Паста "Жюльен" — это очень вкусное, сытное и элегантное блюдо, которое готовится проще, чем кажется. Это не классическое французское жульенне (которое подают в кокотницах), а его адаптация для пасты — сливочно-грибной соус с курицей под сырной шапкой.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
· Паста (перья/пенне, феттучине) — 200-250 г
· Филе куриное — 300 г
· Шампиньоны — 250 г
· Лук репчатый — 1 шт. (средняя)
· Сливки 20% — 200-250 мл
· Сыр твердый (российский, гауда, чеддер) — 100 г
· Мука — 1 ст. ложка (для загущения)
· Масло сливочное — 40-50 г
· Масло растительное — для жарки
· Соль, черный молотый перец, мускатный орех (по желанию, но очень рекомендуется) — по вкусу
· Зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка. Вскипятите воду для пасты, посолите. Курицу нарежьте небольшими кусочками или соломкой. Лук — мелкими кубиками. Грибы — тонкими пластинками или ломтиками. Сыр натрите на крупной терке.
2. Паста. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте (чуть твердоватая). Откиньте на дуршлаг, сохраните примерно 1 стакан воды от пасты (может пригодиться для соуса).
3. Курица и лук. В сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла. Обжарьте курицу на сильном огне до румяной корочки, посолите и поперчите. Переложите в тарелку.
В ту же сковороду добавьте лук и обжаривайте до прозрачности (3-4 минуты).
4. Грибы. Добавьте к луку грибы. Жарьте на среднем-сильном огне, пока грибы не подрумянятся и вся выделившаяся влага не выпарится (это важно!).
5. Соус. Убавьте огонь до среднего. Верните в сковороду курицу. Присыпьте содержимое мукой, хорошо перемешайте и обжаривайте 1-2 минуты, чтобы не было вкуса сырой муки.
Влейте сливки, постоянно помешивая. Доведите до легкого кипения. Соус загустеет. Приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Если соус слишком густой, разбавьте его несколькими ложками воды от пасты до желаемой консистенции. Попробуйте и отрегулируйте специи.
6. Сборка. Добавьте отваренную пасту в сковороду с соусом. Аккуратно перемешайте, чтобы все покрылось соусом. Можно подавать сразу так, но для эффекта "жюльен" лучше перейти к следующему шагу.
7. Сырная шапка (ключевой момент!). Переложите пасту с соусом в огнеупорную форму или порционные кокотницы. Щедро посыпьте тертым сыром.
Поставьте в разогретую до 200°C духовку или под гриль на 5-7 минут, пока сыр не расплавится и не появится золотистая корочка.
8. Подача. Посыпьте свежей зеленью и подавайте сразу, пока блюдо ароматное и горячее. Отлично сочетается с легким овощным салатом.
Советы для идеального ужина:
· Без муки: Если не любите муку, сливки можно уварить до загущения.
· Экономия времени: Курицу можно отварить или использовать готовую копченую/запеченную грудку, добавив ее в конце.
· Вариации: Вместо курицы подойдет ветчина или индейка. В сливки можно добавить 1-2 плавленых сырка (без добавок) для более тягучего соуса.
· Подача в хлебе: Для особого случая подайте пасту в съедобных тарелках — булках-кругляшах, у которых срезана верхушка и вынут мякиш.
Приятного аппетита! Этот ужин гарантированно порадует вас своим нежным вкусом и домашним уютом.