Йогуртовый суфлейный торт «Клубника со сливками», который получается с первого раза

Иногда хочется торта, который не пугает сложностью. Чтобы вкус был понятный, сборка спокойная, а результат - как из витрины.

Этот йогуртовый суфлейный торт как раз такой: нежный, лёгкий, с клубникой внутри. Минимум риска - максимум удовольствия.

А ещё его удобно делать “на завтра” - утром нарезаете ровные кусочки и уже знаете, что день будет добрее.

КБЖУ на 100 г (для рецепта ниже): Б 4 г, Ж 7 г, У 12 г.

Рецепт

Форма: кольцо 18–20 см, ацетат (желательно).

Ингредиенты

Суфле

• Йогурт натуральный 400 г
• Сливки 33% 200 г
• Молоко 100 мл
• Сахар 70–90 г
• Желатин 18–20 г + вода для набухания (по инструкции)

Внутри - на выбор

1. Клубничное компоте кубиками: клубника 250–300 г (кубики) + сахар 1–2 ст. л. + 1 ч. л. лимонного сока + 6–8 г желатина
2. или
3. Слой клубничного желе: клубничное пюре 250 г + сахар по вкусу + 8–10 г желатина

Приготовление

1. Готовлю начинку. Клубнику прогреваю с сахаром и лимоном до сочности, снимаю с огня, вмешиваю набухший желатин. Выливаю тонким слоем в форму и замораживаю/охлаждаю до плотности.
2. Желатин на суфле замачиваю, затем распускаю (не кипятить).
3. Основа суфле. Молоко подогреваю, растворяю в нём желатин, смешиваю с йогуртом и сахаром. Масса должна быть комнатной температуры.
4. Сливки взбиваю до мягких пиков и аккуратно вмешиваю лопаткой.
5. Сборка. В кольцо с ацетатом - половину суфле, затем клубничный слой, затем остаток суфле. Лёгким постукиванием убираю пузырьки.
6. Стабилизация: холодильник 6–8 часов (лучше ночь).

Лайфхаки и советы

• Самый частый провал - разные температуры. Йогурт и желатиновая часть должны быть не холодные и не горячие.
• Хотите вкус “как мороженое” - добавьте щепотку ванили и 1–2 ст. л. сухого молока.
• Слишком сладко не делайте: клубника внутри даст свой сахар и аромат.
• Для красивой подачи: тонкие слайсы клубники по борту под ацетат или пару ягод сверху перед подачей.

Если хочешь, я подстрою КБЖУ точнее под твой йогурт и сливки - просто скажи жирность йогурта и диаметр формы. А если будешь печь - напиши, какой вариант внутри выбрал: кубики-компоте или чистое желе.