Самые сочные и вкусные котлеты! Плюс легкий способ удаления костей из рыбы для фарша. Для меня это лучший рецепт котлет из белой рыбы. Расскажу о 3 простых приемах, которые помогут котлеты из рыбы сделать сочными, нежными и очень вкусными. А еще покажу, как готовлю рыбные котлеты на плите и в духовке.
Порции 14 шт.
Время подготовки 2 часа Время приготовления 25 минут
Ингредиенты
- 1,3 кг пикши
- 200 г репчатого лука
- 250 мл молока
- 170 г хлеба (белый)
- 100 г сливочного масла
- 2 куриных яйца
- 1 стакан муки
- по вкусу растительное масло
- по вкусу молотый перец
- по вкусу соль
Инструкции
Для приготовления можно брать белую нежирную морскую рыбу (минтай, хек, треска, пикша и т.д.) или речную рыбу (щука, судак). У меня пикша. Рыбу размораживаем, очищаем и разрезаем на довольно большие куски (их вес 1,3 кг).
В кастрюлю сначала выкладываем самые большие куски.
Заливаем кипятком, накрываем и оставляем на 2 минуты.
Перекладываем рыбу на тарелку. Жидкость из кастрюли сливаем, закладываем оставшиеся куски, заливаем кипятком и оставляем на 1,5 минуты. Перекладываем на тарелку. Рыба не успевает приготовиться, но кожа, средние и мелкие косточки очень легко удаляются.
Куски разделяем по большим костям и легко удаляем все средние и мелкие косточки. Кожа тоже очень просто удаляется. Остатков остается мало, соответственно, и котлет получается больше. Котлеты при приготовлении меньше теряют в весе.
Вот такое филе получается и в нем нет ни одной косточки (еще и остатков остается мало). Выход 1 кг.
Рыбу с другими ингредиентами можно пропустить через мясорубку. Мне удобнее делать это блендером поэтапно. Измельчаем филе.
Хлеб замачиваем в молоке, отжимаем и измельчаем. Первый прием: чтобы у котлет не появился хлебный вкус, замоченного и отжатого хлеба не должно быть больше 30% от веса рыбного фарша. На 1 кг добавляем не больше 300 г хлеба. Второй прием: для сочности должно быть много лука, но не больше 20% (у меня 200 г). Измельчаем лук блендером.
Добавляем яйца и обязательно какой-то жир. Третий прием: чтобы котлеты из нежирной рыбы получились сочными и нежными, добавляем растительное масло, измельченное свиное сало или размягченное сливочное масло, как у меня. Повышаем жирность фарша.
Посыпаем солью, молотым перцем и тщательно перемешиваем. Такой фарш лучше всего 1-2 часа подержать в холодильнике. Выход около 1,7 кг. Из такого количества фарша получается 14 котлет по 120 г. Половину готовлю на сковороде, половину в духовке.
Котлеты на сковороде. Из половины фарша формуем котлеты (7 шт.), обваливаем в муке и обжариваем в масле. Котлеты жарим до готовности на слабом огне с двух сторон по 10-12 минут. Или котлеты быстро обжариваем на сильном огне с двух сторон, затем перекладываем на противень и запекаем при 180 градусах 10 минут. Мне нравятся оба варианта.
Готовые жареные котлеты подаем с любимым гарниром. Котлеты получаются сочными, невероятно нежными с замечательным ароматом и вкусом. Вкус насыщенный рыбный.
Котлеты в духовке. Из второй половины рыбного фарша формуем округлые плоские котлеты (7 шт.) и выкладываем в форму, смазанную маслом. В муке не обваливаем.
Добавляем сверху тонкие ломтики помидора.
Смазываем майонезом (по 1 ч. л., можно заменить на сметану).
Добавляем сверху крупно натертый полутвердый сыр (100 г) и ставим в разогретую духовку при 180 градусах на 20 минут (уровень в духовке 2-й снизу).
Как только сыр расплавится и зарумянится, вынимаем из духовки. Аромат замечательный.
Готовые котлеты из рыбы сразу подаем на стол с любимым гарниром. Котлеты получаются сочными, очень нежными, сыр дает отличный сливочный вкус. Это красивое и очень вкусное блюдо.
Приятного аппетита!!!