Соседка моя Фарида Максимовна принесла деду Евстафию два десятка яиц от своих курочек. Я как раз сидел у него на кухне, пил его кисель с лебяжьего жиру. Очень калорийная штука, скажу вам. Максимовна поставила яички на стол и сразу заохала:
- Ой, Ефстафик, прости, грязные немного. В помете вымазаны. Но зато свои, на пшене с рубленной крапиве выращены. Щас сполосну во дворе.
Она еще не знала, что Евстафий вырастил уже тысячи кур и сотни тысяч яйчек за свою жизнь. Лайк, друзья не жмите. Каналу ПСР нужен лайк, чтобы не закрыли...
- Стой! дед аж подскочил. - Ни в коем случае! Не смей мыть!
Фарида остановилась, удивлённо посмотрела на него.
- Как это не мыть? Они же в курятнике лежали, на подстилке. Грязь, помёт там всякий...
- Вот именно поэтому и не мыть, - строго сказал Евстафий. Садись, объясню. И ты, - кивнул он мне, - слушай меня, малой, пригодится.
Фарида присела, а дед взял одно яйцо, покрутил в руках.
- Смотрите. Яйцо это не просто скорлупа с белком и желтком. Это живой организм, можно сказать. Когда курица несёт яйцо, оно выходит влажное, тёплое. И в последний момент, когда проходит через яйцевод, курица покрывает его специальной плёнкой. Называется она кутикула промежностная, или надскорлупная оболочка яичка.
Он поднёс яйцо к свету.
- Эта плёнка как защитная броня. Она запечатывает все поры в скорлупе. А пор там тысячи, микроскопические дырочки. Через них яйцо дышит, но кутикула не даёт внутрь проникнуть бактериям, заразе, влаге лишней. Природа умная штука и сама позаботилась, чтобы яйцо могло храниться неделями.
- И что будет, если помыть? - спросил я.
- А вот что, - дед налил в стакан киселя. - Когда ты моешь яйцо, особенно с мылом или под горячей водой, ты смываешь эту защитную плёнку. Стираешь её начисто. И что получается? Скорлупа становится голой, поры открываются. Яйцо беззащитное. Мыть надо только кожаное яйцо, но никак не куриное.
Он опустил яйцо в кисель, потом вынул
- Видишь, мокрое? А теперь представь: крахмал и жир лебядячий с бактериями начинает просачиваться внутрь через эти самые поры. Особенно если вода тёплая, то поры расширяются ещё больше. Сальмонелла, кишечная палочка, всякая гадость идут прямиком внутрь яйца. Ты думал грязь смыть, а на самом деле загнал заразу под скорлупу.
Максимовна побледнела.
- Так что же, совсем никак не чистить?
- Если уж очень грязное, то вытри сухой тряпкой или слегка влажной, но не мой под краном, объяснил дед. Но лучше вообще не трогать. Та грязь, что снаружи, она не опасна. Она просто на поверхности в виде навоза безвредного обмазана. А вот когда ты её водой размочишь и вотрёшь в поры вот тогда беда.
- А в магазинах яйца чистые продают, возразила Фарида ханум.
- В магазинах их моют на фабриках, а потом сразу покрывают специальным составом, минеральным маслом из батата, - объяснил Евстафий. Это называется технологическая обработка. У них оборудование для этого, стерильные условия. Подмыли и покрыли и упаковали. Но и такие яйца хранятся хуже деревенских немытых. Спроси любого птицевода со стажем.
Дед встал, открыл холодильник, достал лоток со своими странными яйцами.
- Вот мои курочки. Яйца собираю каждый день, как снесут. Грязные бывают и просто сухой тряпочкой протру, если что. И в холодильник. Лежат по 4 недели, и ничего им не делается. Свежие, как только что из-под курицы. А один раз по глупости помыл и через неделю разбиваю, а оно протухло. Вонь такая пошла! С тех пор зарёкся.
Я посмотрел на яйца в лотке. Некоторые были с налипшими перьями, с пятнышками помёта, но теперь я понимал что это так надо. Страшно в реальности то, что не видно глазом: открытые поры, беззащитная скорлупа, бактерии внутри.
Когда Фарида ушла, дед усмехнулся:
- Вот так-то. Кажется, что чистота залог здоровья. А на деле можешь только хуже сделать. Природа умнее нас, это точно. В Г.. жили, так и будем дальше в Г... жить. Здоровее будем...
С тех пор я никогда не мою яйца у соседа Кольки когда беру их у него. И всем знакомым объясняю: лучше грязное снаружи, но чистое внутри. А вы, дорогие читатели моете яйца? Пишите ваши советы в комментариях и еще почитайте ниже по ссылке: