Сегодня винный календарь напоминает нам о сорте винограда фурминт — ✨ золотой слезе Венгрии, впечатлившей мир!
Конкретной исторической даты, привязанной к этому дню (например, дате сбора урожая или создания первого вина), нет. Но до появления Международного дня фурминта в Венгрии уже существовала традиция отмечать весь февраль как месяц, посвященный сорту — 🎉 Furmint February. С 2017 года, с подачи венгерского винного эксперта и писателя Даниэля Кезди, дата появилась и в мировом винном календаре.
История сорта, как говорят, насчитывает более 1000 лет. Он — признанное национальное достояние Венгрии и основа знаменитого десертного вина — токайского Tokaji Aszú.
Точное происхождение фурминта остаётся загадкой 🔍, но историки сходятся во мнении, что он появился в Венгрии не позднее 13 века. Легенда гласит, что сорт был завезён неким итальянским поселенцем, а имя своё получил по золотистому цвету ягод, от итал. frumento — «пшеница». С 16 века фурминт становится доминирующим сортом в регионе Токай на северо-востоке Венгрии.
Местный климат с жарким летом, холодной осенью 🍂 и туманными утрами, создаваемыми слиянием рек Тиса и Бодрог, идеально подходит для развития той самой благородной плесени Botrytis cinerea, которая рождает уникальные сладкие вина.
Процесс ботритизации концентрирует сахара в ягоде, удаляя влагу. Вина из таких ягод имеют невысокий алкоголь и потрясающую органолептику в сочетании с высоким уровнем сахара. Ботритизированные ягоды собирают вручную 👋, буквально поштучно и в несколько подходов. Количество таких ягод всегда невелико, что, конечно, влияет на себестоимость и распространённость продукта. Неудивительно, что изумительные десертные вина всегда были спутниками царственных особ 👑.
Токай Асу (Tokaji Aszú) — легендарное сладкое вино, создаваемое из заизюмленных, поражённых благородной плесенью Botrytis cinerea ягод. Сладость и насыщенность нектара измеряются "путтоньо" — корзинами. Чем выше число добавленных в базовое вино корзин ботритизированных ягод, тем слаще и величественнее вино.
Фурминт — весьма пластичный сорт. Он обладает высокой естественной кислотностью, даже при достижении супер-спелости или заизюмливании. Эта кислотность служит "позвоночником" вина, не давая даже самым сладким образцам казаться приторными. Именно этот баланс кислотности и сладости делает Токай Асу долгоживущими винами.
Современный тренд — сухие фурминты. Эти белые вина обладают поразительной свежестью, минеральностью с нотами сланца и кремня, ароматами лайма, зеленого яблока 🍏, белых цветов и легкой пряностью. Отличная альтернатива рислингу или совиньон блану.
Фурминты также дружат с дубовыми бочками, демонстрируя в бокале приятную округлость и сливочность, схожую с шенен бланами.
Экспериментируем! 🎉
#FurmintDay #винныйкалендарь #фурминт
#vinicomwines #винаВенгрии #Tokaji #Токай