Представьте себе тайского уличного повара, у которого есть вок, адреналин и ровно пять минут, чтобы накормить голодного клиента чем-то таким, чтобы тот сказал: «Вау!». Повар хватает ближайшую курицу, овощи, горсть зелени и начинает колдовать. Результат этого кулинарного спринта - Пад Ча Кай (Pad Cha Kai).
Дословно это переводится как «жареная (pad) смесь (cha) с курицей (kai)». Но слово «cha» — это не просто «смесь». Это намёк на настоящую кухонную алхимию, где простые ингредиенты под воздействием адского огня и магии пасты превращаются в нечто большее, чем сумма их частей.
Так что же это за магия? Разберём по полочкам (или по шагам в воке):
- Курица. Берётся куриная грудка (или бедро), нарезается, и обжаривается в воке на максимальном огне.
- Сердце и душа блюда - паста. Вот тут начинается главный фокус. Это чили-паста. Она не просто острая. Она дымная, солёная, с лёгкой сладостью и тем самым "умами", который заставляет вас прилипнуть к тарелке. Её щедро швыряют в вок, и она, шипя, обволакивает каждый кусочек курицы, окрашивая всё в соблазнительный красно-коричневый цвет.
- Овощная «скорая помощь». Чтобы всё это великолепие не было уж совсем огненным, в вок на последних секундах вбрасывают свежие овощи с высоким содержанием воды: стручковую фасоль, молодую кукурузу, баклажаны или болгарский перец. Они хрустят, они свежи, они глоток воздуха посреди вкусового шторма.
- Артиллерия ароматов. Всё это безобразие приправляется соевым и устричным соусами для глубины, и, что критически важно, большим количеством свежего базилика. Листья базилика бросают в самом конце, они лишь слегка вянут от жара, наполняя блюдо своим освежающим ароматом.
Как это выглядит и пахнет? Это влажное, ароматное блюдо с кусочками курицы, хрустящими овощами и листьями базилика. Оно не плавает в соусе, но каждый ингредиент блестит от него. Пахнет оно копчёным перцем, нотками рыбы (от пасты) и бодрящим базиликом - сочетание на грани фола, но невероятно затягивающее.
Как это есть и не обжечься?
- Только с рисом! Обязательно с горкой белого клейкого риса. Он - нейтральная база, спасательный круг и идеальный инструмент для впитывания всех этих соков.
- Осторожно, мины! В пасте могут попадаться целые сушёные перчики чили. Они выглядят невинно, но это настоящие вкусовые гранаты. Можно аккуратно отодвинуть в сторону, если вы не готовы к тотальному пожару.
- Философия блюда: Пад Ча Кай - это быстрая, дерзкая, немного грубоватая, но невероятно душевная еда. Это не утончённое карри, томлённое часами. Это кулак вкуса, замотанный в ароматный базилик. Оно про энергию улицы, про скорость и про то, что самый мощный взрыв вкуса можно устроить за пять минут, если знать, куда класть пасту.
Так что, заказывая Пад Ча Кай, готовьтесь к дерзкому и весёлому нападению на ваши рецепторы. Это блюдо вам прямо скажет: «Я - быстрое, я - дымное, я - острое! Не нравится? Есть пять минут, передумаешь!». Скорее всего, вы передумаете. И попросите ещё.
Для приготовления нам понадобится:
- Куриное филе - 500 грамм
- Зеленая стручковая фасоль - 250 грамм
- Болгарский перец - 1-2 штуки, в зависимости от размера
- Паста Пад Ча* - 1 пакетик
- Чесночная паста - 1 чайная ложка
- Базилик** - 3-4 кустика
- Соевый соус - 2 ст.л.
- Устричный соус - 1 ст.л.
- При желании еще можно добавить 100 грамм проростков фасоли или сои.
- Растительное масло для жарки - 2 ст.л.
*Паста в наше время не является какой-то экзотикой - видел ее даже в гипермаркетах. Ну и уж точно она есть на маркетплейсах. Выглядит вот так.
**Свежий базилик не всегда получается достать, так что вместо него можно использовать чайную ложку сушеного.
Курятину режем небольшими кусочками, болгарский перец нарезаем соломкой, фасоль режем на отрезки длиной сантиметра три.
В воке на сильном огне разогреваем растительное масло и добавляем чесночную пасту. Обжариваем до появления яркого аромата (секунд 20) и кладем в вок курицу (если базилик сушеный, то и его тоже).
Готовим в течение пяти минут, постоянно помешивая.
Добавляем фасоль с болгарским перцем, пасту Пад Ча и оба соуса.
Обжариваем пару минут (не забываем постоянно перемешивать).
Если достали свежий базилик, а так же проростки сои/фасоли, то кладем все это в вок и готовим еще минуту.
Подаем с рисом (хотя я прекрасно обошелся и без него).
Приятного аппетита!