Помните, в СССР был рыбный четверг в столовых? Да и дома у многих такая фраза прижилась, я в детстве часто ее слышала. Четверг уже завтра, почему бы и не приготовить нам рыбку? Недорогую, естественно. На форель замахиваться не будем, теперь и горбуша для скумбрией - уже праздничные варианты (для меня так точно). Зато можно купить замороженную рыбину покрупнее, приценившись на рынке или в Светофоре к хеку, пикше, минтаю. И сварить уху на обед, а кусочки использовать для жарки или лепки котлет.
Я тут прикинула, можно на целый день приготовить полноценный обед/ужин на двоих, устроив именно рыбный день. С утра, так и быть, попив чаю, позавтракав омлетом. Не в 6 же утра к раковине и плите вставать, согласитесь? И, как видите из заголовка, уложиться я планирую по затратам в 500 рублей (это траты на рыбу, дополнительно понадобится картошка, морковка, лук и немного других продуктов).
Кстати, как бы кто ни выражал своё "фиии", замороженная рыба — тоже кладезь белка и полезных омега-3 жирных кислот по доступной цене. Да и где свежую, только выловленную найдешь? На Камчатке? В Баренцевом море? Один вариант - на рыбалке, мы так свежих щук, окуньков едим. Но рыбаком быть нужно и речку иметь под боком. Кому-то только один вариант остается - "рыбачить" в магазине.
Итак, готовить мы будем всё же из минтая или хека, на обед сварим уху, на ужин рыбку в духовке запечём, а если она крупная, чуть-чуть еще и на заливной пирог останется. Готовы превратить обычный день в сытный и экономный «Рыбный четверг»? Тогда начнём заранее готовиться, в среду.
Как выбрать замороженную рыбу
Прежде чем мы наденем фартуки и возьмём в руки острый нож, давайте вспомним, на что обращать внимание при покупке.
- Рыба должна быть покрыта тонкой, прозрачной ледяной глазурью, а не толстым слоем снега и льда. Снег — признак повторной заморозки.
- Тушка должна быть ровной, без заломов и вмятин.
- Избегайте рыбы с желтыми пятнами на брюшке, она будет горчить.
- Если рыба в вакуумной упаковке, любые вздутия или много жидкости внутри — плохой знак.
Для нашего меню идеально подойдет недорогая белая рыба: минтай, хек, по цене 328 руб/кг. Нам понадобится одна крупная рыбина или пара тушек общим весом около 1,5 кг. Затратить придется 492 рубля, округленно - 500 руб. Если дома есть картошка, морковка лук (свои, с огорода), - отлично. Если нет, стоят овощи всё же не миллионы, добавьте к затратам еще 100-150 р.
И да, при разморозке рыбы забудьте про микроволновку или горячую воду! Быстрая разморозка разрушает структуру белка, в итоге вы получите сухую, разваливающуюся массу. Единственный правильный способ: дать рыбе медленно и равномерно оттаять на столе, в блюде с водой.
Обед: уха из минтая “По-домашнему”
Начнем наш рыбный день с классики — рыбной ухи. Наш секрет — использование “неликвидных” частей рыбы: головы, если имеется, хвоста и хребта. Именно они дают самый насыщенный и ароматный бульон. Я предлагаю сварить уху из минтая, головы у него нет, имеются хвост и хребет, обрезки плавников, придется пару кусочков добавить, чтоб кости не грызть одни.
Мне проще: у меня дома в запасе всегда головы щуки имеются, да и целые рыбины, окуни, подъязки, всякая мелочь. Но повторюсь, кто-то только купить может недорогую рыбу, от этого и будем плясать. 500 р. мы уже на рыбу потратили, будем так считать, поэтому укажу лишь стоимость остальных ингредиентов.
Ингредиенты:
- хвост, хребет и немного мякоти от 1,5 кг рыбы (всё вместе около 400 г);
- картофель — 400 г (3-4 шт.) — 16,80 руб. (42 руб/кг);
- морковь — 150 г (1 шт.) — 6,60 руб. (44 руб/кг);
- лук репчатый — 150 г (1-2 шт.) — 6,15 руб. (41 руб/кг);
- соль, перец — условно 2 руб.;
- вода: 2-2.5 л.
Итого на большую кастрюлю супа дополнительно придется потратить: 31,55 руб.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Складываем кусочки минтая, хвост и хребет в кастрюлю. Заливаем холодной водой, солим, бросаем перец горошком, доводим до кипения.
- Чистим и нарезаем картофель, морковь, лук. Добавляем к ухе. Варим до готовности.
- Даем настояться под крышкой 10-15 минут. Подаём уху горячей.
Ужин: рыбные котлеты с пюре
От нашей рыбы осталось чистое филе — идеальная основа для сочных котлет. Часть (около 300 г) оставим на пирог, всё остальное спокойно прокручиваем в фарш. Домашние рыбные котлеты из минтая или хека не будут сухими и безвкусными, как магазинные, не переживайте.
