Здравствуйте, мои дорогие, мои хорошие, ребятушки! Сегодня мы с вами займёмся настоящей магией — будем превращать простые, пупырчатые огурчики в хрустящее, ароматное сокровище, которое будет радовать нас всю зиму! Речь идёт о моих фирменных маринованных огурцах, которые я готовлю вот уже много-много лет. Секрет прост: делаю я их только с любовью и по проверенному рецепту, от которого мои дети и внуки просто без ума. Они говорят: «Бабушка, другие огурцы — это не огурцы!». И ведь правда, когда открываешь такую баночку зимой, на кухне сразу пахнет летом, огородом и тем самым, неповторимым вкусом детства. Делается всё проще простого, главное — знать маленькие хитрости. Поехали закручивать счастье в банки!
А вы знали, дорогие мои? Маринование овощей — один из древнейших способов сохранения урожая, пришедший к нам из глубины веков. Ещё в Древнем Риме и Греции капусту и огурцы сохраняли в растворе соли и уксуса. А на Руси без полных погребов кадушек с солёными и мочёными дарами природы не обходилась ни одна зима. Так что, закатывая банки, мы продолжаем великую традицию наших бабушек-хозяюшек!
Нам понадобится (на одну 3-литровую банку):
Собираем самые душистые травы и самые честные продукты. Всё гениальное — просто!
- Огурцы свежие, небольшие, пупырчатые — сколько войдёт в банку. Лучше всего брать грунтовые, с чёрными пупырышками — они самые хрустящие!
- Хрен — 1 лист или небольшой кусочек корня (3-4 см). Это для хруста и пикантной нотки.
- Укроп — 2-3 зонтика с семенами (или пучок стеблей с соцветиями). Он даст тот самый классический аромат.
- Чеснок — 4-5 зубчиков. Очищаем, но не режем — кладём целиком для красоты и насыщенности.
- Лавровый лист — 2-3 штучки.
- Перец чёрный горошком — 7-10 горошин.
- Перец душистый горошком — 3-4 горошины (по желанию, для сложного аромата).
- Для маринада (расчёт на 3 л банку):
Соль каменная (крупная, не йодированная!) — 2 столовые ложки.
Сахар — 1 столовая ложка с хорошей горкой.
Уксус столовый 9% — 2 столовые ложки.
Ацетилсалициловая кислота (аспирин) — 3 таблетки. Наш маленький секрет для гарантированной сохранности и хруста!
Что делаем:
Шаг за шагом, без суеты. Главное в этом деле — чистота и хорошее настроение.
- Подготовка огурцов — залог успешного хруста! Огурчики тщательно моем щёткой, чтобы убрать всю землю. Затем обязательно замачиваем их в чистой, холодной воде на 7-8 часов (можно на ночь). Это самый важный этап, мои хорошие! Огурцы напитаются водой, станут упругими, и после засолки будут хрустеть, как свежие, а не станут мягкими и ватными.
Лайфхак от Аруси: В воду для замачивания можно добавить пару ложек соли или кубики льда. Это сделает огурцы ещё более упругими! А сортировать их лучше по размеру, чтобы в одной банке были примерно одинаковые «крепыши».
- Подготовка банок и душистой «подушки». Пока огурцы отдыхают, стерилизуем банки и крышки любым удобным способом (в духовке, над паром, в микроволновке). На дно каждой чистой, стерильной банки создаём ароматную подушку: кладём зонтик укропа, очищенные зубчики чеснока, лист хрена, лавровый лист и горошины перца.
- Плотная укладка — как в хорошей семье! Огурцы, которые набухли от воды, вынимаем и ещё раз ополаскиваем. Теперь плотненько, но аккуратно, вертикально или как получится, укладываем их в банку поверх зелени. Стараемся заполнить банку максимально плотно, но не давим огурцы, чтобы не помять.
- Приготовление маринада — простая математика вкуса. В кастрюлю наливаем необходимое количество чистой воды (лучше отфильтрованной). Рассчитывайте примерно 1,5 литра на 3-литровую банку. Доводим воду до кипения. Пока вода греется, в каждую банку поверх огурцов насыпаем наши сухие компоненты маринада: соль, сахар и раскрошенные таблетки аспирина. Затем вливаем уксус.
- Заливка и закатка. Кипящей водой аккуратно заливаем банки с огурцами по самое горлышко, чтобы вышел весь воздух. Накрываем стерильными крышками и сразу закатываем ключом или закручиваем винтовыми крышками до упора.
Лайфхак от Аруси: Чтобы банки не лопнули от перепада температуры, перед заливкой кипятка можно поставить в каждую по столовой ложке из нержавейки или прогреть банки, обдав их изнутри небольшим количеством кипятка перед укладкой огурцов. - «Укутывание» до полного остывания. Закатанные банки переворачиваем вверх дном (проверяем, не течёт ли) и укутываем в старый пуховый платок, одеяло или просто в тёплую куртку. Оставляем в таком виде до полного остывания, минимум на сутки. Это нужно для того, чтобы внутри прошла дополнительная пастеризация, и закуска хранилась без проблем.
Любопытный факт про аспирин (ацетилсалициловую кислоту): Многие хозяйки, как и я, используют его в заготовках как консервант. Он действительно помогает предотвратить развитие бактерий и брожение, а также, что важно, сохраняет огурцы хрустящими. Это старый, проверенный поколениями способ, который никогда не подводит!
Хранение и долгожданная дегустация. Остывшие банки переворачиваем обратно и убираем на хранение в прохладное, тёмное место (в кладовую, подвал или на утеплённый балкон). Даём нашим огурчикам настояться и «поженить» все вкусы хотя бы месяц. А потом… потом открываем, хрустим на радость всей семье и вспоминаем лето!
Вот и весь секрет, мои дорогие заготовители! Ничего сложного, зато какая радость зимой достать такую баночку, открыть и услышать этот звонкий хруст и почувствовать запах укропа и чеснока. Готовьте с любовью, в хорошем настроении, и ваши огурчики обязательно получатся самыми вкусными на свете!
Готовьте с любовью, и у вас всё получится! Целую вас, мои хорошие!
Ваша Аруся Кавказ
Видео с рецептами вы можете найти на моих каналах:
VKVideo - https://vkvideo.ru/@arusyakavkaz
RUTUBE - https://rutube.ru/u/arusyakavkaz
И не забудьте подписаться чтобы ничего не пропустить!