Сегодня мы поговорим о продукте, вокруг которого столько шума и слухов, что голова идет кругом. И речь пойдет о пальмовом масле. Давайте вместе разберемся, почему оно вызывает столько споров и страхов среди потребителей.
Начнем с простого вопроса: что же это вообще такое?
Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы. Продукт, знакомый человечеству еще со времён фараонов.
Пальмовое масло наполовину включает насыщенные жиры, считающиеся «вредными», и ровно половину составляют полезные ненасыщенные жирные кислоты, известные нам как омега-3, омега-6 и омега-9. Среди них выделяются олеиновая омега-9 и линолевая омега-6, а также важные витамины А и Е. Растение родом из Африки, но теперь активно выращивается в Юго-Восточной Азии, особенно в Индонезии и Малайзии. Масло получается путем прессования мякоти плода, а вот красное пальмовое масло извлекают из семян тех же плодов.
По сути, пальмовое масло – это растительный жир, богатый насыщенными жирными кислотами. Оно имеет приятный оранжевый оттенок благодаря высокому содержанию каротиноидов (тех самых веществ, которые делают морковь оранжевой).
Почему же пальмовое масло стало таким популярным?
Знаете, почему производители любят добавлять пальмовое масло практически везде – от конфет до детского питания? Потому что у него есть ряд преимуществ перед другими видами масел.
Масличные пальмы дают урожай круглый год, что позволяет получать большое количество масла по доступной цене.
Благодаря высокой устойчивости к окислению, продукты, содержащие пальмовое масло, дольше хранятся и сохраняют вкусовые качества.
Масло имеет нейтральный вкус и запах, поэтому подходит для добавления в самые разные блюда и кондитерские изделия.
К тому же оно содержит полезные мононенасыщенные жиры и витамины A и E.
Однако именно эти преимущества породили массу мифов и страхов относительно здоровья потребителя.
Давайте рассмотрим наиболее распространенные опасения, связанные с пальмовым маслом, и попробуем разобраться, насколько они обоснованы.
Миф №1: Пальмовое масло вредно для сердца?
Один из главных аргументов против пальмового масла заключается в том, что оно повышает уровень холестерина и увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Но давайте посмотрим правде в глаза!
Действительно, пальмовое масло содержит много насыщенных жиров, однако важно учитывать следующее.
Тип жира играет роль. Насыщенные жиры бывают разными. Например, стеариновая кислота, содержащаяся в какао-масле, практически не влияет на холестерин. Или кокосовое масло, которое содержит от 80% до 90 % насыщенных жиров, но его почему-то никто не боится. А вот пальмитиновая кислота, которой много в пальмовом масле, действительно может повышать общий уровень холестерина.
Поэтому важно помнить, что ключевым фактором является количество потребляемого продукта. Если употреблять пальмовое масло умеренно, его влияние на здоровье минимально.
Миф №2: Пальмовое масло вызывает рак!?
Этот страх возник из-за исследований, показавших, что при нагревании пальмового масла образуются вещества, потенциально способные вызывать онкологические заболевания. Однако, убедительных доказательств нет. Научные исследования пока не подтвердили прямую связь между употреблением пальмового масла и развитием рака. А вот то, что у пальмового масла достаточно высокая точка дымления — более 230 градусов- это факт. Это означает, что на нем можно безопасно жарить.
Большинство продуктов, содержащих пальмовое масло, проходят специальную обработку, снижающую содержание вредных соединений.
Миф №3: Пальмовое масло негативно влияет на экологию?
Да, тут есть доля истины. Вырубка лесов для расширения плантаций масличных пальм привела к серьезным экологическим проблемам, включая потерю биоразнообразия и выбросы углекислого газа. Однако, производители начинают переходить на экологически чистые методы производства, сертифицируя свою продукцию по стандартам устойчивого развития.
И мы можем выбирать ответственно, покупать товары с маркировкой Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO), гарантирующей ответственное использование ресурсов.
В нашей стране существует ГОСТ и ТР ТС, где прописаны требования к пищевому пальмовому маслу. Если оно им не соответствует, его никто не будет использовать в пищевых целях, да и производитель рискует своей репутацией, в случае нарушений.
Теперь, когда мы разобрались с основными мифами, давайте поговорим о том, как включить пальмовое масло в рацион без вреда для здоровья.
Конечно же в первую очередь умеренность. Все хорошо в меру. Даже самое полезное масло становится вредным, если злоупотреблять им.
Включайте в рацион разные виды масел, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми жирными кислотами.
Читайте этикетки. Избегайте продуктов с высоким содержанием гидрогенизированных жиров и транс-жиров.
Готовьте сами. Используйте натуральное пальмовое масло холодного отжима для приготовления блюд дома.
Теперь можно подвести итог нашего разговора о пальмовом масле. Пальмовое масло — это такое же растительное масло, как оливковое, подсолнечное и другие. Бояться его точно не стоит. Страхи, связанные с ним, зачастую преувеличены и основаны на недостаточном понимании состава и особенностей этого продукта. Во всем важна — умеренность, баланс и здравый смысл.
Будьте внимательны к выбору продуктов, читайте этикетки и наслаждайтесь любимой едой без лишнего беспокойства. Ведь жизнь слишком коротка, чтобы отказывать себе в маленьких удовольствиях!
Материал носит исключительно информативный характер и не предназначен для постановки диагноза или назначения терапии. За консультациями всегда обращайтесь к врачам.
Делитесь своими мыслями, задавайте вопросы и оставляйте лайки, если статья была полезна!