При выборе масла в магазине многие сталкиваются с похожими упаковками, на которых крупно заявлено "сливочное масло", а в составе указывается "сливки". Но почему между этими продуктами такие разные ощущения по вкусу, запаху и поведению на плите, несмотря на схожие названия? Ответ скрыт в деталях, о которых важно знать каждому покупателю.
Первое правило: обращайте внимание, что скрыто за словом "сливки"
Само по себе наличие слова "сливки" в составе — лишь начало. Это не гарантия высокого качества. Внимание стоит уделять уточнениям. Например, если написано «сливки» или «пастеризованные сливки», — это хороший знак. Такие продукты произведены из натуральных молочных сливок.
Если же в составе встречается формулировка "восстановленные сливки", — вполне вероятно, что используется сухой молочный жир или порошок, который разбавили водой. Это значит, что в составе меньше натуралистичных свойств и яркого сливочного вкуса.
Особую хитрость подмечают, когда после слова "сливки" через запятую идут растительные масла, такие как пальмовое или кокосовое. Тогда перед вами не натуральное масло, а спред или смесь с добавками. На лицевой упаковке такие продукты могут называться «мягкое масло» или «масло легкое», что сбивает с толку.
Главное правило: настоящее сливочное масло содержит только сливки (и соль), никаких стабилизаторов, эмульгаторов или красителей.
Второе правило: учитывайте жирность
Классическая жирность сливочного масла — 82,5%. Только при этом содержании продукт может называться "масло сливочное по ГОСТу". Меньшее значение — признак спреда или масла с пониженной жирностью, в котором, скорее всего, добавлена вода, загустители и растительные жиры.
Если на упаковке крупно указано "масло", а мелким шрифтом — жирность ниже 80%, будьте осторожны. Такой продукт не обладает тем богатым сливочным вкусом и текстурой, что присущи натуральному маслу.
Как проверить масло дома: простые тесты
- Температура. Настоящее сливочное масло должно быть твердым из холодильника. Легкое его размягчение — нормально, но гнущийся и мягкий кусок — признак подделки или добавления большого количества воздуха и воды.
- Внешний вид. При срезе цвет должен быть однородным, кремовым или желтоватым, структура плотной, блестящей. Матовость, влажность или наличие водяных капель — показатели низкого качества.
- Обжарка. Поместите кусок масла на разогретую сковороду. Настоящее сливочное будет равномерно пениться, издавая характерный ореховый аромат. Если пена сильная, пузырится, а запах отсутствует или неприятен — вероятно, подделка.
Почему так важно выбирать натуральное масло
Покупая качественное сливочное масло, вы получаете источник важных витаминов A, E, D и K2, которые укрепляют иммунитет, здоровье кожи и костей. Также масло содержит натуральные фосфолипиды и калории, необходимых для организма, но в умеренных порциях.
Обращайте внимание на состав: лучше всего, чтобы он включал только сливки и соль. Цена действительно может быть чуть выше, но вы получите продукт без вредных добавок и с насыщенным вкусом.
Следующий раз, когда будете у витрины, не верьте яркому оформлению или изображению коровы. Лучше перевернуть упаковку и внимательно изучить состав и жирность. Так вы точно получите настоящее сливочное масло и не переплатите за искусственную замену, которая по вкусу и качеству существенно уступает натуральному продукту.
Источник: Покулинарим
Ранее мы писали, что Перед покупкой сахара я всегда изучаю его состав: ищу всего одно слово — рассказываю, как оно влияет на вкус и наличие примесей и При покупке масла всегда смотрю на эти 3 слова — секрет узнала в Греции, работает и у нас
Читайте также:
Забудьте о сайдинге: чем лучше обшить фасад дома — практичные и эстетичные решения
Никогда больше: 6 поездов, в которых пассажиры клянутся больше не ездить — что с ними не так