Паста карбонара – это итальянское блюдо, однако его полюбили гурманы по всему миру. Возникли даже споры о том, что действительно входит в классический рецепт такой пасты. Что ж, мы готовы ответить, что в классической версии блюда нет сливок. Паста карбонара с беконом и сливками – это адаптированный вариант полюбившейся многими классики.
Сегодня мы с вами приготовим самое настоящее ресторанное блюдо. Нам кажется, это идеальный вариант для уютного ужина. Ведь паста получается такая нежная, с насыщенным вкусом, а приготовить ее совсем несложно. ❤️
Ингредиенты: 🧀
- Спагетти (из твердых сортов пшеницы) – 250 грамм;
- Бекон (или панчетта) – 150 грамм;
- Сливки (20-30% жирности) – 120 грамм;
- Яйца – 2 штуки (или 3 желтка);
- Пармезан (тертый) – 50 грамм;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Черный молотый перец – по вкусу;
- Соль – 1 – 1,5 чайной ложки;
- Черный молотый перец – ½ - 1 чайная ложка;
- Вода для варки пасты – 2 литра.
Процесс приготовления 🏡
Шаг 1. Подготавливаем ингредиенты
Бекон нарезаем мелкими кубиками (1-1,5 см). Советуем вам не экономить на беконе и выбирать качественный продукт с высоким содержанием мяса. Очищаем и измельчаем чеснок. Натираем пармезан на мелкой терке.
Мы рекомендуем вам натирать сыр непосредственно перед приготовлением, чтобы он лучше растворился в соусе.
Шаг 2. Варим пасту
Сейчас нам нужно вскипятить воду и посолить ее. Опускаем спагетти целиком. Внимание! Не ломаем их. И варим на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Иначе говоря, до состояния al dente. Этот момент очень важен, так как спагетти продолжат готовиться в соусе. Откиньте пасту в дуршлаг, но не промывайте.
Возможно, вам стало интересно, зачем солить воду для варки спагетти. И мы вам ответим, что соленая вода придает пасте вкус на этапе варки.
Шаг 3. Обжариваем бекон
Разогреваем сковороду без масла. Выкладываем бекон и жарим его на среднем огне 3–4 минуты. Если бекон слишком жирный, то мы вам советуем слить часть вытопившегося сала. Добавляем измельченный чеснок и готовим еще 1 минуту. Дольше не стоит, так как пережаренный чеснок может горчить. Также советуем вам добавить для аромата щепотку сушеного тимьяна или розмарина. Снимаем сковороду с огня.
Шаг 4. Готовим соус
В миске смешиваем яйца (или желтки), сливки и тертый пармезан. Здесь мы хотим отметить, что соус не должен получится жидким, и его густоту мы можем регулировать сливками. Добавляем щепотку соли и ½ чайной ложки перца.
Стоит сказать, что, возможно, солить и перчить вы не захотите вовсе, так как сыр и бекон уже соленые.
Шаг 5 Соединяем ингредиенты
Возвращаем сковороду с беконом на слабый огонь. Добавляем спагетти и 50-100 мл воды от варки. Всё перемешиваем. Снимаем сковороду с огня. Вливаем яично-сливочный соус и быстро перемешиваем. Паста должна покрыться кремовой массой.
Если у вас получился слишком густой соус, то мы вам советуем добавить в него немного воды. А когда зальете соусом спагетти, то перемешивайте интенсивно, чтобы соус равномерно распределился.
Шаг 6. Подача
Раскладываем пасту по тарелкам и посыпаем сверху дополнительным тертым пармезаном и свежемолотым перцем. Если хотите, можете украсить блюдо листиком базилика или петрушки.
Советуем вам подавать пасту сразу, так как карбонара теряет текстуру при остывании.