Недавнее крупное исследование, опубликованное в престижном журнале Neurology (American Academy of Neurology), показало, что у людей, которые регулярно ели сыры с высоким содержанием жира (более 20 % жира) и жирные сливки, риск развития деменции был ниже по сравнению с теми, кто ел эти продукты редко или вовсе не ел.
Основные результаты исследования:
- У тех, кто ежедневно употреблял ≥ 50 г жирного сыра (примерно 2 кусочка или полстакана натертого сыра), риск развития деменции был на ~13 % ниже.
- Связь была особенно выражена для сосудистой деменции (почти на ~29 % ниже).
- Люди, которые ежедневно употребляли ≥ 20 г жирных сливок, тоже имели сниженный риск деменции (~16 % ниже).
- Молочные продукты, молоко и йогурт с пониженным содержанием жира не демонстрировали такой связи.
Ключевой момент: это не доказательство причинно-следственной связи! Исследование показывало лишь ассоциацию между употреблением определённых молочных продуктов и сниженным риском деменции, но не доказало, что жирный сыр защитил мозг напрямую.
Почему учёные осторожны с выводами
Важно понимать, что:
- Исследование наблюдательное - оно фиксирует связь, но не может доказать, что именно жирный сыр предотвращает деменцию.
- Результаты могут отражать общий стиль питания и образ жизни, а не только эффект сыра. Например, люди с более здоровым образом жизни могут есть сыр в рамках сбалансированной диеты.
- Данные получены в шведской популяции, где диеты и пищевые привычки могут отличаться от других стран.
Так что новость нельзя интерпретировать как прямое указание: «чем больше сыра, тем гарантированно меньше деменции».
Сыр - что говорят исследования
1. Состав сыра и потенциальные полезные компоненты
Сыр - это сложный пищевой продукт с большим количеством питательных веществ:
- Белок и аминокислоты, необходимые для восстановления тканей.
- Кальций и фосфор - важные для костей.
- Витамин K2 и другие жирорастворимые витамины. Есть данные о содержании витамина K в сыре, который может влиять на сосуды и костную ткань.
- Ферментированные продукты (многие сыры являются таковыми) содержат биологически активные соединения, которые могут иметь противовоспалительный эффект в организме.
Однако научные данные о прямом влиянии сыра на когнитивную функцию до недавнего исследования были ограничены и неоднозначны.
2. Жирность сыра и здоровье
Жирность не всегда однозначно полезна или вредна:
- Жир в сыре содержит насыщенные жирные кислоты. Долгое время такие жиры связывали с повышенным уровнем ЛПНП-холестерина (так называемого «плохого»), что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Тем не менее современные мета-анализы и крупные когортные исследования показывают, что умеренное потребление молочных жиров в контексте сбалансированной диеты не обязательно повышает риск сердечных заболеваний и может быть нейтральным или даже позитивным фактором.
Это послужило одной из причин, почему исследования о молочных жирах и здоровье мозга стали возможны.
Сколько сыра можно есть
Кому сыр подходит
Сыр может быть частью здоровой диеты у многих людей, особенно если:
- нет непереносимости лактозы или аллергии на молочный белок;
- нет выраженных проблем с холестерином/сердцем (тогда врач может рекомендовать выбирать низкожирные и низкосольные сорта);
- он включён в общий сбалансированный рацион, богатый овощами, фруктами, цельными злаками и белками.
Кому стоит быть осторожным
- Людям с гипертонией или склонностью к повышенному давлению - некоторые сыры содержат большое количество соли, что может повысить давление.
- Тем, кто должен строго контролировать калорийность и насыщенные жиры - высокожирные сыры содержат больше калорий и жиров, что может не подходить при определённых метаболических состояниях.
Сколько сыра есть безопасно
Конкретных универсальных «официальных норм» для всех нет, но ориентиры из диетологии и практики:
- Около 30–50 г сыра в день в рамках сбалансированной диеты считается умеренным количеством - это примерно одна-две порции твердого сыра.
- Если вы следите за уровнем соли и жиров, выбирайте разнообразные сорта, включая мягкие, ферментированные и частично обезжиренные варианты.
- Общая рекомендация - больше ориентироваться на качество всей диеты, а не только на один продукт.
Итог - стоит ли «бросаться есть сыр»?
Нет, это не повод есть сыр бесконтрольно.
Пока существует только наблюдательная связь между потреблением жирного сыра и сниженным риском деменции - не доказано, что сыр напрямую защищает мозг от деменции.
- Сыр может быть частью здорового питания.
- Умеренное потребление (30–50 г/день) в рамках сбалансированной диеты подходит многим людям.
- Обратить внимание стоит и на другие факторы: физическую активность, контроль веса, умеренность в соли и сахарах, полноценный сон - они сильнее влияют на риск деменции.