Добрый день, любители отечественной истории и путешествий.
"Не красна изба углами, а красна пирогами." - помните такую поговорку? Давайте сегодня поговорим о "пирогах", а точнее о рецептах и истории кулинарии.
Старейшими известными рецептами приготовления пищи считаются записи на вавилонских глиняных табличках, датируемых примерно 1730 годом до нашей эры.
Сохранился рецепт сицилийского повара Митейка (V век до н. э.), который описывает приготовление рыбы: «выпотрошите, удалите голову, промойте, удалите кости, добавьте сыр и оливковое масло».
По этим записям можно судить о повседневной пище людей разных слоев населения. Тогда становится интересно, а как питались в императорских семьях.
Как рассказывает историк и публицист Яков Евглевский:
Практически все российские правители в еде были не особенно прихотливы, Тут, конечно, накладывало отпечаток особенное воспитание: надо помнить, что все мальчики в монарших семьях обязательно проходили военную подготовку и в некоторых случаях становились в караул уже с четырех лет. А солдату, и даже офицеру, хорошо питаться не полагалось.
Государь-император Петр I сильно любил соленые огурчики - а вот, например, рыбу не переносил на дух. Любимым блюдом Николая I была обыкновенная круто заваренная гречневая каша, Александра III - тоже каша, но гурьевская, рассыпчатая, с орехами и сухофруктами. Хотя, конечно, случались и причуды: Екатерина II, например, любила полакомиться соусом из мелко нарубленных вяленых оленьих язычков.
- Другое дело - званые обеды и торжественные приемы, - продолжает Яков Евглевский. - Вот там действительно подавали всякое и разное: на столе могло в один момент находиться до сорока блюд! Так, например, на бракосочетании Петра III и Екатерины II основным угощением служило седло дикой козы, которое подавалось под заграничные вина.
Так что вкусно покушать любят все, и рецепты блюд не редко записывают и передают из поколения в поколение.
De re coquinaria — древнейшая сохранившаяся кулинарная книга в Европе, написанная в конце IV — начале V веков на латыни. Первое печатное издание этой книги появилось в 1483 году. Это произведение описывает древнегреческую и древнеримскую кухни, но при этом содержит минимум деталей о готовке пищи.
Первая на русском языке книга с рецептами блюд появилась в 1773 году под эгидой Вольного экономического общества.
Это было «Экономическое наставление дворянам, крестьянам, поварам и поварихам» за авторством члена общества С. В. Друковцева, служившего в Главной провиантской канцелярии. Большинство рецептов составитель почерпнул из иностранных журналов и кулинарных книг.
Вот несколько рецептов и этой книги:
Не самые точные указания, но представление о том, что делать, есть.
На рубеже XVIII и XIX вв. вышли в свет «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» Н. П. Осипова (1790), изданная анонимно в Костроме «Постная повариха» (1793), «Народная поварня» и «Самоучитель поваренного искусства» (обе — 1808). В 1795—1797 гг. был издан в шести томах переведенный В. А. Левшиным «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский», в котором были собраны «подробные наставления о приготовлении разных блюд французской, немецкой, голландской, испанской и английской кухонь, а также пирожных, десертов, варений, салатов, вод, эссенций, ликеров».
Почитав которую уже можно что то попытаться приготовить. Кстати такая книга на аукцион обойдется вам примерно в 50000 руб.
Но вернемся к рецептам.
Продолжение следует....
Ну и один рецепт на привычном языке:
ВАРЕНЫЕ ГОЛУБИ С ЛАПШОЙ
Почему и отчего, неизвестно, но факт остается фактом: последний российский император больше всего остального уважал разварные голубиные тушки с лапшой из белой муки и картофелем. Голубей для самодержца брали, разумеется, не абы каких: лучшими считались небольшие, до 30 сантиметров длиной горлицы, отстрелянные на подсолнухах во время осеннего пролета. Птицу ощипывали, обваривали кипятком и помещали в кипящую воду с солью и петрушкой. В это время в другой емкости готовили лапшу, а после все соединяли из расчета «одна тушка на одну тарелку».
При желании голубя можно не только отварить, но и пожарить. Для этого берут пять-шесть относительно крупных тушек, вымачивают их в слабом растворе уксуса (лучше всего оставить на ночь), а после, обсушив, нашпиговывают тоненькими кусочками шпика и обжаривают в течение полутора часов, периодически переворачивая и поливая маслом. Подают к столу с отварным картофелем и салатом из свежих огурцов и зелени.