Привет всем. С вами Сергей из Ижевска.
Не жданно–не гадано, нам " бог послал " тушки деревенских гусей.
Гусей мы никогда не держали и не покупали, так что после долгих раздумий решили приготовить гусиную тушёнку.
Тушки я не взвешивал, думаю в пределах четырёх кг каждая.
С тушек снял кожу с жиром (с крылышек не снимал), и приступил к разделке.
С грудки и бёдер срезал филе, получилось три кг.
Шеи, крылышки и ещё кое какие "запчасти", порубил на рагу (мясо на кости). Получилось также 3кг.
Филе порезал на кусочки по 10... 15 грамм, хорошо промыл и дал стечь воде при помощи сита.
Солю я всегда в одинаковой пропорции: на 1 кг. мяса – 10 г. соли.
Один грамм я добавил на издержки. Всё равно какое-то качество остаётся на дне и стенках посуды.
Мясо солим в отдельной посуде, очень тщательно перемешиваем.
В чистые (хорошо промытые) банки 0,5л. кладём 3... 5 горошин чёрного перца и половинку листика лаврушки.
Весовка кусочков филе, любого вида мяса, у меня всегда одинаковая– 480г. на банку 0,5 л. При плотной закладке остаётся воздушный зазор в 2... 3см. не доходя до крышки.Из трёх кг. филе получилось 6 банок.
Оставшиеся несколько кусочков филе, я доложил к рагу.
Рагу очень плотно "утрамбовать" не получилось, разложил по 430г. в семь банок.
А дальше дело техники: закатываем крышки (если ТВИСТ закручиваем), помещаем в кассеты и загружаем в автоклав.
В интернете, температурные режимы и время приготовления, указывают везде по-разному.
Я готовлю консервы с мясом, всегда при температуре – 120 градусов.
Автоклавом я пользуюсь четвёртый год.
И по своему (хоть и небольшому) опыту готовил 1,5 часа при температуре 120 градусов.
С температурой и временем я попал в самую точку.
Приступаем к дегустации.
Я даже не ожидал, что получится так вкусно.Мясо получилось нежное, с косточек само слетает, нет никакого неприятного привкуса.
Для меня только один недостаток– жирновато.
В холодном виде, жидкость превратилась в желе, но и жирок сверху тоже есть.
На вторые блюда пойдёт тушёнка с филе, а рагу на весенние витаминные супчики из молоденькой крапивы и щавеля, а также на щи и борщи.
Вывод: тушёнка удалась.
Если сравнить тушёнку из баранины с тушёнкой из гуся, мой выбор– гусь.
На этом заканчиваю. Всего доброго.