По сообщениям СМИ, только за первый неполный месяц 2026 года в столице закрылись 45 ресторанов, баров и кафе. Такая же волна закрытий прокатилась и по регионам, например Нижегородские издания пишут, что лето 2025 было хорошим, но с осени, когда туристы разъехались в общепите начался спад, который продолжается и до сих пор.
«Главным же конкурентом таких заведений в наше время выступает ритейл (розничные сети): рынок готовой еды в супермаркетах растет ну очень быстрыми темпами!» - экономист Светлана Ильяшенко в интервью «Московскому комсомольцу».
Для того, чтобы понять что доставка готовой еды из супермаркетов (того же Вкусвилла) нанесла удар по ресторанам - не нужно быть экспертом. У меня на работе на кухне стало заметно многолюдней: если раньше там обедали только те, кто брал обед из дома, а остальные обитатели офиса расходились по окрестным кафе, то теперь все заказывают доставку и едят на рабочем месте.
«Но главная причина, способствующая разорению некоторых таких заведений, это неудержимое развитие у нас рынка готовой еды. Доставку блюд из своего меню осуществляют, конечно же, и рестораны тоже, но им сложно тягаться по цене с сетевыми супермаркетами, не на шутку развернувшимися со своими кухнями», — подтверждает президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров.
Результат - перераспределение спроса. В ресторан только по праздникам, в остальное время - доставка.На мой взгляд спасти рестораны, а значит и огромный штат официантов барменов и поваров могут только туристы!
Зачем туристу ресторан?
В отличие от местного жителя, который сегодня может предпочесть готовый ужин из супермаркета, турист целенаправленно ищет гастрономические впечатления. Его цель - не просто утолить голод, а получить новый опыт, попробовать локальные продукты и блюда, ощутить атмосферу места. Да и зайти в рестик зачастую удобнее чем есть доставку в номере отеля.
Что туристу нужно от общепита? Помимо обычных вещей (вкусно, натурально, не дорого, сытно) Туристы зачастую ищут аутентичность. А с этим обычно не густо. Помню диалог моего друга с официанткой в одном из кафе в Коломне (дело было в 2012 году, когда никто даже и не думал ориентироваться на туристов):
А у вас есть что-нибудь местное? например рыба из Оки?
-Эээ ммм ну возьмите уху...
Да, сейчас ситуация несколько поменялась. В той же Коломне в 2013 году (через год после того как мы безуспешно пытались найти что-то местное) открылась "Калачная", куда туристы выстраиваются в очереди.
Однако по-прежнему с аутентичностью тяжело: в большинстве случаев она ограничивается меню со старославянским шрифтом, котлетами из сома, выловленного в Волге (который по факту не отличается от сома выловленного в любой другой реке) и борщом - точно таким же как вам готовит жена.
Приятные исключения есть. Например в одном из ресторанов Кирова я попробовал Истобенский пирог. Истобенск - село в Кировской области, а пирог - традиционное местное блюдо из перетертой картошки и говядины, запечённое в горшочке. Очень вкусно, а главное в другом регионе я такого бы не попробовал.
Однако такие интересные блюда можно найти далеко не в каждом ресторане и не в каждом городе. А тратить деньги в путешествии на стандартную еду я смысла не вижу. Поэтому чаще всего останавливаюсь в съемных квартирах с кухней, и готовлю сам что-то простое (пельмени, гречку с тушенкой, яичницу) Если за городом - костер дает простор для кулинарных фантазий.
Ну а ресторанам придется научиться готовить что-нибудь местное и уникальное. Пока они окончательно не проиграли конкуренцию ритейлу.
Буду рад, дорогие читатели, если в комментариях расскажите о кафе, ресторанах, столовых и прочих едальнях с интересной местной едой.