Давно это было... попросил жену приготовить гороховый суп. Приготовила, чуть не развелись, вот ей богу. Короче больше она к гороховому супу не подходит, это мой специалитет получается.
Итак, какой он? самый правильный гороховый суп? Показываю...
С чего начинается гороховый суп? Конечно с гороха. Замачивать лучше задолго заранее. Например на фото 12 часов замачивания. Если пропустили/упустили можно попробовать добавить соды к замачиваемому гороху, немного, половину чайной ложки. Реально помогает, горох варить не четыре часа хотя бы.
С горохом разобрались, теперь варим бульон. Мясо, в моём случае говядина, обязательно на косточке - дёшево/сердито, но бульон вкуснее.
А вот теперь секрет: добавляем в бульон косточки от копчёностей.
Которые получаем разбирая копчёные свиные рёбрышки. То есть мясо в воду положили, а копчёные рёбрышки разбираем и косточки в бульон.
Дальше ждём когда мясо сварится, тут от размера куска мяса зависит, но можно и перевать немного чтобы было проще разобрать. Вот кстати и разобрал, пока горох варится.
Горох сварился за два часа. Ну как сварился, альденте конечно, но почти готов. Напомню что я горох замачивал с вечера, если замочить перед варкой бульона то скорее всего будете дольше ждать.
Добавляем к гороху картошку.
А пока начинаем делать зажарку. Как обычно, морковка, лучок, чеснок. Морковку мы шинкуем мясорубкой и замораживаем - очень удобно готовить.
А вот ещё один секретик: заготовленные копчености из свиных рёбрышек и мясо, предварительно разобранное, добавляем в зажарку и обжариваем. Недолго, по сути прогреваем, появляется жирок и слегка для запаха обжариваем. Всего минут 20 зажарку готовим, как раз картошка сварилась.
Вы бы знали какой аромат 😋😋😋
Ну а дальше заправляем горох, добавляем воды если сильно выкипел бульон. Солим!!! солим только сейчас. Лаврушка, перец... короче специи по вкусу. И ставим ещё на полчасика на медленный огонь протомиться.
Ну и понятное дело вкуснее он будет на следующий день ☝