
- миксер
- разъемная форма для выпечки (плоская и широкая)
- бумага для выпечки (по необходимости)
1. Шарлотка (бисквит) с тыквой и корицей
ингредиенты и приготовление:
- разогреваем духовку 180*С
1 этап: запекаем тыкву
- тыква (+яблоки + имбирь) - 300 - 350 гр.
можно использовать смесь яблок + тыква + имбирь
тыкву готовим для запекания
+ яблоки очищаем и нарезаем тонкими слайсами, сбрызгиваем лимонным соком и откладываем для украшения
+ имбирь (засахаренный имбирь, цукаты с имбирем или сухой молотый)
если используете свежий имбирь, то его натираем на терке (или нарезаем очень мелко) и СЛЕГКА прожариваем на скороде с 1 ст. л. сахара
- сахар - 2 ст. л.
Очищаем тыкву (или смесь из яблок, тыквы и имбиря) и убираем семечки. Нарезаем на небольшие кусочки, выкладываем в форму для запекания и пересыпаем сахаром.
ставим форму с тыквой в разогретую до 180 ºC духовку от 15 минут.
тыква не должна стать слишком мягкой, лишь слегка размягчиться. Вынимаем форму с тыквой и остужаем.
2 этап: ингредиенты (комнатной температуры) и приготовление теста
- масло сливочное (слив. маргарин или растительное масло) — 220 гр.
- сахар — 120 - 150 гр. (можно измельчить в кофемолке)
- ванильный сахар (ванилин) — 2 пакетика (20 гр.).
можно добавить ванильный сахар с корицей или мускатным орехом
в чашу "планетарного" миксера закладываем:
Растопленное сливочное масло (сливочный маргарин или растительное масло) 220 гр.
+ сахар 150 гр.
+ ванильный сахар (2 пакетика или 20 гр.) или ванилин.
+ корица и мускатный орех (по желанию)
Взбиваем! Недолго, примерно 1-2 минуты.
- яйцо куриное - 3 - 4 шт.
белки отделяем от желтков. Белки убираем в холодильник!!!
+ По одному вводим в массу желтки 3 - 4 шт. (комнатной температуры)
взбить до однородного состояния не более 7 минут!!!.
НЕЛЬЗЯ взбивать яйца с сахаром долго, делайте это по часам
консистенция теста будет достаточно приятной, средней плотности.
- сметана (йогурт) — 1/2 стакана.
Часть муки можно заменить на рисовую.
или смесь пшеничной муки + 1 ст. л. рисовой муки + 1 ст. л. кукурузного крахмала
- разрыхлитель — 1 пакет (10 гр.).
- сода, гашеная лимонным соком- 1/2 ч. л. (тесто будет более ноздрястое).
+ сметана (йогурт) 1/2 стакана (комнатной температуры)
+ муку 250 гр.,
+ разрыхлитель 1 пакетик 10 гр.
+ 1/2 ч. л. соды, гашеной лимонным соком
отдельно взбиваем охлажденные белки
- соль - щепотка
отдельно взбиваем охлажденные белки до крепких пиков.
+ щепотка соли
Аккуратно вмешиваем в тесто методом складывания.
3 этап: сборка и выпечка пирога
- панировочные сухари (или пекарская бумага)
КАК СДЕЛАТЬ ШАРЛОТКУ ПЫШНОЙ
1) Смазываем дно формы (диаметром более 20 см) для выпекания растительно-сливочной смесью и посыпаем крахмалом или панировочными сухарями.
Крахмал (панировочные сухари) убирают излишнюю влагу и выпечка будет воздушной.
Дно можно застелить промасленной пергаментной бумагой.
а стенки ничем не смазываем. Так пирог получится выше.
2) Духовку хорошо разогреваем (180 градусов), включаем предварительно минут за 10 до выпекания, иначе пирог осядет.
- 1 слоем укладываем 1/2 часть нашего теста, разравниваем
Выкладываем на тесто слегка подпеченную тыкву + засахаренный имбирь.
Сверху снова тесто. Опять разравниваем.
Слегка встряхиваем форму, чтобы тесто заполнило пустоты.
- Втыкаем в тесто дольки яблок по кругу выпуклой стороной вверх, плотно друг к другу по всей поверхности пирога
- молотая корица - по вкусу
можно добавить свежую апельсиновую цедру или букет осенних пряностей — корицу, имбирь, мускатный орех, кардамон.
- Убираем шарлотку с тыквой в духовку.
Выпекаем пирог в течение 40-50 минут, точное время зависит от модели вашей духовки и диаметра формы.
Не открываем дверцу первые 30 минут, чтобы бисквит не осел.
Готовая шарлотка будет пружинить под пальцами.
Она станет красиво румяной, а деревянная палочка, вынутая из нее, не будет иметь на себе следов теста.
Вынимаем форму с шарлоткой из духовки, остужаем 10 минут,
затем проводим ножом по стенкам. Снимаем форму.
Перекладываем пирог либо на решетку (если есть время), либо сразу на блюдо.
