Вы стоите у морозильника с креветками и видите странные цифры: 20/30, 40/60, 90/120. Кажется логичным думать, что это размер или сорт. Но на самом деле эти числа рассказывают куда более полезную вещь, и именно от них зависит вкус, сочность и даже способ приготовления. Разбираемся.
Как читать цифры 20/30, 40/60 и 90/120 на креветках
Цифры через дробь — это количество креветок в одном фунте (≈454 г). Например:
- 20/30 — от 20 до 30 креветок на фунт,
- 40/60 — от 40 до 60 штук,
- 90/120 — от 90 до 120 штук.
Это не стандарт «на глаз», а вполне точная система, которую используют по всему миру. На практике на части рынков и у части поставщиков встречается и счёт на килограмм, а не на фунт — смотрите, что указано на упаковке (lb или kg).
В любом случае, правило такое: чем меньше число — тем крупнее креветки. И наоборот: большие цифры означают мелкий размер.
Как выбрать креветки под разные блюда
Чтобы не переплачивать и не разочароваться, ориентируйтесь на задачу:
- 20/30 или 16/20 — крупные, мясистые. Подходят для гриля, сковороды, пасты, эффектной подачи.
- 40/60 — универсальный вариант. Хороши для салатов, wok, ризотто.
- 90/120 — мелкие. Идеальны для супов, пиццы, начинки, где важен вкус, а не форма.
Совет: для жарки на сковороде лучше брать крупные — мелкие легко пересушить. А чтобы узнать, какие креветки самые вкусные и как их правильно готовить, читайте статью моего коллеги.
Не забывайте о нашем Дзен, где очень много всего интересного и познавательного!
На что обращать внимание при выборе креветок кроме размера
Цифры — это только начало. Обратите внимание ещё на три вещи:
- глазурь — если её слишком много, вы платите за лёд;
- очищены или нет — с панцирем вкус насыщеннее, и он защищает от пересушивания;
- RAW или Cooked — сырые креветки (raw) лучше контролировать при готовке.
Как правильно есть суши, роллы и васаби: главные ошибки и мифы
И маленький факт напоследок: две пачки с одинаковым весом, но разными цифрами, могут давать совершенно разный объём мяса на тарелке и очисток в мусорке.