Борщ на курином бульоне получается более лёгким, чем классический на свинине, но фасоль делает его сытным и густым. Такой борщ отлично подойдёт и для семейного обеда, и для заготовки «на завтра» — на следующий день он становится ещё вкуснее.
📝 Ингредиенты (на кастрюлю 4–5 литров)
Для бульона:
- Курица (бедра, голени или половина тушки) — 600–800 г
- Вода — 3–3,5 л
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Чёрный перец горошком — 5–7 шт.
- Соль — по вкусу
Для борща:
- Свёкла — 2 средние
- Белокочанная капуста — 300–400 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Фасоль варёная — 200–250 г
(или 100 г сухой, замоченной и отваренной заранее) - Томатная паста — 2–3 ст. л.
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Сахар — 1 ч. л. (по желанию)
- Уксус 9% или лимонный сок — 1 ст. л.
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1. Варим куриный бульон
Курицу промойте, при необходимости разрежьте на крупные части. Выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь.
После закипания снимите пену, убавьте огонь и варите 35–40 минут.
За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист, перец горошком и соль.
Готовую курицу достаньте, немного остудите и разберите на кусочки, удалив кости.
Шаг 2. Подготавливаем овощи
- Картофель очистите и нарежьте кубиками.
- Капусту тонко нашинкуйте.
- Лук мелко нарежьте.
- Морковь натрите на крупной тёрке.
- Свёклу натрите на тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
Шаг 3. Закладываем овощи в бульон
В кипящий куриный бульон отправьте картофель. Варите 10 минут, затем добавьте капусту и фасоль. Продолжайте варить на среднем огне.
Шаг 4. Готовим зажарку
Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте 3–4 минуты.
Затем выложите свёклу, перемешайте, добавьте томатную пасту, сахар и уксус (или лимонный сок).
Тушите на слабом огне 7–10 минут — свёкла должна стать мягкой, а цвет зажарки насыщенным.
Шаг 5. Собираем борщ
Переложите зажарку в кастрюлю, добавьте куриное мясо, выдавленный чеснок и молотый перец.
Перемешайте и варите ещё 5–7 минут.
Попробуйте борщ на соль и кислоту — при необходимости отрегулируйте вкус.
Шаг 6. Даём настояться
Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться 20–30 минут.
Это важный шаг — именно он делает вкус по-настоящему «борщовым».
🍽 Подача
Подавайте борщ горячим, со свежей зеленью, сметаной и ломтиком ржаного хлеба.
По желанию можно добавить чесночные пампушки или сало с чесноком.
💡 Полезные советы
- Если используете сухую фасоль — замочите её на ночь и отварите отдельно до мягкости.
- Для более яркого цвета свёклы добавляйте кислоту именно на этапе зажарки.
- Такой борщ отлично хранится в холодильнике 2–3 дня и становится вкуснее со временем.
Подписывайтесь на канал! Здесь регулярно публикуются новые рецепты вкусных блюд для праздника и на каждый день.