Камеры для созревания сыра - описание, характеристики, оборудование

Профессиональные камеры для созревания сыра

Создание сыра — это искусство, где этап вызревания определяет вкус, аромат и текстуру. Для его успеха необходимо специальное климатическое оборудование,
обеспечивающее точный и стабильный микроклимат.

Ключевые параметры микроклимата

Качество готового продукта зависит от точного поддержания трех параметров:

1. Температурный режим. Для разных сортов требуются разные условия. Для твердых сортов обычно от +10°C до +15°C, для мягких - от +10°C
   до +13°C. Перепады более 1,5°C недопустимы. Для поддержания необходимого режима применяются холодильные сплит системы, или моноблоки - Подробнее
2. Влажность воздуха. Оптимальный диапазон для большинства сыров — 75–90%. Недостаток влаги ведет к пересыханию, избыток и развитию нежелательной микрофлоры. Для поддержания высокой влажности можно применить ультразвуковой увлажнитель воздуха, либо адиабатическая система распыления. Так-же, при выборе холодильного агрегата, нужно учитывать и фактор сушки воздуха оборудованием. Лучше выбирать высокотемпературное холодильное оборудование в диапазоне от 0 до +15С. Такие агрегаты меньше сушат воздух.
3. Система воздухообмена. Обеспечивает равномерность параметров, удаляет лишнюю влагу с поверхности сырных головок и обновляет воздух. В небольших камерах достаточно естественной вентиляции, сделанной по принципу подвальной вентиляции для хранения домашних заготовок. Если камера большая то необходимо установить принудительную вентиляцию, но не с большим воздухообменом. Достаточно 5-6 объемов в сутки

Конструкция и оборудование

Современная камера для вызревания — это комплекс систем:

• Холодильная камера. Поддерживает заданную температуру. Теплоизоляция - не менее 50 мм. Лучше применять профильные камеры шип-паз.

Каталог готовых холодильных камер

• Система увлажнения. Промышленные увлажнители обеспечивают точное поддержание уровня влажности.
• Вентиляция и рециркуляция. Оборудование включает рециркуляторы, часто с бактерицидными лампами.
• Система управления. Центральный контроллер позволяет программировать и отслеживать режимы.

Варианты реализации

Для производства можно выбрать одно из решений:

1. Оборудование существующего помещения. В готовое помещение устанавливается необходимый климатический комплект. Помещение теплоизолируется. При выборе теплоизоляции необходимо учесть свойства материала. Он не должен быть подвержен развитию грибка и микроорганизмов.
2. Модульное решение. Быстровозводимый бокс с уже установленным оборудованием, идеален для быстрого старта.

Инвестиции в профессиональное оборудование для созревания — это гарантия стабильного качества и сохранения всех свойств вашего сыра.

Орбита Сервис - Климатические системы

Читать на сайте: https://orbita-48.ru/blog/kholodilnoe-oborudovanie/kamery-dlya-sozrevaniya-syra-opisanie/