Очень часто в различных материалах на своём канале я встречаю комментарии, в которых свозит сомнение в том, что в данном напитке можно разобрать всё то, что описывается. Кроме этого есть мнения, что за одну порцию в 25 мл невозможно ничего понять, что надо принять пару тройку сотен грамм, а лучше исследовать целую бутылку и т.д. Как оказывается, на самом деле всё не так. Про то, как мы распознаём различные ароматы в напитках и откуда они там берутся, я писал на своём канале, а сейчас я хочу поделиться интересной, на мой взгляд, информацией, что дегустировать и пить – это два абсолютно разных процесса, с точки зрения работы мозга.
Несмотря на то, что исследование относиться к сомелье и дегустации вин, но это всё также можно экстраполировать и на дегустацию крепких напитков, так как процессы одни и те же, независимо от того, работаете ли вы с вином или с виски, коньяком и ромом, а также с водкой. Итак, если это интересно, то читаем далее. Материал не мой, здесь лишь мой перевод и адаптация.
Начнём с того, что исследование, опубликованное в журнале Human Brain Mapping, показывает, что сомелье не только демонстрируют структурные различия в мозге по сравнению с обычными любителями вина, но и используют уникальные модели мозговой активности и взаимосвязей при оценке вин. Это исследование подчеркивает, что специализированное обучение дегустации вин не только улучшает вкусовые качества, но и изменяет сам мозг, усиливая интеграцию вкуса, запаха и лингвистических способностей, необходимых для выражения сложных чувственных ощущений, связанных с вином.
Исследование было проведено под руководством Мануэля Каррейраса, научного директора Баскского центра познания, мозга и языка. Для своего исследования ученые привлекли в общей сложности 28 здоровых взрослых добровольцев. Эти люди были разделены на две группы: в одну вошли опытные сомелье, а в другую – обычные, неопытные потребители вина, что позволило провести сравнение между опытными и начинающими дегустаторами. Обе группы были тщательно подобраны по возрасту, полу и уровню образования, чтобы свести к минимуму возможные смешивающие факторы. В основе эксперимента лежала пассивная дегустация вин вслепую, в ходе которой участники проходили сканирование мозга с помощью магнитно-резонансной томографии (МРТ). Для исследования были отобраны четыре испанских вина различной степени сложности (два белых и два красных).
В процессе исследования были выявлены структурные различия в мозге у сомелье и обычных любителей вина. В частности, сомелье продемонстрировали повышенную фракционную анизотропию (FA) в трех группах правого верхнего продольного пучка (SLF) и в одной группе левого SLF. Это говорит о повышенной целостности белого вещества и связности в областях, связанных с интеграцией сенсорных, моторных и когнитивных функций, включая речь, память и исполнительные процессы, которые имеют решающее значение для решения сложной задачи дегустации вин.
Анализ функциональной магнитно-резонансной томографии показал, что сомелье и обычные любители вина задействовали разные области мозга при дегустации вин. Сомелье продемонстрировали большую активность и взаимосвязанность в височных областях мозга, которые связаны с обработкой вкуса и речи. Это позволяет легко связывать чувственные восприятия со словами для их описания при дегустации вин.
Сомелье также продемонстрировали различные модели активации при дегустации вин высокой и низкой степени сложности, продемонстрировав свою утонченную способность различать и ценить сложные вкусовые профили. Этого не наблюдалось у обычных любителей вина, что свидетельствует о том, что мозг опытных дегустаторов тонко настроен на улавливание тонких характеристик, которые определяют сложные вина.
В поведенческом плане сомелье превзошли обычных любителей вина в тесте на распознавание вин, проведенном после сеансов магнитно-резонансной томографии. Они продемонстрировали превосходную способность точно классифицировать вина в соответствии с их сложностью, что статистически подтвердило когнитивные и перцептивные преимущества, предоставленные их обширной подготовкой и опытом.
В итоге, наукой при участии магнитно-резонансной томографии доказано, что дегустация вина с использованием слуха, зрения, обоняние, вкуса и осязания, в отличие от бездумного распития, является для мозга (с активацией нескольких его областей одновременно) большей тренировкой, чем сложная задача по тригонометрии.
Дальнейшие исследования демонстрируют, что части мозга, как островковая кора, контролирующая сенсорное восприятие и связывающая рациональное мышление с чувствами, и энторинальная кора, формирующая память (поражается в первую очередь при «Альцгеймере»), были лучше развиты у сомелье и винных экспертов, чем у «обычных» людей.
При этом хочу напомнить, что дегустаторами или сомелье не рождаются, ими становятся благодаря регулярным тренировкам, слепым дегустациям и т.д. Главное – перестать просто и бездумно пить, особенно целыми бутылками за раз. Вместо этого дегустируйте, тренируйте свои навыки и мозг. И со временем, для вас любой напиток перестанет характеризоваться, как заходит или нет, вы научитесь различать различные нюансы, а также их описывать. Для последнего очень важно вести дегустационные заметки, так как они позволяют не только точнее оценить напиток, но и создавать новые нейронные связи, что благоприятно сказывается на работе мозга. И, начав вдумчиво дегустировать, вы станете меньше потреблять алкоголя, а, при случае, получать удовольствие от сложного и глубокого напитка. При этом будет вполне достаточно одной порции в 25 мл.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!
ЗЫ. Напоминаю, что у меня есть телеграмм-канал, на котором всегда можно увидеть новые материалы как только они выходят. А также там бывает разная полезная информация, которая не подходит под формат дзена. Да и просто в последнее время дзен стал болотом, убивающим классные каналы интересных авторов, и продвигающим только блатных. Так что, жду всех в телеграмме, подписывайтесь.