В далекие времена СССР обычным питанием считалось "первое, второе и компот". Сейчас многие забывают про первое блюдо - суп, но я родом из СССР и суп для меня обязательно должен присутствовать. А так как я люблю вкусные супы, то хочу поделиться своим коронным рецептом грузинского харчо.
Настоящий грузинский харчо варят на говядине, а не баранине, как многие считают. Хорошо подходят грудинка, лопатка и ребра, так как мясо там самое нерабочее, а значит мягкое.
Для приготовления нам понадобятся:
- Говядина на кости 800 г-1 кг
- Рис круглый - 100-120 г
- Грецкие орехи - 100 г
- Ткемали (сливовый соус) 3-4 ст.л.
- Томатная паста 2 ст.л.
- Хмели-сунели - 2 ст.л.
- Помидоры -2-3 шт.
- Лук 2 шт
- Чеснок - 5-6 зубчиков
- Соль, чёрный перец
- Стебель сельдерея
- Кинза - большой пучок
- Петрушка - пучок
Заливаем мясо холодной водой (я заливаю всегда 3 литра), кидаем целую очищенную луковицу в кастрюлю и на огонь до закипания.
Закипело, убавляем огонь и снимаем пену.
Когда пена снята, добавляем пучок кинзы и стебель сельдерея. Это придаст бульону неповторимы аромат. Но добавляем только после снятия пены. Добавите раньше - замучаетесь ее выгребать. Убираем огонь до минимума и оставляем вариться на 1,5-2 часа. Никакого кипения, должно быть только тихое шевеление бульона.
Пока варится бульон, подготовим ингредиенты для дальнейшей сборки харчо. Многие варят рис в харчо, но я предпочитаю сварить рис отдельно и добавить в конце уже готовый рис. Это помогает избежать переварки и прилипания риса к дну кастрюли без необходимости все время мешать.
Сначала рис промываем от крахмала, муть должна уйти. Для варки на 100г риса - 200 г.воды, подсаливаем. Рис снимаем чуть недоваренный (альденте) и отставляем в сторону.
Далее нарезаем лук, кидаем его на сковороду , но огонь пока не включаем. Пусть ждет своей очереди.
Измельчаем орехи в блендере, пока варится бульон.
До такого состояния:
Наконец бульон сварился. Далее процеживаем бульон, отделяя мясо и овощи.
Вареные овощи выбрасываем, мясо отделяем от костей жил, нарезаем кубиками, и кладем обратно в бульон, доводим до кипения, убавляем огонь.
В кастрюлю кидаем 3 небольших МЫТЫХ помидора, вынимаем через пару минут. Кожура легко снимается вилкой.
Кидаем очищенные помидоры в блендер, сок выливаем в суп.
Теперь наступило время лука. Пассируем, выдавливаем чеснок 3 небольших зубчика, перемешиваем. У чеснока при варке и жарке разные ароматы, у нас будут оба. Добавляем в сковороду 2 ст.ложки томатной пасты, перемешиваем пару минут. Огонь средний.
Добавляем пару половников бульона, перемешиваем и выливаем в кастрюлю
Наступает время окончательной сборки. Все ингредиенты будем добавлять с периодом 2 минуты. Засыпаем орехи
Заливаем ткемали. Я беру красный классический, дает оригинальную кислинку. Можно взять зеленый, он более кислый. Можно оба использовать.
Солим по вкусу, выдавливаем оставшийся чеснок, добавляем хмели-сунели
Добавляем рис, который отдыхал в сторонке
Нарезаем кинзу, петрушку, добавляем. Варим еще пару минут. Проверяем на соль, рис может забрать соль, если надо - досаливаем.
В самом конце перчим, выключаем огонь и даем настояться под крышкой минут 15.
Харчо готов, разливайте по тарелкам и получайте истинное наслаждение!
Приятного аппетита!
Если Вам понравилась эта статья, подписывайтесь на мой канал в дзен https://dzen.ru/kettle_in_the_kitchen . Ссылка на видео рецепт здесь https://dzen.ru/video/watch/69802557508c220b42184cd4 . Здесь Вы найдете много полезного!