Предлагаю два варианта приготовления.
Первый вариант самый ароматный и классический. На дрожжевом тесте.
Ингредиенты:
Для теста:
· Молоко (тёплое) — 200 мл
· Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих)
· Сахар — 1 ст. л.
· Соль — ½ ч. л.
· Растительное масло — 3 ст. л. + для смазывания
· Мука — около 400-450 г (до эластичного теста)
Для начинки:
· Шампиньоны (или любые другие грибы) — 400-500 г
· Лук репчатый — 1 крупная головка
· Сыр (твёрдый, типа Российского или Гауда) — 150-200 г
· Сыр сливочный или сметана — 2 ст. л. (для сочности)
· Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
· Зелень укропа/петрушки — по желанию
· Масло растительное для жарки
Для смазывания:
· Желток 1 яйца + 1 ст. л. молока (для глянцевой корочки)
· Кунжут или мак — для посыпки (по желанию)
Приготовление:
1. Готовим опару: В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут в тёплом месте, пока не появится пенная «шапочка».
2. Замешиваем тесто: В опару добавьте соль и растительное масло. Постепенно вводите просеянную муку, замешивая мягкое, не липнущее к рукам тесто. Скатайте его в шар, смажьте немного маслом, накройте плёнкой или полотенцем и поставьте в тёплое место на 1-1,5 часа, пока оно не удвоится в объеме.
3. Готовим начинку:
· Лук мелко нарежьте, обжарьте на масле до прозрачности.
· Грибы нарежьте кубиками или пластинками, добавьте к луку. Жарьте на среднем огне, пока вся выделившаяся жидкость не испарится, а грибы не подрумянятся. Посолите, поперчите. Дайте полностью остыть.
· Сыр натрите на крупной тёрке.
· В остывшие грибы добавьте тёртый сыр, сметану (или сливочный сыр) и мелко рубленую зелень. Хорошо перемешайте.
4. Формируем ватрушки:
· Подошедшее тесто обомните и разделите на 10-12 равных кусочков. Каждый скатайте в шарик.
· Каждый шарик расплющьте в лепёшку (можно руками или скалкой). Сделайте небольшие бортики.
· Выложите начинку в центр каждой лепёшки (около 1 ст. ложки).
5. Выпекаем:
· Противень застелите пергаментом. Выложите ватрушки, оставляя расстояние между ними.
· Дайте им постоять 15-20 минут для расстойки.
· Разогрейте духовку до 180°C.
· Аккуратно смажьте бортики ватрушек желтком с молоком (стараясь не попасть на начинку, чтобы сыр не «схватился» раньше времени).
· При желании посыпьте кунжутом.
· Выпекайте 20-25 минут до красивого золотистого цвета.
Быстрый вариант (на сметанном тесте, без дрожжей)
Идеально, когда нет времени ждать, пока подойдёт тесто.
Ингредиенты:
Для теста:
· Сметана — 200 г
· Яйцо — 1 шт.
· Соль — ½ ч. л.
· Разрыхлитель — 1 ч. л.
· Мука — около 250-300 г (до мягкого теста)
Для начинки: (такая же, как в первом рецепте)
Приготовление:
1. В миске смешайте сметану, яйцо, соль и разрыхлитель.
2. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое тесто. Оно будет немного липнуть к рукам — это нормально. Дайте ему отдохнуть 10 минут под плёнкой.
3. Разделите тесто на шарики (получится 8-10 шт.). Расплющьте каждый в лепёшку прямо на листе пергамента (тесто мягкое, так удобнее).
4. Выложите начинку, сформировав бортики.
5. Смажьте желтком и сразу выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут.
Важные советы:
· Чтобы тесто не растекалось: Сформированные ватрушки перед выпечкой можно на 20-30 минут убрать в холодильник. Тесто «схватится» и лучше сохранит форму.
· Альтернативная подача: Подавайте ватрушки тёплыми со сметаной, грибным соусом или куриным бульоном.
· Эксперименты с начинкой: К грибам и сыру можно добавить немного обжаренного бекона, варёное яйцо, творог или зелёный лук.
· Заморозка: Сформированные, но ещё не выпеченные ватрушки можно заморозить. Затем, не размораживая, отправить в разогретую духовку, увеличив время выпечки на 5-10 минут.
Приятного аппетита! Эти ароматные ватрушки точно покорят вашу семью и гостей.