Знаете итальянское блюдо «аль форно» (паста, запечённая в духовке)? Теперь представьте, что эта паста села на паром, переплыла на Мальту, и местные бабушки - «нанни» - устроили ей такой тёплый, сырно-мясной приём, что она решила остаться навсегда, сменила имя и обзавелась характерной мальтийской щедростью. Так родился Imqarrun fil-forn - запеканка из макарон, которая не столько блюдо, сколько кулинарный акт объятия и утешения.
Название переводится просто и прямо: «макароны в духовке». Но не верьте этой скромности. Это не просто разогретые макароны. Это многослойная архитектурная конструкция из углеводов и счастья, которая строится по строгим семейным правилам.
Фундамент: макароны (желательно трубчатые, типа «зити» или «маккерони»). Их отваривают, но не до конца (аль денте). Потому что им предстоит ещё долгое путешествие в духовке, где они допекутся, впитав в себя всё богатство мира.
Первый этаж: мясной соус (кусок кулинарной души). Здесь начинается магия. Готовится не просто болоньезе, а в мальтийском стиле: фарш (говяжий, а часто смесь говядины и свинины) долго тушится с луком, чесноком, помидорами и базиликом. Он получается густым, концентрированным и очень ароматным.
Второй этаж и главный герой: яйца и сыр. Вот где мальтийцы делают свой фирменный ход! Взбитые яйца, тёртый сыр «качкавал» (похожий на пекорино) или пармезан, и часто мальтийский овечий сыр «джбейна». Эта смесь - кулинарный клей и генератор корочки. Она связывает всё воедино и при запекании создаёт сверху хрустящую, золотистую, невероятно вкусную крышку.
Процесс сборки - священнодействие: В глубокий противень выкладывают слоями: немного соуса, потом паста, смешанная с яйцом и сыром, снова соус, снова паста (есть и другой вариант - когда все равномерно перемешивается - его мы и будем готовить). Верхний слой особенно щедро посыпают сыром. Иногда между слоями добавляют сваренные вкрутую яйца или мясные фрикадельки - для сюрприза.
Запекание: Всё это отправляется в духовку до тех пор, пока сверху не образуется та самая божественная, пузырящаяся, местами подгорелая сырная корка, ради которой, можно сказать, всё и затевалось.
Итог на столе: Вы получаете монументальную, дымящуюся, пахнущую детством и праздником запеканку. Она не просто вкусная, она успокаивающая и невероятно сытная. Это блюдо, после которого хочется лечь на диван, посмотреть хороший фильм и ощутить полную гармонию с миром.
С чем и как это едят:
- Само по себе - это уже полноценный пир. Часто это главное блюдо воскресного семейного обеда.
- Идеально на следующий день - считается, что «имкаррун» ещё вкуснее, когда его разогрели, и все вкусы окончательно подружились.
Философия блюда: Imqarrun fil-forn - это любовь, выраженная в калориях. Это блюдо говорят: «Я приготовил(а) тебе много еды, потому что я о тебе забочусь». В нём нет изысканности, только честная, простая, щедрая и безоговорочная вкусность.
Так что, если вы попробуете Imqarrun fil-forn, знайте: вас не просто накормили. Вас обняли, завернули в сырную корочку и отправили в углеводный рай. Просто примите это и наслаждайтесь. А диета - завтра.
Для приготовления 4 порций нам понадобится:
- Макарошки (короткие и толстые, типа перьев)- 400 гр
- Фарш (говяжий, свиной или смесь обоих видов) - 400 гр
- Резаные томаты в собственном соку - 1 банка (400 гр)
- Лук - одна средняя луковица
- Сыр (желательно твердый, типа Пармезана) - 50 гр
- Куриные яйца - 3 шт + 2 шт
- Чеснок - 5-7 зубчиков
- Молоко - 50-60 мл
- Базилик сушеный - 1 ч.л.
- Вода - 50 мл
- Соль, перец - по вкусу
- Растительное масло - по мере надобности
Лук с чесноком нарезаем помельче.
Два яйца отвариваем вкрутую, чистим и режем помельче.
Три яйца разбиваем в мисочку, добавляем молоко и всё это слегка взбиваем.
Макароны отвариваем до состояния аль денте.
Сыр натираем на мелкой тёрке.
В сковороде на среднем огне разогреваем пару ложек растительного масла, обжариваем лук с чесноком до прозрачности первого, после чего кладем фарш.
Готовим, постоянно помешивая, пока фарш не поменяет цвет, затем добавляем помидоры, базилик, воду, солим-перчим.
Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и тушим, не накрывая крышкой, в течение получаса.
Мясной соус готов. Снимаем его с огня и даем остыть.
В кастрюлю кладем варёные макарошки, добавляем мясной соус, варёные яйца, сыр, заливаем взбитые яйца и всё это дело как следует перемешиваем.
Берем глубокий противень (ну или стеклянную кастрюлю), смазываем растительным маслом и укладываем туда всю эту массу.
Разогреваем духовку до 190 градусов и отправляем туда противень (или кастрюльку) на 45 минут (если у вас духовка с конвекцией, то приготовится быстрее, так что следите за появлением корочки).
Готово. Раскладываем по тарелкам и с аппетитом уплетаем.
Приятного аппетита!