Есть блюда, которые не нуждаются в рекламе. Жареные пирожки с картошкой — как раз из таких. Но вот парадокс: у одних они получаются мягкие, румяные, с воздушным тестом и сочной начинкой, а у других — тяжёлые, жирные, резиновые.
Сегодня делюсь рецептом, который стабильно даёт идеальный результат:
✔ тесто нежное, не рвётся и не пьёт масло,
✔ корочка хрустящая, но не жёсткая,
✔ начинка ароматная, не сухая и не водянистая,
✔ пирожки не оседают и вкусны даже на следующий день.
Это тот самый вариант, когда «смешала — и получилось».
🧾 Ингредиенты (на 8–10 крупных пирожков)
Тесто
- Тёплое молоко — 200 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Яйцо — 1 шт
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Мука — 380–420 г
Начинка
- Картофель — 400–450 г
- Репчатый лук — 1 крупный
- Сливочное масло — 25–30 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
Для жарки
- Растительное масло — достаточно, чтобы пирожки «плавали» на 1/3 высоты
👩🍳 Пошаговый процесс
1️⃣ Активируем дрожжи
В тёплое (не горячее!) молоко добавляем сахар и дрожжи, размешиваем и оставляем на 5–10 минут.
Должна появиться пышная пенная «шапка» — это значит, что дрожжи живые и тесто поднимется.
Если пены нет — дрожжи слабые, лучше заменить, иначе пирожки будут плотные.
2️⃣ Замешиваем тесто
В миску к опаре добавляем яйцо, соль, растительное масло.
Подсыпаем муку частями и замешиваем мягкое, эластичное тесто.
Оно должно:
- не липнуть к рукам,
- быть мягким, как мочка уха,
- легко тянуться, не рваться.
Муку не забивай — лучше чуть мягче, чем жёстко.
Накрываем и оставляем в тёплом месте на 50–60 минут до увеличения в 2 раза.
3️⃣ Готовим начинку
Картофель очищаем, режем кубиками и отвариваем до мягкости.
Сливаем воду, разминаем в пюре.
Лук мелко нарезаем и обжариваем на небольшом количестве масла до золотистости — именно это даёт тот самый «пирожковый аромат».
Добавляем лук в картофель, кладём сливочное масло, соль, перец.
Начинка должна быть:
- ароматной,
- не сухой,
- пластичной, чтобы легко лепилась.
Дай начинке немного остыть — горячая может «расплавить» тесто.
4️⃣ Формируем пирожки
Подошедшее тесто обминаем, делим на 8–10 шариков.
Каждый раскатываем в лепёшку, кладём щедрую ложку начинки, тщательно защипываем шов.
Важно хорошо закрыть края — тогда начинка не вытечет, а пирожки будут красивыми.
5️⃣ Жарим правильно
Разогреваем масло до уверенно горячего состояния (примерно 170–180°C).
Пирожки кладём швом вниз.
Жарим на среднем огне:
- 2–3 минуты с одной стороны,
- переворачиваем,
- ещё 2–3 минуты до румяной корочки.
Не перегревай масло — тогда они будут румяные, а не горелые и не жирные.
Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце.
💡 Почему этот рецепт всегда работает
- Молоко делает тесто мягче и нежнее.
- Масло в тесте защищает от лишнего впитывания жира при жарке.
- Обжаренный лук даёт вкус «как из детства».
- Правильная температура масла даёт хруст без жирности.
- Мягкое тесто не рвётся и красиво поднимается.
😋 Как подавать
Лучше всего — горячими, со сметаной, свежими овощами или сладким чаем.
На следующий день их можно разогреть на сковороде или в духовке — они остаются мягкими.
#жареныепирожки #пирожкискартошкой #пирожкидомашние #рецептпирожков #тестонадрожжах #домашняявыпечка #чтоприготовить #быстрыйужин #вкусноидешево #бюджетныерецепты #простыерецепты #еда #кухня #картофель #выпечка #домашняяеда #пирожкинасковороде #ужиндлясемьи #рецептынакаждыйдень #вкуснодома #готовимдома #едаизпростыхпродуктов #лучшиерецепты #едакаждыйдень #кулинария #рецептдня #пирожкикаквдетстве #тесто #начинка #кухнядома