Ресторанная индустрия Москвы, еще недавно казавшаяся устойчивой и способной пережить любые потрясения, сегодня демонстрирует признаки системного кризиса.
Уже в первые недели года столичная гастрономическая карта начала стремительно редеть. Причем закрываются не единичные заведения, а целые сети. И самое тревожное — эксперты уверены: это только начало...
Массовый уход ресторанного бизнеса с рынка Москвы
Всего за один неполный месяц в Москве прекратили работу 45 ресторанов и баров. Такие данные приводят аналитики. О масштабах происходящего пишут и федеральные издания: речь идет не о случайных закрытиях, а о волне, которая захватывает рынок целиком.
Темпы уходов по сравнению с прошлым годом выросли в два раза. Среди тех, кто уже не открыл двери в новом сезоне, оказались и хорошо известные проекты: «Дорогая, я перезвоню», Smoky BBQ (не путать со Smoke BBQ), the toy, MiMi на Боровском шоссе, beerside и другие. Это не маргинальные точки, а заметные игроки, на которых ориентировался практически весь рынок.
Прогнозы на грани шока...
По оценке руководителя департамента торговой недвижимости CMWP Зульфии Шиляевой, в 2026 году в Москве могут закрыться не менее 465 заведений общепита. Эта цифра звучит как холодный душ для всей отрасли.
Под угрозой оказываются не только небольшие авторские рестораны, но и крупный сетевой бизнес, который еще недавно считался самым устойчивым. Речь идет о системном коллапсе, а не о локальной коррекции рынка.
Сравнение с пандемией: тревожный параллелизм
По масштабам происходящее сопоставимо лишь с периодом жестких локдаунов. Тогда, в разгар коронавирусных ограничений, рынок покинуло 455 заведений. Сегодня ситуация развивается по тому же сценарию — только без формального запрета на работу.
Рестораторы признают: нынешний кризис начал формироваться еще во второй половине 2024 года. Просто сейчас он перешел в открытую и самую неприятную фазу.
Спрос падает: рестораны перестали быть нормой для москвичей
Ресторатор Дмитрий Левицкий прямо говорит о ключевой причине — просадке спроса. Для многих москвичей поход в ресторан перестал быть привычным элементом досуга. Он стал роскошью, от которой проще отказаться.
Люди пересматривают приоритеты. Экономия начинается с развлечений, а общепит в этой логике оказывается в числе первых жертв.
Рост издержек и сжатие маржи
Параллельно усиливается давление со стороны издержек. Поставщики поднимают цены на фоне роста НДС и общей инфляции. Однако переложить эти расходы на гостей рестораторы не решаются: повышение цен в меню означает прямую угрозу оттока клиентов.
В итоге маржа сжимается до критического минимума. Многие проекты работают либо «в ноль», либо на грани. Любое колебание — и бизнес рушится.
Иллюзия декабрьского спасения ресторанной отрасли
Часть заведений дотянула до конца прошлого года по инерции. Владельцы рассчитывали на традиционный декабрьский всплеск: корпоративы, праздники, новогодние банкеты. Но эта подушка безопасности оказалась значительно слабее, чем в прошлые годы.
Теперь же январь и февраль становятся настоящим испытанием. Для тех, кто уже работал на грани, это может стать последней точкой невозврата.
Моё личное мнение
Я убеждён: мы наблюдаем не просто временный спад, а глубокую трансформацию всей индустрии. Старые модели больше не работают. Рынок вступил в фазу жесткого естественного отбора, где выживут только те, кто сумеет радикально перестроиться — по формату, по ценностям и по отношению к гостю.
А как вы считаете, сможет ли ресторанный бизнес восстановиться, или нас ждет более массовое закрытие рынка общепита? И часто ли лично вы в последнее время посещаете рестораны? Обязательно поделитесь в комментариях!
Также подписывайтесь на мой канал, это мотивирует меня чаще писать для вас статьи на разные популярные темы.
Популярное на канале: