Почетное место на новогоднем столе занимала кулебяка. Владимир Даль, считал, что это слово произошло от глагола «кулебячить», что означало «мять, делать что-то руками». Почитателями кулебяки были классики русской литературы. Например, поэт, друг Пушкина, Пётр Вяземский писал: «Разве я тебе не сказывал, что поеду в Москву, покупаюсь в ухах, покатаюсь в колебяках».
В поэме «Мёртвые души» Николай Гоголь описал любимое блюдо. «Кулебяку сделай на четыре угла; в один угол положи щёки осетра да вязигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да ещё знаешь там этакого. Да чтоб с одного боку она зарумянилась бы, а с другого пусти её полегче. Да исподку-то пропеки её так, чтобы рассыпалась, чтобы всю её проняло соком, чтобы не услышал её во рту - как снег растаяла».
Приводим рецепт кулебяки с тремя начинками
Подогрейте молоко до тёплого, растворите в нём дрожжи с сахаром, дождитесь пенной шапочки. В миске смешайте муку и соль, влейте опару, добавьте яйцо и мягкое масло. Замесите тесто, накройте и оставьте в тепле на час–полтора, пока не увеличится. Подошедшее - слегка обомните.
Начинки: рис сварите в подсоленной воде, вмешайте немного масла, остудите. Обжарьте лук до мягкости, добавьте грибы и готовьте, пока не выпарится жидкость. Посолите, поперчите, остудите. Нарежьте филе рыбы кубиками, сбрызните лимоном, приправьте и смешайте с укропом.
Разделите тесто на две части: большую раскатайте в овал и переложите на противень. На середину выкладывайте слои, оставляя широкие края: блинчики, рис, снова блинчики, грибы с луком, блинчики, рыба. Должен получиться аккуратный «холм». Второй, меньшей частью теста накройте начинку, защипните края. Украсьте при желании. Дайте пирогу отдохнуть 20 минут, смажьте желтком и сделайте пару пароотводов. Запекайте при 180–190°C около 35–45 минут до золотистой корочки. Кулебяке дайте постоять под полотенцем 20 минут - начинка станет сочнее.
За новогодним столом частым гостем был пунш. Рецепт напитка придумали служащие Ост-Индской компании, как средство от цинги, считают журналисты «Наука и жизнь». Его готовили из пяти компонентов: бренди, сахара, пряностей, лимонного сока и воды. На индийском языке «пять» звучало как «paanstch», отсюда и английское название напитка «punch» - «пунш».
Старинный рецепт пунша из «Российского винокура»
Возьми пять свежих лимонов, фунт сахара, и с лимонов всю верхнюю их кожу или цедру на сахар оботри, и сок из них выдави на тот же сахар. Прибавь ещё сок и мякоть из двух апельсинов. На всё налей полштофа коньяка, размешай хорошенько, вылей в штоф и закупори пробку. Если будешь делать пунш, то на бутылку горячей воды клади сей водки чайную чашку или немного больше.
Пунш дамский горячий
Заварить немного чаю, дать настояться под капором, выжать сок из апельсина. Когда чай настоится, положить в чашку 6 кусочков сахару, влить до 3/4 чашки чаю, 1 чайную ложку вишневого ликера, 3 белого рому и сок от апельсина.
Пунш из советской «Книги о вкусной и здоровой пище»
На стакан вина взять 1/2 стакана сахару, кусочек корицы и проварить в течение 10 минут. Добавить 2 желтка, взбитых с небольшим количеством холодного вина, и прогреть на водяной бане, не доводя до кипения. Готовый пунш разлить в чашки и подать в горячем виде.
Приятного аппетита! Не забывайте про лайки и комментарии.