История о том, как шведский стол стал проблемой
Старший менеджер отеля смотрит на очередь к грилю и качает головой. Девятый час вечера. Его небольшой отель в Анталье. Каждый раз он видит одно и то же.
Туристка в купальнике складывает на тарелку третью порцию кебаба. Рядом парень лет двадцати пяти тащит в номер четыре бутылки пива – бесплатно же. У бассейна семья из Казани уже час не встаёт из-за стола. Зачем, если можно заказать ещё раунд мороженого?
«Они не выходят за территорию. Совсем», – говорит Эртан Устаоглу, президент Ассоциации малых отельеров Турции. И для него это не просто наблюдение. Это диагноз.
All inclusive съедает саму идею путешествия. Теперь Турция думает. Не пора ли, что-то менять?
Когда шведский стол стал ловушкой
Анталья пахнет жареным мясом круглые сутки. Это запах денег. Турецкая туриндустрия заработала миллиарды на том, что русские, казахи, украинцы едут сюда именно за этим. Заплатил один раз, ешь и пей сколько влезет. Не думай. Отдыхай.
Но есть нюанс. Владельцы маленьких кафе за пределами отелей сидят без клиентов. Экскурсии не продаются. Зачем идти в город, если тут и коктейли, и шоу-программа, и детская дискотека до упора?
Туристы приезжают в Турцию и не видят Турции. Они видят бассейн с горками, номер с кондиционером и шведский стол.
Эртан Устаоглу называет это – «золотой клеткой». Каан Кавалоглу, глава ассоциации отельеров Средиземноморья, идёт дальше – «Система устарела. Пора давать людям выбирать, за что они платят».
Звучит логично. До тех пор, пока не появляется Мехмет Уста Бильгинер.
Вопрос на миллион долларов
Мехмет владеет одним из самых популярных отелей в регионе. Когда его спросили про реформу all inclusive, он ответил коротко – «Вы хотите, чтобы русские перестали к нам езлить? Вот и я не хочу».
Цифры на его стороне. Туристы из России – костяк турецкого турбизнеса. Они едут сюда не за аутентичностью и не за культурой. Они едут за предсказуемостью. Знаешь, что получишь, знаешь, сколько заплатишь.
Если завтра турецкие отели начнут продавать питание отдельно, алкоголь отдельно, анимацию отдельно – поток развернётся.
Египет, Таиланд, Греция с радостью примут этих гостей. Турция это понимает. Поэтому власти пока только «изучают инициативы» и «оценивают предложения». Классическая дипломатия – говорим, что думаем, но ничего не делаем.
Варианты на столе? Заменить шведский стол на a la carte – закажи конкретное блюдо вместо того, чтобы сгребать всё подряд. Убрать фастфуд в пользу национальной кухни. Пусть турист попробует настоящий турецкий завтрак, а не наггетсы.
Сделать алкоголь платным опционально, как в «безалкогольных» отелях. Всё это звучит прогрессивно. Всё это может провалиться в один день.
Ирония пятизвёздочного рая
Вот что смешно. Отельеры жалуются, что туристы переедают и не выходят гулять. Но это же отельеры создали эту систему. Это они повесили баннеры – «Неограниченный алкоголь 24/7!» и «Семь ресторанов на территории!». Это они построили бизнес-модель, где главное – удержать гостя внутри отеля, как можно дольше.
А теперь удивляются, что сработало слишком хорошо. Турист платит за путёвку и думает – раз я уже заплатил, надо отбить своё.
И начинается марафон. Завтрак до отвала. Обед до отвала. Ужин до отвала. Ночной перекус. Коктейль у бассейна. Ещё коктейль. Ещё один. А, что, бесплатно же.
К концу недели человек возвращается домой с тремя, а может быть и больше, килограммами и мыслью – «Надо было больше гулять». Но гулять не хотелось. Зачем, если всё есть в одном месте.
Что будет дальше?
Никто не знает. Даже турецкие власти. Официальная позиция – «Мы изучаем вопрос». Реальная позиция – «Мы боимся потерять деньги». И это честно.
All inclusive – это не просто формат питания. Это психология. Это обещание. Приедешь, расслабишься, ни о чём не думаешь. В мире, где всё дорожает, где каждый день стресс, это ценный товар.
Турция может попробовать, что-то изменить. Может ввести «премиальный all inclusive». Тот же шведский стол, но с лучшими продуктами и меньшим количеством людей. Может сделать гибридную модель. Базовый пакет, плюс доплата за алкоголь и экскурсии.
Но главное – она не сможет отказаться от all inclusive полностью. Потому что в тот день, когда турецкий отель перестанет быть местом, где можно объесться бесплатным мороженым, турист просто поедет туда, где ещё можно.
И турецкие отельеры снова будут качать головой. Только уже по другой причине – глядя на пустой отель.