Эти сырные лодочки с текучим желтком покорили весь мир. И знаете что? Их магия вполне достижима на вашей кухне. Сегодня готовим хачапури по-аджарски — с хрустящим краем, нежной начинкой и фирменным трюком с паром для идеальной выпечки.
Основа основ: воздушное тесто
Главное в этих хачапури — контраст: хрустящие бортики и мягкая середина. Секрет — в правильном тесте.
Ингредиенты:
· 150 мл теплой воды
· 100 мл теплого молока (около 38°C)
· 1 яйцо (категории С1 или С0)
· 2 ч.л. сахара
· 1 ч.л. соли
· 30 г растопленного сливочного масла
· 500 г муки
· 7 г сухих дрожжей (пакет)
Как замесить:
1. В глубокой миске смешайте воду, молоко, яйцо, сахар, соль и растопленное масло. Перемешайте до однородности.
2. Муку смешайте вместе с дрожжами. Постепенно вводите мучную смесь в жидкую, замешивая мягкое, немного липнущее к рукам тесто. Тесто нужно хорошо вымесить в течении 6 - 8 минут
3. Накройте миску полотенцем или пленкой и отправьте в теплое место без на 1,5 часа. Оно должно увеличиться минимум вдвое.
Душа блюда: сырная начинка
Идеальный баланс солености и нежности.
Ингредиенты:
· 300 г сулугуни (натереть на крупной терке)
· 400 г адыгейского сыра (размять вилкой или поломать руками)
· 50-100 мл сливок — для сочности
Смешайте оба сыра в миске, добавьте сливки и хорошо перемешайте руками. Начинка должна быть влажной, но не мокрой.
Сборка, выпечка и магия пара
Вот где начинается самое интересное.
1. Формируем лодочки:
Тесто обминаем и делим на 4 части. Каждую заготовку растянуть руками в овал толщиной около 0,5 см. Выкладываем сыр полосками с длиных сторон формируем высокие бортики, края хорошенько защипываем, формируя лодочку.
2. Наполняем: Выкладываем обильно сырную начинку в центр, перекладывае на противень, застланный силиконизированной бумагой для выпечки.
3. Хитрость с паром (ключевой момент!): Разогрейте духовку до 200°C. Вместе с ней поставьте разогреваться пустую металлическую форму (старую сковороду или противень) на самый низ.
4. В печь: Отправьте противень с хачапури в духовку на средний уровень. Быстро, но аккуратно, влейте в раскаленную металлическую форму на дне стакан кипятка и сразу закройте дверцу. Пар создаст в духовке эффект когда тесто быстро схватится, станет воздушным внутри и золотистым снаружи.
5. Финальный аккорд: Через 5 минут форму с водой можно достать. Выпекайте хачапури еще около 15 - 20 минут до румяности бортиков.
6. Добавляем яйцо: Когда хачапури почти готовы, достаньте их и аккуратно вбейте в центр каждой лодочки по одному сырому желтку (или целому небольшому яйцу). Верните в духовку еще на 2-3 минуты, чтобы желток лишь слегка схватился по краям, оставаясь жидким внутри.
Подаем правильно!
Достаньте хачапури, положите сверху кусочек сливочного масла и сразу же подавайте. Традиционно его едят, отламывая хрустящие бортики и макая их в теплый сыр и желток.
Важный лайфхак: Не бойтесь пара! Именно он делает тесто мягким внутри с хрустящей корочкой.
Единственное уточнение, лично мне такая порция очень большая. Лучше разделить тесто на 6 частей.
Кстати, если не нужно столько порций хачапури, то можно тесто положить в миску, накрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь, а хачапури испечь на следующий день
Готовьте с душой, и у вас все получится!
Хорошего вкуса!
#хачапури #выпечка #грузинскаякухня #рецепт #вкусно #хорошийвкус #кулинария