Привычный продукт — куриное яйцо — в магазине может поставить в тупик. Полки пестрят упаковками с пометками «деревенские», «с йодом», «фитнес» или «витаминные». Эксперты Роскачества решили напомнить, на что действительно стоит обращать внимание при выборе, чтобы купить свежий и безопасный продукт и не переплачивать за маркетинг.
Обогащённые яйца: польза или хитрость?
Производители позиционируют такие яйца как продукт с заданными свойствами. Добавление в корм несушек специальных компонентов (селена, йода, витаминов) действительно меняет состав конечного продукта. Однако диетологи не спенут единодушно рекомендовать их всем. Польза напрямую зависит от индивидуального рациона и реальной нехватки конкретного элемента в организме конкретного человека. Выбирая между обычным и «обогащённым» яйцом, стоит в первую очередь смотреть на другие, более важные параметры.
Три ключевых правила при покупке
Специалисты советуют следовать простым, но эффективным рекомендациям.
- Ищите «своих» производителей. Один из главных критериев свежести — логистика. Чем короче путь от птицефабрики до прилавка, тем лучше. При прочих равных стоит выбирать яйца местного или регионального производителя.
- Читайте не только этикетку. Обязательно найдите на упаковке дату изготовления, а не только срок годности. Перед покупкой стоит проверить целостность упаковки и самих яиц: на них не должно быть трещин, сколов и сильных загрязнений (перья, следы помета).
- Разберитесь в маркировке. Вся продукция птицефабрик маркируется. Буквы «Д» (диетическое, хранится до 7 дней) и «С» (столовое, хранится от 8 до 25 суток) указывают на срок хранения. Категория — на размер: «В» (высшая, от 75 г), «О» (отборное, 65-74,9 г), затем идут 1, 2 и 3 категории (чем цифра больше, тем яйцо мельче).
Как и где хранить правильно
Место для хранения должно быть сухим, чистым и без посторонних запахов — яичная скорлупа пористая и легко их впитывает. Оптимальные условия: температура от 0 до 20°C и влажность 85-88%.
Важно помнить сроки:
- Диетические («Д») — не более 7 суток.
- Столовые («С») — от 8 до 25 суток.
- Мытые яйца — не более 12 суток (мытьё удаляет защитный слой со скорлупы).
Если срок годности на упаковке не указан или вызывает сомнения, свежесть легко проверить дома с помощью стакана с холодной водой. Свежее яйцо ляжет на дно горизонтально. Не первой свежести (около недели) будет плавать тупым концом вверх. Всплывшее на поверхность яйцо употреблять в пищу опасно.
Главное правило безопасности
Эксперты Роскачества напоминают о строгом правиле: мыть руки с мылом нужно не только после готовки, но и после любого контакта с сырым яйцом. На скорлупе может находиться бактерия сальмонелла, вызывающая тяжёлое инфекционное заболевание. Мыть сами яйца перед хранением не рекомендуется — это сокращает их срок годности. Делать это нужно непосредственно перед приготовлением.
Читайте также: