Бигос (или бигус) — это традиционное сытное блюдо польской, славянской, литовской, беларуской кухни-разновидность рагу из квашеной и свежей капусты с добавлением различных видов мяса (свинина, говядина, колбасы, сало) и иногда других ингредиентов, таких как грибы, чернослив или яблоки. Его часто называют «охотничьей капустой» или «охотничьим рагу», так как исторически его готовили из остатков
Бигос (или бигус) — это традиционное сытное блюдо польской, славянской, литовской, беларуской кухни-разновидность рагу из квашеной и свежей капусты с добавлением различных видов мяса (свинина, говядина, колбасы, сало) и иногда других ингредиентов, таких как грибы, чернослив или яблоки. Его часто называют «охотничьей капустой» или «охотничьим рагу», так как исторически его готовили из остатков дичи, и он требует длительного тушения.
Основные характеристики бигоса:
- Капуста: Смесь квашеной (для кислинки) и свежей белокочанной капусты (для сочности).
- Мясной ассортимент: Разнообразное сочетание свинины, говядины, копченостей, колбас, ветчины.
- Приготовление: Длительное томление на слабом огне, что делает вкус более насыщенным.
- Вариации: Существует множество рецептов, каждая семья может иметь свой уникальный вариант.
- Подача: Подают горячим, часто с черным хлебом.
Бигос — это блюдо, которое не только вкусно, но и имеет долгую историю, являясь символом кулинарной традиции.
Бигос со свининой: ароматное блюдо польской кухни!
Ингредиенты:
Свинина (лучше шейка или грудинка) — 800 г
Капуста белокочанная свежая — 1 кг
Квашеная капуста — 500 г
Грибы свежие (шампиньоны или лесные грибы) — 300 г
Репчатый лук — 2 крупные луковицы
Морковь средняя — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Томаты консервированные или томатная паста — 200 мл
Красное сухое вино — 150 мл
Растительное масло — 5 ст.л.
Чернослив — горсть (около 100 г)
Яблоки кислые (типа Антоновка) — 2 средних плода
Перец черный молотый, соль — по вкусу
Лавровый лист — 2 листа
Зелень петрушки и укропа — небольшой пучок
Шаг за шагом приготовление блюда:
Этап 1: Подготовка продуктов
Нарежьте мясо небольшими кусочками примерно одинакового размера.
Очистите и мелко порубите чеснок, лук и морковь.
Белокочанную капусту тонко нашинкуйте, квашеную слегка промойте холодной водой и обсушите.
Грибы очистите и нарежьте ломтиками среднего размера.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками.
Этап 2: Обжариваем ингредиенты
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте кусочки мяса до золотистой корочки (примерно 5 минут).
Добавьте нарезанный лук и морковь, жарьте вместе около 5 минут до мягкости овощей.
Затем добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте ещё минуту-две.
Этап 3: Готовим основу блюда
К мясу и овощам выложите нарезанные грибы и тушите всё вместе 10 минут.
Теперь добавьте нашу подготовленную капусту (свежую и квашеную), перемешайте и залейте красным вином.
Дождитесь закипания вина, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте тушиться минимум на полтора часа.
Этап 4: Завершающая стадия приготовления
Через полтора часа добавьте яблоки, чернослив, лавровый лист, перец и соль по вкусу.
Перемешайте аккуратно содержимое кастрюли и снова доведите до кипения.
Убавьте огонь и продолжайте готовить ещё около 30-40 минут, периодически помешивая.
За 10 минут до готовности добавьте помидоры или томатную пасту, зелень петрушки и укропа.
Этап 5: Финальная подача
Готовое блюдо должно настояться хотя бы полчаса перед подачей. Традиционно бигос едят горячим, подавая с хлебом, картофельным пюре или отваренным картофелем. Можно украсить свежей зеленью и подать с бокалом красного сухого вина.
Советы шеф-повара:😁👌👇
Чем дольше готовится бигос, тем вкуснее становится. Идеально приготовить его накануне, оставить настаиваться ночь в холодильнике, а потом разогреть перед подачей.
Вместо свежего мяса можно использовать копчености или бекон — получится вариант классического польского бигоса.
Для пикантности иногда добавляют немного острого перца чили или каперсов.
Приятного аппетита!
Второй вариант простой и вкусный😁👌👇:
Рецепт Бигоса со Свининой./ простой!👇
Ингредиенты:
Свинина – 500 г
Капуста свежая – 500 г
Капуста квашеная – 500 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст.л.
Специи: лавровый лист, черный перец, соль, кориандр, мускатный орех, паприка, чеснок.
Растительное масло – для жарки
Зелень петрушки/ по вкусу/
Инструкция приготовления:
Подготовка мяса:
Нарежьте свинину небольшими кусочками.
Обжарьте кусочки свинины на растительном масле до золотистой корочки.
Добавьте любимые специи: немного соли, черного перца, кориандра и мускатного ореха, добавить 2-3ч.л. томатной пвсты и прожарить.
Обжаривание овощей:
Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порубите.
Приготовление капусты:
Капусту свежую тонко нашинкуйте.
Квашеную капусту промойте холодной водой, если сильно солёная, а так 😁не нужно!
Совместное приготовление:
Вначале обжарить лук и морковь, в казане.
Смешайте обе виды капусты в глубокой кастрюле или казане.
Туда же добавьте обжаренное мясо и овощи.
------накройте крышкой и тушите на среднем огне около часа-полтора, периодически помешивая.
Финальные штрихи:
За 10 минут до готовности попробуйте блюдо на вкус, при необходимости посолите и поперчите дополнительно.
Посыпьте свежей зеленью перед подачей.
Подавайте горячим, с ломтем свежего хлеба или картофельным пюре. Приятного аппетита!
Доброе утро, друзья! ☀️
На календаре 3 февраля.
Погода все еще капризничает, на термометре −4…−5°,снег и снова ветрено ❄️💨
Но даже в такую серую погоду давайте сохранять хорошее настроение 😁👌
Желаем всем лёгкого, продуктивного рабочего дня и отличного настроения! 🤍
А мы отмечаем👇
С международным днём нежности 🩷
Сегодня, во всём мире отмечают этот тёплый и светлый праздник 🩷
Пусть в этот день будет больше заботы, добрых слов, объятий и внимания к близким и к себе.
Нежность делает мир чуточку лучше 🫶