Привет, винокуры! Сегодня поговорим о гидромодуле – это, по сути, рецепт браги в плане соотношения воды и сахара. Проще говоря, сколько литров воды нужно добавить на каждый килограмм сахара.
Есть три самых популярных варианта, которые используют большинство:
1 к 5: Это значит, что на 1 кг сахара берется 5 литров воды.
Как пишут все - универсальный гидромодуль подходит для всех типов дрожжей, в том числе и хлебопекарных. Хлебопекарные дрожжи работают до спиртуозности 10%.
1 к 4: здесь на тот же 1 кг сахара идет уже 4 литра воды. Применимо для прессованных и сухих спиртовых дрожжей. Эти дрожжи работают при спиртуозности не более 12%.
1 к 3: подходит исключительно для спиртовых турбо дрожжей. Данные дрожжи "работают" до 14% спиртуозности.
В любом случае, нужно пробовать брагу на вкус. Если брага спустя две недели все еще сластит, значит при следующем (новом) брожении увеличиваем гидромодуль.
Особо с дрожжами экспериментировать нет желания, да и экономить на хобби не хочется.
Первыми дрожжами были АККАN. Отбродили они быстро и качественно при температуре +25 градусов в помещении.
Следующая емкость, уже при температуре +17 совсем не хотела запускаться.
Тут, конечно, мой косяк – халатность, поторопился залил воду с температурой +15, ничего не подогрел. Наступала осень, печь еще дома не топили, и следовательно, температура в помещении с бродильной емкостью была в районе +15 /+17 градусов.
Ранее были закуплены дрожжи VODKA,
но у них вышел срок годности 10 месяцев назад. Решено попробовать их, т.к. ехать в город, искать, снова закупаться не особо хотелось, а при закупе на маркетплейсах придется снова ждать 3-5 дней.
Засыпал дрожжи, перемешал. Без всяких подогревов, медленно, но верно началось брожение.
Как показала практика, просроченные дрожжи отрабатывали "на ура" и в последующем.
Жаль, что именно такой упаковки уже нет в продаже, надеюсь изменили только упаковку а не состав. А то, как обычно, все улучшения почему-то везде получаются в минус.
Теперь не рискую, делаю все по одной рецептуре,
21 литр воды подогреваю их кубе, емкость которого 35 литров, неспеша растворяю перемешиваю сахар (6 кг). Эта информация указана на пачке дрожжей.
При достижении температуры воды 28 градусов, засыпаю дрожжи и одновременно перемешиваю. Как только все комки разойдутся - наблюдаю. Начинается брожение - закрываю емкость под гидрозатвор. Т.к. в условиях дачи температура внутреннего воздуха не постоянна, система автоматического подогрева поддерживает температуру +28 достаточно точно.
На первоначальном этапе дрожжи сами выделяют тепло.
Кто-то может сказать,
-Ой фигня все это, можно греть воду в чайнике и разбавлять в кубе до нужной температуры.
Одно время делал так, и делаю, когда нужно запустить вторую емкость, в которой нет тэна, но это постоянное скакание,
-набрал воды в чайник - вскипятил - залил в куб-залил холодной воды- измерил температуру, мне не особо понравилось (на сколько помню, чайник пригодится кипятить 3 или 4 раза).
А тут, залил сразу нужный объем воды, выставил на блоке +28, оставил, пришел, а вода уже нагрета, засыпаю неспеша сахар, помешал, походил, посмотрел. Для меня такая автоматизация хорошо экономит время и нервы.
Ну и отвечаю на вопрос про гидромодуль, в данном случае он равняется 3,5 т.е. 21 литра / 6 кг.
Брага с учетом времени брожения и осветления за две недели отгуливала полностью, (я никуда не тороплюсь), привкус горький – т.е. без сладости. Выход СЭМа (40%) при второй перегонке получался в районе 5-6 литров. Посторонних запахов замечено не было.
PS. Пока дрожжи «Vodka» показали свою стабильную, качественную работу, несмотря на то, что срок годности закончился в ноябре 2024 г., а использовал я их летом 2025 г.
Далее, от себя хочу добавить, несмотря на всю пестроту мнений и вариаций, основное правило в творчестве, в т.ч. при изготовлении напитков – одно!
Пока сам не попробуешь, сам не приготовишь – никогда не разберешься
«твой» это рецепт или не твой.
Ну и последнее, почему не буду брать больше дрожжи АККАN, во-первых, цена за год выросла в 2 раза, далее - капризность, требовательность к температуре, + на их упаковке указано что можно, якобы, получить из 8 кг сахара и 20,2 л. воды брагу со спиртуозностью аж 19%.
Последний пакетик был использован для опыта с 8 кг. сахара
Итак, по факту все отбродило, но брага еще была сладкой, т.е. дрожжи при повышение спиртуозности просто перестали работать (они ушли в мир иной т.к. концентрация спирта более 14% для дрожжей губительна), в итоге, получились те же 6 литров сэма, ну и плюс-минус 2 кг сахара, которые дрожжи не съели, улетели на удобрение огорода.
Понятно, что можно было разбавить, попробовать внести снова дрожжи, но больше экспериментировать из-за 2-х кг. сахара не хотелось.
От добра-добра не ищут.
Так что производитель дрожжей АККАN вводит нагло, начинающих винокуров, в заблуждение, ну или пусть представит опровержение в студию и подтвердит 19 % алкоголя по его "уникальной рецептуре 8 кг. сахара + 20,2 л. воды. .
#гидромодуль
#дрожжи АККАN отзыв
#дрожжи vodka отзыв