Омары и лобстеры ни за что не назовешь второсортной едой. Но именно таковыми они считались всего пару веков назад.
Сегодня эти деликатесы стоят неприлично дорого, а повара со всего мира придумывают, как их лучше приготовить. Сложно представить, что раньше их ели исключительно бедняки!
Устрицы и бедность – синонимы
Далеко не каждый сегодня может попробовать устрицы: это задача для истинных гурманов. А в XVIII веке эти моллюски были настолько доступны, что дюжина стоила меньше, чем брикет хлеба. Еще раньше, в XVII веке, их панцирями были усыпаны многие улицы американских городов. Представителя низших сословий ели устриц буквально на ходу, соря направо и налево. Недаром Чарльз Диккенс говорил: «Устрицы всегда идут рука об руку с бедностью».
Богатые даже не могли себе представить, что можно добровольно съесть эту склизкую, пахнущую морем… гадость. Для бедных же устрицы оставались единственным источником белка, который они могли себе позволить. Сегодня устрицы – изысканный деликатес.
Сыр с плесенью – необычно!
Наверняка многие слышали шутку: «Непростые настали времена: сыра ем с плесенью, вино пью старое, езжу на машине без крыши…» Однако шутка шуткой, но прежде голубые сыры действительно не пользовались популярностью.
Согласно легенде, один из них, рокфор, появился благодаря… истории любви. Молодой француз, который пас овец, однажды увидел симпатичную девушку. Побежав за ней, он оставил свой завтрак, а когда вернулся спустя несколько часов, обнаружил, что на сыре появилась плесень. Он попробовал его: «М-м-м, необычно!»
Но отнюдь не из-за вкусовых качеств раньше употребляли в пищу такие сыры. Просто голод одолевал – съешь и не такое. Чтобы не замечать неприятного привкуса, сыр запивали вином.
«Опять эта икра!»
Если красную икру сегодня многие могут позволить себе (хотя бы на Новый год!), то черную – уже далеко не каждый. А ведь когда-то ее ели все – от крестьян до царей.
Дело было в доступности продукта: икру добывали буквально в промышленных масштабах. Даже солдатский сухой паек состоял, в том числе, из сушеной черной икры. В Европе ее и вовсе считали едой для бедных. Высшие чины предпочитали мясо осетровых рыб. Его съедали, а икру отправляли в другие страны – не пропадать же добру!
Почему сегодня черная икра так ценится? Ответ прост: из-за высокого спроса популяция этой рыбы практически сошла на нет. Тогда ее стали разводить в неволе, но оказалось, что это непросто.
Паэлья: всего понемногу
Это блюдо появилось в испанской Валенсии в Xвеке. Первыми ее распробовали простые фермеры и бедные крестьяне. Паэлья готовилась по принципу добавления всего, что попадет под руку, а потому рецепт мог меняться от недели к неделе.
Обычно среди ингредиентов оказывались улитки, утка, лук и помидоры, фасоль, из специй – паприка, розмарин, чеснок и, конечно, соль. Без оливкового масла, придающего особый вкус, тоже не обходилось. Иногда в паэлье можно было обнаружить морепродукты, но только в том случае, если бедняк жил недалеко от моря и мог сам наловить моллюсков и рыбы.
Получалось неплохо, ведь все это долго тушилось на огне и тщательно перемешивалось. Вот только богачи отказывались это пробовать – боялись однажды найти в паэлье мышь или лягушку (это было вполне вероятно).
Сегодня наиболее популярна паэлья с морепродуктами. Но в испанской кухне можно насчитать около 300 рецептов этого блюда! Паэлья с морепродуктами сегодня – популярное блюдо в разных ресторанах, в том числе и в весьма дорогих!
Фондю для пастухов
Многие модные вечеринки сегодня не обходятся без симпатичной закуски – швейцарского фондю. Это блюдо из смеси растопленных сыров, алкоголя и специй. Сыр обычно берут не из дешевых – например, грюйер или эмменталь. Часто добавляют к вину коньяк.
Однако откуда взялась идея растапливать сыры? Спасибо за это нужно сказать швейцарским пастухам. В давние времена они отправлялись в луга надолго, в качестве еды брали с собой сыр и хлеб да бутылку дешевого вина. Однако проходил день-другой, и продукты начинали портиться, а хлеб – черстветь.
Решение было оригинальным – сыр растапливали в глиняном горшочке, добавляли к нему вино и макали в полученную смесь хлеб. Получалось вкусно!
Конечно, когда это кулинарное ноу-хау дошло до богачей, они стали использовать дорогие сыры и вино, однако принцип остался тем же.
А вы пробовали эти деликатесы?