Как Texas Roadhouse готовит прайм-риб: от запекания до подачи
В Texas Roadhouse прайм-риб готовится иначе, чем остальные стейки: мясо маринуют в соевом соусе, дыме и специях на ночь, затем запекают при высокой температуре, а после томят на низком жару целую ночь. Порционную прожарку обеспечивают заранее, исходя из спроса: отдельно для rare/medium rare и для medium well/well done, а клиенты могут заказать крайний кусок для максимального вкуса. В меню три размера (12, 14, 16 унций), допы и соусы — цена зависит от локации, например, в Хьюстоне от $24,49 до $29,49. Из-за длительного маринования прайм-риб часто готовят заранее, поэтому он может закончиться в пиковые часы — быстро восполнить запас нельзя.
Главное: технологии и выверенный процесс решают успех в премиальном сегменте.
#ресторанныйбизнес #стейки #технологииHoReCa #меню
