Новый год закончился, а готовить что-то интересное всё равно хочется. Честно говоря, после бесконечных салатов с майонезом тянет на еду поярче — с хрустом, ароматом и ощущением праздника. У меня это место давно заняла утка по-пекински.
Я не претендую на аутентичность. Это домашняя версия — без специальной печи, без редких специй и без танцев с бубном. Но результат каждый раз один и тот же: тонкая хрустящая кожа, сочное мясо и тишина за столом в первые пять минут. Даже свекровь, которая была в Пекине и обычно настроена скептически, сказала, что получилось «очень достойно». Я это запомнила.
Готовим утку целиком в обычной духовке.
Время: около 3 часов
Что понадобится
Утка
Утка 2–2,3 кг. Лучше свежая. У замороженной сложнее добиться хруста кожи.
Маринад
- 3 ст. л. жидкого мёда
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. кунжутного масла (или обычного)
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1 ч. л. молотого имбиря
- ½ ч. л. белого или чёрного перца
- 2–3 ст. л. рисового или яблочного уксуса
- 1 ч. л. соли
Блинчики
- 300 г муки
- 180–200 мл кипятка
- 100 мл холодной воды
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. растительного масла
Для подачи
Огурцы, зелёный лук, соус хойсин (или домашняя замена), готовые блинчики.
Как готовить
Шаг 1. Подготовка утки
Утку нужно тщательно обсушить — это важно. Любая влага на коже = минус хруст.
Дальше трюк с кипятком. Поливаем утку кипящей водой 30–40 секунд. Кожа сразу подтягивается и светлеет. Это нормально и нужно.
Снова обсушиваем.
Шаг 2. Маринад и сушка
Смешиваем маринад и натираем утку со всех сторон. Под кожу на грудке и ножках тоже стоит залезть — аккуратно, пальцами.
Теперь терпение. Утка должна сохнуть в холодильнике 12–24 часа, без пакета и плёнки. Я знаю, что хочется пропустить этот шаг. Не стоит. Именно он делает кожу той самой.
Шаг 3. Запекание
Разогреваем духовку до 180–190 °C. Утку кладём на решётку грудкой вверх, вниз — противень с фольгой.
Запекаем около 1 часа 20 минут.
Потом повышаем температуру до 220–230 °C, смазываем утку мёдом с соевым соусом и доводим до насыщенного цвета. Обычно хватает 20–30 минут. Следите, она легко может потемнеть слишком быстро.
Шаг 4. Блинчики
Пока утка в духовке, делаем блинчики.
В муку вливаем кипяток с солью и маслом, быстро перемешиваем, добавляем холодную воду и замешиваем мягкое тесто. Даём ему отдохнуть минут 20.
Раскатываем тонкие круги и жарим на сухой сковороде буквально по полминуты с каждой стороны. Складываем стопкой и накрываем — они останутся мягкими.
Шаг 5. Подача
Готовой утке нужно дать постоять 10–15 минут. Потом срезаем кожу и мясо тонкими ломтиками.
На блинчик: соус, кусочек кожи, немного мяса, огурец и зелёный лук. Сворачиваем и едим сразу. Лучше руками.
Несколько вещей, которые упрощают жизнь
- Если жира много, слейте его за полчаса до конца запекания. Этот жир — идеален для картошки.
- Нет хойсина — смешайте соевый соус, мёд, чеснок, чили и каплю кунжутного масла. Работает.
- Блинчики спокойно живут сутки в холодильнике и отлично разогреваются под влажным полотенцем.
- Остатки утки на следующий день отлично идут в вок или суп. Иногда мне они нравятся даже больше, чем в первый день.
Для меня это блюдо — не «ресторан дома», а просто хороший способ собрать всех за столом и немного удивить. Если будете готовить, напишите потом, как получилось. Мне правда интересно сравнить ощущения.
Приятного аппетита.