Идеальное блюдо для ужина в кругу семьи. Готовится быстро, а результат всегда восхищает.
Ингредиенты (на 3-4 порции):
· Мясо: 500 г говяжьей вырезки, тонкого края или бедра (можно взять свинину — она мягче).
· Лук: 1 крупная головка.
· Грибы: 200-250 г шампиньонов (по желанию, но очень рекомендую).
· Огурчики: 3-4 средних солёных (не маринованных!) огурца.
· Сметана: 200-250 г (20% жирности).
· Томатная паста: 1 ст. ложка (для цвета и лёгкой кислинки).
· Бульон/вода: 150-200 мл.
· Мука: 1 ст. ложка (для пассеровки и загущения).
· Масло: растительное для жарки, сливочное для вкуса (30-50 г).
· Специи: соль, свежемолотый чёрный перец, лавровый лист (1-2 шт.), сладкая паприка (0.5 ч.л., для аромата).
· Зелень: укроп или петрушка для подачи.
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка ингредиентов.
· Мясо очистите от плёнок и жил. Нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон, как на отбивные, а затем каждую пластину — на брусочки. Не мелко!
· Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
· Грибы нарежьте пластинками.
· Солёные огурцы нарежьте небольшими брусочками или кубиками. Если кожура очень толстая, можно её очистить.
2. Обжарка мяса (важный этап!).
· В сковороде или сотейнике с толстым дном разогрейте смесь растительного и небольшого кусочка сливочного масла.
· Выкладывайте мясо порциями, не перегружая сковороду. Обжаривайте на сильном огне буквально 1-2 минуты до румяной корочки, сразу перекладывайте в миску. Цель — «запечатать» соки внутри кусочков, а не тушить. Посолите и поперчите уже обжаренное мясо.
3. Обжарка лука, грибов и огурцов.
· В той же сковороде добавьте масла, убавьте огонь до среднего. Обжарьте лук до мягкости и лёгкой золотистости (5-7 минут).
· Добавьте грибы, жарьте, помешивая, пока жидкость от них не выпарится, и они не подрумянятся.
· Добавьте нарезанные огурцы, обжаривайте вместе с грибами и луком ещё 3-4 минуты.
4. Приготовление соуса.
· Верните обжаренное мясо в сковороду к овощам.
· Посыпьте всё содержимое столовой ложкой муки, хорошо перемешайте и обжаривайте 1-2 минуты.
· Добавьте томатную пасту, перемешайте.
· Влейте горячий бульон или воду, чтобы покрыть мясо примерно наполовину. Добавьте лавровый лист и паприку.
· Тушите под крышкой на медленном огне 10-15 минут, пока мясо не станет полностью мягким (время зависит от вида и жёсткости мяса).
5. Финальный аккорд.
· Когда мясо готово, добавьте сметану. ВАЖНО: чтобы сметана не свернулась, уберите сковороду с огня и дайте соусу немного остыть (минуту). Затем вмешайте сметану.
· Поставьте на самый слабый огонь (не давайте кипеть!) и прогревайте 3-5 минут, пока соус не загустеет до состояния нежирных сливок.
· Попробуйте и при необходимости досолите (помните про солёные огурцы!). Поперчите.
6. Подача.
· Подавайте горячим, обильно посыпав свежей рубленой зеленью.
· Идеальные гарниры: пюре, рассыпчатая гречка, домашняя лапша или рис.
Советы для идеального бефстроганова:
1. Мясо и его нарезка: Самый важный шаг. Режьте поперёк волокон и не мелко — так оно останется сочным.
2. Огурчики: Именно солёные (бочковые) дают тот самый аутентичный вкус. Маринованные (с уксусом) могут перебить вкус блюда.
3. Сметана: Не кипятите! Иначе она может свернуться. Только нежный прогрев.
4. Экспресс-вариант: Если нет времени, мясо можно не обжаривать порциями, а после быстрой обжарки сразу тушить с овощами подольше (20-25 минут). Оно будет мягким, но менее ароматным.
5. Без грибов: Если не любите грибы, просто исключите их. Блюдо всё равно получится очень вкусным.
Приятного аппетита! Это блюдо с душой, которое точно понравится всем за столом.