Жители Караганды помнят его со времен своего детства.
Салат «Шахтерский» из мяса, соленых огурцов и лука подавался в кафе и готовился в каждой семье. И самым правильным рецептом коренные карагандинцы считают тот, в котором все ингредиенты обжариваются.
Да, причем соленые огурцы — тоже. Зачем? А затем, чтобы лишний сок из огурцов не попал в салат, а вытек на сковороду и испарился.
А лучок обжаривается для приятного карамельного оттенка во вкусе.
Поскольку в Караганде было немало корейцев, влияние их кухни распространилось и на салат «Шахтерский». Оно заметно и в тонкой нарезке, и в обжаривании ингредиентов или прокаливании растительного масла — это всё «корейские штучки».
Плюс, по желанию, добавление соевого соуса и молотого красного перца.
дополнительно:
- сковорода
- глубокий салатник
Ингредиенты и приготовление:
- мясо (свинина или говядина) — 350 г
Нарезаем говядину против волокон тонкими ломтиками, а затем брусочками.
Чтобы брусочки были как можно тоньше, предварительно слегка подморозьте говядину — так проще будет ее аккуратно нарезать.
- масло растительное - для жарки
Разогреваем в сковороде 1–2 ст. л. растительного масла и обжариваем нарезанную говядину на сильном огне в течение 2–3 минут, помешивая.
Весь выделившийся сок должен испариться, а говядина слегка подрумяниться.
Выкладываем говядину в миску.
- лук репчатый — 1 - 3 шт.
Нарезаем репчатый лук перьями или полукольцами.
Добавляем в сковороду из-под мяса еще ложку масла и выкладываем в нее лук.
Пассеруем на среднем огне в течение 6–7 минут, помешивая, пока лук слегка не карамелизуется.
Выкладываем его в миску к мясу.
- огурец соленый БОЧКОВОЙ — 300 - 350 г
Соленые огурцы разрезаем на тонкие пластинки вдоль, а затем шинкуем слегка по диагонали соломкой.
Не забываем обрезать кончики.
Добавляем в сковороду масло и обжариваем огурцы на среднем огне в течение 2–3 минут, помешивая.
Обжариваем до полного испарения жидкости и появления слегка золотистый корочки.
Выкладываем обжаренные соленые огурцы в миску с мясом и луком, перемешиваем.
- чеснок - 2 зубчика
Очищаем зубчики чеснока и пропускаем через пресс или мелко рубим.
- соль по вкусу и/или соевый соус 2 ч. л.
- консервированный зеленый горошек (по желанию)
В одном из вариантов «Шахтерского» салата с солеными огурцами и мясом предполагается также добавление консервированного зеленого горошка. Если хотите, можете добавить. Количество — по вкусу.
- перец черный Свежемолотый и перец красный - по вкусу
Приправляем черным и красным острым перцем по вкусу,
+ соевый соус.
Солить не торопитесь, попробуйте: возможно, соли в огурцах будет более чем достаточно.
Перемешиваем, накрываем пленкой и даем салату настояться в холодильнике пару часов.
Впрочем, его можно подавать и сразу — теплым. Тоже будет очень вкусно.
100 г блюда 100.7 ккал белки 0.6 г жиры 0.8 г углеводы 2.6 г