Открывая пиццерию или модернизируя существующую кухню, вы неизбежно столкнетесь с выбором холодильного оборудования. Если печь определяет конечное качество продукта, то холодильный стол формирует весь предшествующий процесс. Правильно подобранное оборудование этого типа становится центральным узлом, где происходит подготовка ингредиентов, формирование заготовок и их промежуточное хранение.
Сегодня мы детально разберем две ключевые модели от производителя COOLEQ — PS200 и PS900 — чтобы помочь вам сделать осознанный выбор.
Техническая идентичность: что общего у PS200 и PS900
Обе модели принадлежат к профессиональной серии PS, разработанной специально для интенсивной эксплуатации в условиях общепита. Их объединяют фундаментальные технические параметры:
- Температурный режим: стабильное поддержание диапазона от +2°C до +8°C, что оптимально для работы с сырыми ингредиентами, сырами, мясными начинками и готовыми тестовыми заготовками.
- Холодильный объем: 257 литров полезного пространства, организованного в двух дверных секциях с направляющими под стандартные гастроемкости GN 1/1.
- Система охлаждения: динамическая циркуляция холодного воздуха, обеспечивающая равномерное температурное поле без образования конденсата на внутренних стенках.
- Энергоэффективность: мощность компрессора 0,20 кВт при использовании экологичного хладагента R290.
- Габаритная ширина: 900 мм при глубине 700 мм — стандарт для большинства производственных линий.
Эти характеристики делают обе модели одинаково пригодными для ежедневной работы средней и высокой интенсивности. Различия начинаются там, где техника встречается с человеческим фактором.
Конструктивное различие: высота и материал
- Стол для пиццы COOLEQ PS200 имеет общую высоту 1010 мм с рабочей поверхностью из нержавеющей стали. Размер полезной площади составляет 900×461 мм.
- Стол для пиццы COOLEQ PS900 при той же ширине и глубине поднимается до 1100 мм за счет гранитной столешницы толщиной 32 мм. Рабочая поверхность — 900×488 мм.
Эта разница в 9 сантиметров не случайна. Гранитная плита имеет существенный вес (70-100 кг) и требует усиленной конструкции основания. Но именно этот вес становится преимуществом в эксплуатации — стол демонстрирует абсолютную стабильность даже при активном замесе теста непосредственно на поверхности.
Материальный выбор: нержавеющая сталь против природного камня
Нержавеющая сталь AISI 304 (Стол для пиццы COOLEQ PS200)
Преимущества:
- Гигиеничность: монолитная поверхность без пор и микротрещин исключает накопление органических остатков. Полное соответствие санитарным нормам HACCP.
- Ремонтопригодность: локальные повреждения (царапины, вмятины) устраняются полировкой без замены всей столешницы.
- Термическая стабильность: выдерживает перепады температур от -50°C до +300°C без деформации.
- Эксплуатационная простота: достаточно протирания дезинфицирующими растворами. Не требует специальных средств ухода.
- Дешевле и легче, проще перестановки и обслуживание. Цена на 7-10% ниже гранитных аналогов.
- Отлично подходит, если стол используется не только под тесто (нарезка, сборка, заготовки).
Ограничения:
- Тактильно холодная поверхность (может быть как преимуществом, так и недостатком).
- Акустический резонанс при работе с металлическим инвентарем.
- Видимые следы от пальцев и воды требуют более частого протирания в презентационных зонах.
Натуральный гранит (Стол для пиццы COOLEQ PS900)
Преимущества:
- Теплоемкость: медленнее нагревается и остывает, обеспечивая стабильный микроклимат для теста. Тесто дольше остается прохладным, меньше липнет и медленнее плывет. Это особенно заметно при высоком темпе и в теплом цехе.
- Удобнее для раскатки/формовки: на холодной каменной поверхности проще работать с влажным тестом.
- Менее чувствителен к кратковременному нагреву (например, если рядом печь/горячая линия) — температура поверхности меняется медленнее.
- Тактильные характеристики: естественная прохлада камня, приятная для рук, но без ледяного эффекта нержавейки.
- Акустический комфорт: поглощает шум от работы с посудой и инвентарем.
- Эстетика: уникальный рисунок каждой плиты создает премиальное восприятие.
