Как заморозить пельмени, чтобы они не трескались и выглядели, как только что слепленные
Вы, наверное, тоже открывали морозилку после трудовых выходных и видели печальную картину: аккуратные пельмени, в которые вложен вечер лепки и целая миска начинки, превратились в потрескавшиеся комочки. А потом при варке часть из них лопнула, мясо высыпалось, и вместо домашнего ужина получилась мутная вода с кусочками теста. Обидно, правда?
В такие моменты начинаешь сомневаться — может, тесто было не то, или морозилка «слабая»? А ведь вспоминается, как у бабушки в подвале пельмени лежали месяцами и выглядели идеально: ровненькие, беленькие, будто только что из-под скалки. Так хочется добиться того же — чтобы свои домашние не уступали по виду магазинным, а на вкус были сто раз лучше.
Разберёмся спокойно, без «кулинарных секретов», почему пельмени трескаются и что с этим можно сделать — всё проверено на обычной кухне.
Первая причина
Слишком тонкое или пересушенное тесто. Оно быстро теряет влагу, особенно при длительной заморозке, и становится ломким. От малейшего давления появляются трещины.
Вторая
Температура и скорость заморозки. Если морозилка не успевает быстро «схватить» пельмени, начинка и тесто замерзают неравномерно. Внутри образуются кристаллы льда, и оболочка лопается.
Третья
Слишком влажная начинка. Когда жидкость внутри при замерзании расширяется, оболочка не выдерживает. Поэтому пельмени, которые кажутся идеальными до морозилки, внутри неё теряют форму.
Многие делают логично, но неудачно. Например, слепили пельмени с утра, а варить собираются вечером — оставляют их на столе при комнатной температуре. Тесто за это время успевает размокнуть и теряет упругость.
Кто-то складывает готовые пельмени кучей в один пакет — быстрее же убрать. Но потом приходится отдирать их друг от друга, и половина рвётся.
Другие сыплют муку «на глаз» — то тесто дубовое, то рассыпается, как сухарь. Никакой стабильности.
Ещё частая ошибка — замораживать при открытой или переполненной морозилке. Температура пляшет, и тесто трескается от перепадов.
И наконец, хранение полгода и больше. В итоге пельмени покрываются инеем, вкус тускнеет, а структура превращается в лёд.
Что делать вместо этого?
Первое
Замесить эластичное тесто, где на полкило муки берут примерно 200 мл воды и одно яйцо. Если сомневаетесь, начните с меньшего количества жидкости.
Второе
Начинку слегка охладить, чтобы она не растапливала тесто, и убрать излишки сока, особенно если используете лук или капусту.
Третье
Выкладывать пельмени поштучно на доску или противень, застеленный пергаментом. Пусть лежат отдельно, чтобы не склеивались.
Четвёртое
Поставить доску в морозилку и не трогать первые пару часов. Пусть температура спокойно «возьмёт» пельмени.
Пятое
После того как они затвердели, пересыпать их в пакет, выпустить воздух и плотно закрыть.
Шестое
Хранить не дольше двух-трёх месяцев. Этого времени достаточно, чтобы сохранить и вкус, и внешний вид.
Седьмое
Варить прямо замороженными, не давая им растаять. Тогда тесто не размякнет, а пельмени останутся целыми.
Вот пример из жизни.
Алексей, инженер сорока лет, любит лепить пельмени на выходных вместе с женой и дочкой. Раньше после заморозки его пельмени часто трескались, особенно с куриным фаршем. Он решил попробовать немного изменить процесс — сделал тесто потолще, начинку предварительно охладил, и вместо привычного полиэтиленового пакета сначала разложил всё на подносе. Морозил ночью, не открывая дверцу.
Когда через два дня достал первую порцию, удивился — ни одной трещины. Пельмени аккуратные, гладкие, даже варить было приятно. На ужин семья смеялась: «Вот теперь у нас свои фирменные!» А жена попросила записать пропорции, чтобы не забыть
Заключительный вывод
Так что дело не в «секретах бабушек», а в простых правилах. Если тесто эластичное, начинка умеренно влажная, а морозилка холодит стабильно, ваши пельмени будут выглядеть как свежие даже через пару месяцев.
Попробуйте при следующей лепке заморозить небольшую партию по новой схеме и сравните результат. Почувствуете разницу сразу — ни трещин, ни растёкшегося фарша, только ровные, красивые пельмени. И то самое ощущение уверенности, когда смотришь на них и понимаешь: вот они, как у бабушки из морозильника — целые, домашние, настоящие.
Ваше мнение о статье......