Перед подачей посыпаем сахарной пудрой,
можно с мороженым или взбитыми сливками.
Для пропитки (по желанию):
- сахар - 80 гр.
- Вода 100 мл
- лимонный сок - 1 ст. л.
- Сахарная пудра по вкусу
Для сочности пропитываем пирог сахарным сиропом:
смешиваем 80 г сахара со 100 мл воды и кипятим до растворения сахара,
+ лимонный сок.
Для украшения:
Сахарная пудра
целые ягоды - фрукты
листики мяты
мороженое или взбитые сливки - для подачи
Перед подачей присыпаем шарлотку сахарной пудрой
или украшаем свежими ягода - фруктами и листиками мяты.
2. Шарлотка с абрикосами (персиками)
Подготавливаем форму для выпекания шарлотки (диаметр — 24 см).
Для этого смазываем небольшим количеством сливочного масла и убираем в холодильник.
1 этап: подготавливаем начинку
- абрикосы или персики - 1 кг.
- кукурузный крахмал
моем, обсушиваем и каждый плод разрезаем на половинки.
Чтобы снять с абрикоса кожицу, его на несколько секунд опускают в кипяток, а затем сразу перекладывают в холодную воду, после чего кожица легко снимается.
Удаляем косточки, затем нарезаем дольками или кубиками.
+ посыпаем кукурузным крахмалом
ингредиенты и приготовление:
разогреваем духовку 180*С
- масло сливочное (слив. маргарин или растительное масло) — 220 гр.
- сахар — 150 гр. (можно измельчить в кофемолке)
- ванильный сахар (ванилин) — 2 пакетика (20 гр.).
можно добавить ванильный сахар с корицей или мускатным орехом
2 этап: в чашу "планетарного" миксера закладываем:
Растопленное сливочное масло (сливочный маргарин или растительное масло) 220 гр.
+ сахар 150 гр.
+ ванильный сахар (2 пакетика или 20 гр.) или ванилин.
+ корица и мускатный орех (по желанию)
Взбиваем! Недолго, примерно 1-2 минуты.
- яйцо куриное - 3 - 4 шт.
белки отделяем от желтков. Белки убираем в холодильник!!!
+ По одному вводим в массу желтки 3 - 4 шт. (комнатной температуры)
взбить до однородного состояния не более 7 минут!!!.
НЕЛЬЗЯ взбивать яйца с сахаром долго, делайте это по часам
консистенция теста будет достаточно приятной, средней плотности.
- сметана (йогурт) — 1/2 стакана.
Часть муки можно заменить на рисовую.
или смесь пшеничной муки + 1 ст. л. рисовой муки + 1 ст. л. кукурузного крахмала
- разрыхлитель — 1 пакет (10 гр.).
- сода, гашеная лимонным соком- 1/2 ч. л. (тесто будет более ноздрястое).
+ сметана (йогурт) 1/2 стакана (комнатной температуры)
+ муку 250 гр.,
+ разрыхлитель 1 пакетик 10 гр.
+ 1/2 ч. л. соды, гашеной лимонным соком
- орехи (грецкие или миндаль), апельсиновая цедра, горький шоколад или мак - по желанию
Кстати, абрикосы очень хорошо сочетаются с орехами, поэтому смело можете добавить в тесто измельченные грецкие или миндаль.
Ложечка тертой апельсиновой цедры также не будет лишней: цитрусовый вкус сделает аромат шарлотки с абрикосами более насыщенным.
В тесто для шарлотки с абрикосами можно добавить нарезанный мелкими кубиками или наструганный горький шоколад: он гармонично сочетается с этими фруктами и деликатно оттеняет их вкус.
3 этап: отдельно взбиваем охлажденные белки
- соль - щепотка
отдельно взбиваем охлажденные белки до крепких пиков.
+ щепотка соли
Аккуратно вмешиваем в тесто методом складывания.
4 этап: сборка и выпечка пирога:
духовку разогреваем до 180*С
Достаем смазанную маслом форму из холодильника.
Равномерно распределяем по ней подготовленные абрикосы.
Заливаем тестом.
Старайтесь, чтобы кусочки фруктов распределились равномерно.
Выпекаем шарлотку с абрикосами 30–35 минут.
Затем достаем, даем немного остыть и перекладываем на большую тарелку.
Крупно нарезаем.
3. Шарлотка со сливами
ингредиенты и приготовление:
разогреваем духовку 180*С
- панировочные сухари - для посыпки
Форму диаметром 22 см смазываем сливочным маслом и посыпаем панировочными сухарями. Лишнее аккуратно стряхиваем.
Убираем в холодильник до использования.
- крепкие темные сливы - 600 гр.
плоды моем и обсушиваем.
Каждый разрезаем пополам и удаляем косточки.
нарезаем тонкими дольками и складываем в миску.
- коньяк (или ром) - 2 ст. л.
Сливы сбрызгиваем ромом или коньком.
Осторожно перемешиваем,
верх миски затягиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник до использования.
После этой процедуры сливы приобретут приятный аромат.