- Износостойкость: природная твердость 6-7 баллов по Моосу делает поверхность практически неуязвимой для ножей и другого инвентаря.
Особенности эксплуатации:
- Требует специализированного ухода: запрещены абразивные средства, кислотные составы (лимонный сок, уксус), теплые мыльные растворы.
- Рекомендуется использование разделочных досок для работы с острыми инструментами.
- Обязательное удаление любых органических остатков.
- После влажной обработки — тщательное вытирание насухо мягкими тканями.
- Не терпит ударов: При падении тяжелого предмета может треснуть или отколоться.
- Ограниченная термостойкость: Резкие перепады температуры могут привести к появлению микротрещин.
- Вес: Значительно тяжелее стального аналога, что усложняет транспортировку и установку.
Практические рекомендации по выбору
Выбирайте Стол для пиццы COOLEQ PS200 с нержавеющей сталью, если:
- Производительность в приоритете. Для пиццерий с потоком от 150-200 пицц в смену, где каждый лишний момент на уход за оборудованием снижает общую эффективность.
- Персонал работает в интенсивном режиме. Когда необходимо быстро протирать поверхность между разными операциями, исключая перекрестное загрязнение ингредиентов.
- Бюджетные ограничения значимы. Экономия 5-7 тысяч рублей на единице оборудования при закупке нескольких столов становится существенной.
- Кухня соответствует строгим санитарным стандартам. Для медицинских учреждений, детских заведений, где требования к дезинфекции максимальны.
- Возможно перемещение оборудования. Меньший вес и ремонтопригодность делают PS200 более мобильным решением.
Выбирайте Стол для пиццы COOLEQ PS900 с гранитной столешницей, если:
- Качество теста — конкурентное преимущество. Для премиальных заведений, где консистенция и температура теста напрямую влияют на конечный продукт.
- Рабочее место шеф-повара — часть шоу. В открытых кухнях, где эстетика оборудования важна для гостевого восприятия.
- Акустический комфорт имеет значение. В компактных пространствах, где шум от металлических поверхностей усиливается.
- Оборудование приобретается на длительную перспективу. При грамотном уходе гранитная столешница сохраняет презентабельный вид 10-15 лет без видимых изменений.
- Заведение позиционируется в сегменте выше среднего. Визуальная солидность оборудования косвенно влияет на восприятие уровня заведения.
Для сетевых заведений с унифицированными процессами нержавеющая сталь предпочтительнее из-за простоты стандартизации ухода. Для уникальных концепций с акцентом на качество гранит становится инвестицией в бренд.
Интеграция в рабочий процесс
Обе модели предусматривают идентичную организацию внутреннего пространства: настольная полка для гастроемкостей GN 1/6 (5 штук), основные секции с направляющими для емкостей GN 1/1. Эта стандартизация позволяет легко заменять или дополнять оборудование без изменения рабочих алгоритмов.
Важный нюанс: высота PS900 (1100 мм) может быть более эргономичной для персонала ростом выше 180 см, тогда как PS200 (1010 мм) оптимален для среднего роста 165-180 см. При проектировании кухни учитывайте антропометрические данные основного персонала.
Выбор между COOLEQ PS200 и PS900 — это не просто выбор между двумя материалами. Это определение операционных приоритетов вашего заведения.
Если у вас классическая пиццерия, много формовки руками, влажное тесто, высокий поток → чаще выигрывает гранит. Гранит — это инвестиция в тактильные качества работы, эстетику и долговременную эксплуатацию. Он для тех, кто создает не просто пиццу, а кулинарный опыт с особым вниманием к деталям.
Если у вас универсальная кухня, важны бюджет и простота обслуживания, стол используется под разные задачи → чаще выгоднее нержавейка. Нержавеющая сталь — это максимальная практичность, гигиеничность и экономическая эффективность. Она для тех, кто ценит скорость, простоту и предсказуемость.
В конечном счете, оба решения технически безупречны и рассчитаны на профессиональное использование. Ваш выбор должен определяться не модой или стереотипами, а конкретными задачами вашей кухни, особенностями рабочего процесса и долгосрочными бизнес-целями. Правильно подобранное оборудование становится не просто инструментом, а вашим надежным партнером в создании качественного продукта день за днем.
Где купить?
В интернет-магазине Рефро: