СОЧЕТАНИЯ: Розовое игристое • Выдержанное Шардоне • Вионье
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 200 г крабового мяса
• 1 кружочек белой части лука-порея
• 1 ст. л. коньяка
• 200 мл сливок 10-20%
• 2 ст. л. тертого пармезана
• 1 ст. л. сливочного масла
• соль и черный перец по вкусу
• красная икра (для подачи)
■ Лук нарежьте кольцами, пассеруйте на сливочном масле.
■ К луку добавьте крабовое мясо, обжаривайте около 10 минут на среднем огне.
■ К крабу влейте коньяк и подожгите. Когда пламя погаснет, влейте сливки, добавьте соль, перец и тушите на слабом огне до загустения.
■ Разложите смесь по кокотницам, присыпьте сыром и запекайте при температуре 180 °C около 10 минут.
■ Перед подачей украсьте икрой.
СОЧЕТАНИЯ
• Выдержанное Шардоне. Богатое маслянистое тело вина, полученное благодаря выдержке в бочке и малолактической ферментации, идеально повторяет сливочную, бархатистую текстуру блюда. Ноты поджаренного хлеба, ванили, орехов и сливочного масла (от бочки) создают гармонию с поджаренным луком, пармезаном и ореховыми нотами самого краба. Достаточно яркая, но не агрессивная кислотность освежит рот после каждого кусочка и сбалансирует жирность сливок.
• Вионье. Вино обладает цветочным ароматом и фруктовостью (персик, абрикос), которые прекрасно дополняют сладковатую ноту крабового мяса. Вионье часто имеет маслянистую текстуру и умеренную кислотность, что тоже хорошо ляжет на сливочный соус.
• Розовое игристое. Игристость и кислотность прекрасно очищают нёбо, а красные ягодные ноты (клубника, малина) и дрожжевая сложность отлично сочетаются и с крабом, и с икрой.