Всем привет из солнечных Афин! Этот греческий картофель получается одновременно хрустящим и нежным, его легко приготовить в будний вечер, и он наполнен всеми лимонными и чесночными ароматами Греции, с моей небольшой изюминкой: расплавленным сыром пармезан!
Этот простой рецепт - моя интерпретация Запеченного картофеля с лимоном (Πατάτεσ λεμονάτες), золотистого картофеля, который можно найти практически в каждой греческой таверне и в каждом греческом доме. Он хрустящий снаружи, мягкий внутри и обладает насыщенным чесночно-лимонным вкусом.
Мой вариант греческого картофеля начинается с классических ингредиентов: чеснока, орегано, лимона и бульона (для вегетарианского варианта можно использовать овощной бульон ). Картофель томится в этом ароматном бульоне перед запеканием. Затем, когда он станет мягким, а края начнут подрумяниваться, я посыпаю его пармезаном, чтобы он расплавился, запузырился и образовал карамелизированную корочку. Возможно, это не традиционный рецепт, но он неотразим!
Яркий и в то же время очень универсальный, он идеально подходит в качестве гарнира ко многим греческим блюдам, от простого греческого салата до сувлаки из курицы гриль. К тому же, его очень легко приготовить. На это уходит всего около 10 минут активного времени, после чего его можно поставить в духовку, пока вы готовите основное блюдо.
Ингредиенты
Мой секретный ингредиент для запеченного картофеля с лимоном (Πατάτεσ λεμονάτες) - щепотка пармезана, которую я добавляю в середине запекания. Это не совсем традиционный рецепт, но он добавляет и вкуса, и текстуры.
- Специи: сушеный греческий орегано, сушеный розмарин и сладкая паприка придают блюду отчетливо греческий вкус. Соль и черный перец усиливают аромат.
- Оливковое масло первого холодного отжима: Оливковое масло придает бульону аромат, а картофель впитывает его во время запекания, поэтому высококачественное масло просто необходимо.
- Сыр пармезан: Мне нравится, как пармезан плавится, пузырится, приобретает золотисто-коричневый цвет и становится очень вкусным, но это не традиционный рецепт. Можете смело исключить его, если хотите вариант без молочных продуктов. Или возьмите пример с греческого картофеля фри и замените его раскрошенной свежей фетой после запекания.
- Для запекания лучше всего подходят сорта картофеля Russet, Idaho или Yukon Gold.
- Чеснок: И много! Чеснок и соль - лучшие друзья картофеля.
- Лимон: Свежевыжатый лимонный сок придает этим запеченным картофельным долькам нужную пикантность.
- Овощной или куриный бульон: я предпочитаю использовать бульон с низким содержанием натрия, чтобы контролировать количество приправ, но картофель хорошо переносит высокое содержание соли, поэтому обычный бульон тоже подойдет.
- Листья петрушки: придают блюду пряную свежесть, но они не являются обязательными.
Ингредиенты
Для смеси специй
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- 1 чайная ложка сушеного розмарина
- 1 чайная ложка сушёного орегано
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка черного перца
Для картофеля
- 4 крупные картофелины для запекания (например, сорта Рассет, Айдахо или Юкон Голд), очищенные, вымытые и нарезанные дольками.
- 8 крупных зубчиков чеснока, измельченных
- 4 столовые ложки оливкового масла холодного отжима, плюс еще немного для смазывания.
- сок 1 лимона
- 1 1/4 стакана овощного бульона (или куриного бульона, если хотите)
- 1/2 стакана тертого сыра пармезан
- 1 стакан крупно нарезанных листьев петрушки
Приготовление
Подготовка : Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте большую форму для запекания размером 23х33 см тонким слоем оливкового масла.
Приготовьте смесь специй: в небольшой миске смешайте соль, черный перец, сладкую паприку, орегано и сушеный розмарин.
Подготовка картофеля: выложите картофельные дольки в смазанную маслом форму для запекания и посыпьте смесью специй. Перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
Приправьте бульон : в средней миске смешайте чеснок, оливковое масло, лимонный сок и бульон. Залейте этой смесью картофель.
Запеките картофель: накройте форму для запекания фольгой и запекайте 40 минут.
Покройте картофель сыром: выньте картофель из духовки, снимите крышку и посыпьте пармезаном. Верните в духовку, не накрывая крышкой, и запекайте, пока картофель не пропечется, не приобретет красивый золотисто-коричневый цвет и не образуется небольшая корочка, примерно 10-15 минут.
- Украшение и подача: Достаньте из духовки, посыпьте свежей петрушкой и подавайте.