Ингредиенты для котлет:
- рыбное филе: примерно 600 г;
- лук репчатый: 100 г (1 шт.) — 4,10 руб. (41 руб/кг);
- белый хлеб или батон: 50 г (пара ломтиков) — 5,80 руб.;
- молоко: 100 мл — 9,70 руб. (97 руб/л);
- яйцо куриное: 1 шт. — 9,20 руб. (92 руб/10 шт.);
- мука для панировки: 50 г — 2,75 руб. (55 руб/кг);
- масло растительное для жарки: 50 мл — 7,55 руб. (151 руб/л);
- соль, перец — условно 2 руб.
На гарнир картофельное пюре:
- картофель: 600 г — 25,20 руб. (42 руб/кг);
- молоко: 50 мл — 4,85 руб. (97 руб/л).
Итого на полноценный ужин (6 котлет + гарнир) дополнительно придется потратить 74,75 руб.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Рыбное филе проверяем на наличие мелких костей и пропускаем через мясорубку. Если мясорубки нет, можно очень мелко порубить ножом.
- Ломтики белого хлеба (без корок) замачиваем в молоке на 5 минут, затем отжимаем. Лук мелко режем или тоже пропускаем через мясорубку.
- Смешиваем рыбный фарш, отжатый хлеб, лук и яйцо. Тщательно солим, перчим и вымешиваем до однородной, вязкой консистенции.
- Мокрыми руками формируем котлетки. Обваливаем каждую в муке.
- На сковороде разогреваем масло. Обжариваем котлеты на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Затем убавляем огонь, накрываем крышкой и томим еще 5-7 минут до полной готовности.
- Пока жарятся котлеты, отвариваем очищенный картофель в подсоленной воде до мягкости. Сливаем воду (оставив немного отвара). Разминаем картофель в пюре, постепенно добавляя горячее молоко.
К супу и котлетам: заливной пирог с рыбой и рисом
У нас остался небольшой кусочек филе, который мы превратим в универсальное блюдо. Такой пирог хорош и в горячем, и в холодном виде. Его можно подать как дополнение к ужину, съесть на следующий день на обед. Уха тоже, скорее всего, останется на следующий день.
Ингредиенты:
- Рыбное филе: около 300 г (остатки);
- рис: 80 г — 10,00 руб. (125 руб/кг);
- лук репчатый: 100 г (1 шт.) — 4,10 руб. (41 руб/кг);
- масло растительное для жарки: 20 мл — 3,02 руб. (151 руб/л).
Для теста:
- мука пшеничная: 150 г — 8,25 руб. (55 руб/кг);
- яйцо: 1 шт. — 9,20 руб. (92 руб/10 шт.);
- молоко: 150 мл — 14,55 руб. (97 руб/л);
- соль, сахар — 1 руб.
Итого на целый пирог придется добавить из кошелька 50,12 руб.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Рис отвариваем до готовности в подсоленной воде. Оставшееся филе мелко нарезаем. Лук шинкуем и обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета.
- Смешиваем в миске отварной рис, сырую рыбу и жареный лук. Солим и перчим по вкусу. Начинка готова.
- В другой миске взбиваем яйцо с щепоткой соли и сахара. Вливаем молоко, перемешиваем. Постепенно всыпаем муку, замешивая жидкое, однородное тесто без комков, по консистенции как на оладьи.
- Форму для выпечки смазываем маслом. Выливаем половину теста. Равномерно выкладываем начинку. Заливаем оставшимся тестом.
- Отправляем в разогретую до 180°C духовку на 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Дайте пирогу немного остыть в форме, прежде чем нарезать. Он получается нежным, сочным и очень сытным.
А теперь самое интересное — посчитаем, во сколько нам обошелся целый день вкусной и полезной еды на семью. Суммирую стоимость всех использованных продуктов.
- рыба: 492 руб.,
- для супа: 31,55 руб.;
- для котлет и пюре: 74,75 руб.;
- для пирога: 50,12 руб.
Итого наши траты на рыбный день: 648,42 р. И на обед, и на ужин на 2-3 человек вполне хватит наестся. Разве плохо?
Маленькие хитрости при готовке
Чтобы ваши блюда из замороженной рыбы всегда получались идеальными, запомните несколько простых советов.
- Если вас смущает сильный рыбный запах, перед готовкой можно сбрызнуть филе лимонным соком или слабым раствором уксуса и оставить на 15 минут.
- Чтобы котлеты были еще нежнее, добавьте в фарш столовую ложку ледяной воды или натертый на мелкой терке кабачок (если сезон).
- Перед жаркой котлет хорошо разогрейте сковороду с маслом. Корочка “запечатает” все соки внутри.
- Никогда не давайте бульону для ухи сильно кипеть. Он должен томиться на минимальном огне.
- Приготовили слишком много котлет? Не беда! Обжарьте их до полуготовности, остудите, сложите на доску и заморозьте. Потом останется только довести до готовности на сковороде или в духовке.
Приятного аппетита и вкусных вам рыбных дней!