В 2025 году российский рынок общественного питания столкнулся с серьёзными трудностями: прекратили работу 35,4 тысячи кафе, баров и ресторанов. Этот показатель на десять процентов превышает данные предыдущего года. В Нижнем Новгороде также фиксируется непростая обстановка, о чём рассказал Александр Котюсов, возглавляющий представительство Федерации рестораторов и отельеров России в Нижегородской области, комментируя текущее положение дел в сфере и ожидаемые перспективы на ближайший год. Об этом сообщает "НИА Нижний Новгород".
"К огромному сожалению, 2025 год был не самым удачным. Лето принесло нам много туристов, и в этот период всё было более или менее стабильно. Однако с сентября начался резкий спад. С этого времени наблюдается снижение выручки и оборота ресторанов по сравнению с 2024 годом на 25-30%. Это серьезное падение", - отметил Александр Котюсов.
По словам Котюсова, в Нижнем Новгороде в прошлом году закрылось заметно больше заведений, чем в 2024 году. Несмотря на отсутствие точных официальных данных, сам Котюсов располагает информацией о прекращении деятельности около двадцати известных ресторанов, и предполагает, что общее число закрытий может быть значительно выше. Он прогнозирует сохранение данной тенденции и в 2026 году.
Основной причиной закрытий эксперт видит государственную политику, направленную на замедление экономики. Это привело к снижению реальных доходов населения, сокращению возможностей для получения кредитов и уменьшению инвестиционной активности бизнеса. В результате граждане стали экономить, в первую очередь, на развлечениях и проведении досуга вне дома.
Резкое увеличение операционных расходов также усугубило ситуацию. В 2025 году истекли сроки многих договоров аренды, которые были заключены в 2020 году по сниженным ставкам после пандемии. Арендодатели повысили плату за аренду в два-три раза. Кроме того, за последние два года существенно вырос фонд оплаты труда, увеличившись примерно вдвое. Дополнительные затраты связаны с ростом цен на продукты и услуги компаний, обеспечивающих работу предприятий общественного питания. Все эти факторы привели к значительному увеличению общих издержек для бизнеса.
"С точки зрения ведения бизнеса каких-то новых серьезных трудностей не возникло. Проверок, откровенно говоря, стало меньше. Но суть проблемы не в этом, а в том, о чем я говорил ранее", - пояснил Александр Котюсов, отвечая на вопрос о сложностях ведения бизнеса.
Котюсов выразил уверенность, что в 2026 году ожидается множество закрытий заведений. Декабрьские показатели не оправдали надежд рестораторов, так как число корпоративных мероприятий было минимальным. Январские праздники, несмотря на приток туристов, не смогли компенсировать потери: после 10 января доходы резко снизились. В итоге, как декабрь, так и январь показали значительное падение оборота по сравнению с предыдущим годом.
"Конечно, если Яндекс или Самокат доставляют готовую еду и продукты из магазинов, то это для нас прямой конкурент. Что касается доставки из ресторанов, то здесь есть другая проблема: яндекс берет очень высокий процент (30, 35, а иногда и 37%). Это серьезно "съедает" выручку и прибыль, которую мы закладываем. Для нас такие условия крайне невыгодны. Мы теряем на этом много денег. Но поскольку услуга востребована, мы вынуждены ей пользоваться", - прокомментировал Александр Котюсов рост популярности онлайн-доставки.
В целом, по мнению Котюсова, 2026 год станет очень сложным для ресторанного бизнеса.
Напомним, 22 декабря 2025 года депутаты Законодательного собрания Нижегородской области заявили, что в 2026 году продолжат фокусироваться на регулировании оборота спиртных напитков. Главной задачей станет выявление подпольных точек, которые торгуют алкоголем в розлив, маскируясь под предприятия общественного питания. Для этого планируется юридически определить разницу между ресторанами, кафе и барами, что позволит предотвратить маскировку заведений для нелегальной продажи алкоголя.