Привет! Как же я рада, что вы заглянули ко мне на «кухню». Сегодня хочу поговорить о блюде, которое для многих — просто суп, а для меня — настоящая магия, пахнущая костром, утренним туманом и душевными разговорами.
Речь пойдет об ухе.
Знаю-знаю, сейчас набегут знатоки и начнут спорить: можно ли называть ухой то, что приготовлено дома на плите, а не в котелке на берегу реки? Мой ответ: конечно! Главное — не место, а душа и несколько секретов, которыми я сегодня с вами поделюсь.
Секрет первый: Выбор рыбы
Настоящая уха не терпит суеты и... заморозки. В идеале рыба должна быть свежей.
· Для навара: Возьмите мелкую рыбешку (окуньков, ершей). Их можно даже не чистить от чешуи (только выпотрошить!), а просто сварить в марле и выбросить. Они дадут тот самый «клейкий» золотистый бульон.
· Для души: А вот «царские» кусочки — это судак, стерлядь или даже хорошая горбуша. Мякоть должна быть плотной и сочной.
Секрет второй: Прозрачность как слеза
Чтобы ваша уха не превратилась в мутную похлебку, запомните три правила:
1. Никакой сильной варки. Бульон должен едва-едва «шептаться» на самом маленьком огне.
2. Снимайте пену. Будьте беспощадны к серому налету — снимайте его до последней капли.
3. Минимум круп. В настоящую уху не кладут пшено или рис (это уже рыбный суп). Только рыба, картофель, лук и морковь.
Мой фирменный рецепт «Домашняя уха с дымком»
Что нам понадобится?
· Рыба (набор для бульона + филе) — 1-1.5 кг;
· Картофель — 3-4 шт.;
· Луковица — 1 шт. (варим целиком в шелухе для цвета!);
· Морковь — 1 шт.;
· Корень петрушки или сельдерея;
· Специи: лавровый лист, перец горошком, соль;
· Секретный ингредиент: рюмка водки и веточка укропа.
Пошаговое волшебство:
1. Варим основу. Закладываем мелкую рыбу и коренья в холодную воду. Как только закипит — убавляем огонь на минимум. Варим минут 20-30, затем процеживаем.
2. Овощная база. В чистый золотистый бульон бросаем картофель кубиками и целую луковицу (потом мы её вынем).
3. Главный герой. Когда картошка почти готова, закладываем крупные куски благородной рыбы. Варим еще 10 минут.
4. Финальный аккорд. Выключаем огонь. А теперь — внимание! — вливаем в кастрюлю рюмку водки. Она уберет специфический запах тины и сделает вкус рыбы ярче.
Эффект костра. Если хотите «тот самый» аромат, можно поджечь сухую березовую щепку и на секунду окунуть её в готовую уху.
Маленький совет: Дайте ухе «отдохнуть» под крышкой хотя бы 15 минут. Это самое сложное время, когда ароматы уже сводят с ума, но нужно потерпеть.
Подавайте уху с пылу с жару, посыпав свежим укропом и черным перцем. И обязательно — с кусочком свежего ржаного хлеба.
Приятного вам аппетита, мои дорогие! Пусть в вашем доме всегда будет тепло и вкусно.