приготовление и ингредиенты для теста смотри выше
Подготовленные сливы выкладываем в форму, равномерно распределяя их по дну.
Осторожно заливаем тестом и помещаем в духовку, нагретую до 180°С.
Выпекаем 40–50 минут.
Готовность шарлотки со сливами проверяем тонкой деревянной шпажкой. Воткните ее в середину пирога и выньте. Если палочка сухая, вынимайте шарлотку со сливами из духовки.
Перед подачей на стол теплую шарлотку со сливами можно посыпать сахарной пудрой или, что значительно интереснее, сахарной пудрой, смешанной с молотой корицей.
4. Шарлотка с яблоками и брусникой на ржаном хлебе
ингредиенты и приготовление:
разогреваем духовку 180*С
- 1 буханка ржаного хлеба весом 350–400 г
Хлеб нарезаем кубиками,
раскладываем ровным слоем на противне и подсушиваем в духовке, разогретой до 180 °С, 10 мин.
Если у буханки твердая толстая корка, ее лучше срезать.
Хлеб должен стать сухим, но не румяным.
- 4 желтка
- 1,5 стакана молока
- 0,5 л сливок
- 1 ст. л. ванильной эссенции или ванильного сахара
- 3 ст. л. белого сахара
В большой миске соединяем желтки, молоко, сливки, ваниль и 3 ст. л. белого сахара.
Перемешиваем венчиком, всыпаем сухари и оставляем на 15–20 мин.
- 1,2 кг яблок двух видов: кислые и сладкие
Нарезаем яблоки кубиками.
- 2 ст. л. сливочного масла
- сахар - 1 ст. л.
- 2 ст. л. коньяка
На среднем огне в сотейнике разогреваем 1 ст. л. сливочного масла,
+ кубики яблок,
+ присыпаем 1 ст. л. сахара,
+ вливаем коньяк, накрываем крышкой и оставляем на 10 мин.
У яблок бывает разная плотность в зависимости от сорта, поэтому лучше ориентируйтесь не на таймер, а на внешний вид – яблоки должны стать мягкими, с твердой серединкой, а не расползаться в пюре.
- 3 ст. л. брусники
- 2 ст. л. коричневого сахара
Разогрейте духовку до 180 °С.
Круглую форму для выпечки диаметром от 23 см застилаем бумагой для выпечки (или смазываем сливочным маслом + посыпаем панировочными сухарями).
берем руками 1/2 часть замоченных в молоке сухариков, слегка отжимаем и выкладываем ровным слоем на дно.
Утрамбовываем пальцами, чтобы между сухариками не было пустого пространства.
Сверху выкладываем яблоки, бруснику и накрываем еще одним слоем хлеба. Посыпаем коричневым сахаром и выкладываем маленькие кубики сливочного масла.
Отправляем в духовку на 45–50 мин.
Даем остыть и подаем с мороженым или взбитыми сливками.
5. Пирог с клюквой и штрейзелем
ингредиенты и приготовление:
Для штрейзеля:
хрустящий штрейзель – это запеченные мелкие крошки из муки, сахара и сливочного масла, к которым можно добавить немного размолотых или толченых орехов – например, миндаля или фундука.
- мука пшеничная - 3/4 стакана
- сахар - 75 гр.
- сливочное масла - 85 гр.
- миндаль или фундук (предварительно обжарить на сухой сковороде и измельчить)
смешиваем в большой миске муку и сахар.
+ сливочное масло и измельчаем блендером, пока масса не превратится в мелкую крошку.
Разогреваем духовку до 180 °С.
Смазываем сливочным маслом круглую форму диаметром от 22 см,
+ посыпаем панировочными сухарями.
Запекайте пирог со штрейзелем в духовке в разъемной форме, дно которой выстелено пергаментом, так его будет гораздо удобнее доставать.
приготовление теста смотри выше
- мука - 200 гр.
- сахар - 150 гр.
- сливочное масло - 140 гр.
- яйцо куриное - 2 - 4 шт.
- клюква (свежая или вяленая) - 350 гр.
можно использовать бруснику или красную смородину
- цедра 1 лимона
- корица молотая (мускатный орех) - по вкусу
- ванилин (ванильный сахар) - 2 ч. л.
- разрыхлитель – 1,5 ч. л.
- тростниковый сахар - для посыпки.
- соль – 1/3 ч. л.
Для цукатов:
апельсиновые цукаты – 2 горсти
засахаренным имбирь - 2 горсти
апельсиновый ликер – 1 ст. л.
Добавляем в тесто цукаты и клюкву и перемешиваем лопаткой.
Перекладываем тесто в форму и разравниваем.
Посыпаем пирог штрейзелем и ставим в духовку.
Выпекаем 55–60 мин, проверяем готовность деревянной палочкой.
Достаем пирог из духовки и сразу же посыпаем сахаром.
Проводим ножом вдоль бортов формы, чтобы потом было легче извлечь из нее пирог.
Остужаем пирог в форме в течение 15 мин, а потом перекладываем на блюдо.