700-750 г муки, 1 ст.л. сухих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 250 мл теплой воды, 250 мл теплого молока, 1 яйцо, 1 ст.л. с горкой майонеза, 2 ст.л. раст. масла. Для фарша 400 - 500 г фарша, 400 г лука,1 ч.л. соли(у меня без горки), черный молотый перец, 1 ст.л. раст. масла.
В теплые воду и молоко добавить дрожжи, сахар, перемешать и оставить на 5 минут. В большую миску просеять муку, сделать углубление. Вылить опару, положить майонез, соль, яйцо, раст. масло. Перемешать. Затем выложить на стол и вымешивать 10 минут. Положить тесто в миску, накрыть и поставить в теплое место для подъема. 2 раза обмять. У меня тесто подходило 1 час 20 минут. За это время приготовить начинку. Лук порезать на куски, положить в чашу блендера и нажимая отрывистыми движениями, измельчить на кусочки 5мм. Можно мелко порубить ножом. В лук добавить соль, специи и хорошо пожамкать рукой до появления сока. Выложить луковую массу к фаршу, влить масло и хорошо перемешать. Подошедшее тесто выложить на силиконовый коврик, смазанный раст. маслом. Муку не подсыпать, тесто не липнет к рукам, очень удобно работать. Разделить на 14 частей(я взвешивала, кусочки по 100 г). Подкатать и оставить под пленкой на 10 минут. Затем брать каждый кусочек, перевернуть верхом вниз, расплющить рукой. Положить фарш, защипать края, как лепим хинкали, собирая тесто к середине. Перевернуть заготовки швом вниз. Формировать сразу все заготовки. В глубокой сковороде нагреть масло(его должно быть много,чтобы беляши плавали). Брать сформированные беляши, начиная с первого. Ладонью прижимаем и расплющиваем до толщины, примерно 1 см. Фарш равномерно распределится внутри. Опустить беляши в разогретое масло и жарить по 3 мин. с каждой стороны до румяной корочки, поливая маслом сверху каждый беляш. Тогда образуются пузыри. Огонь чуть ниже среднего. Одну партию пожарили, расплющиваем следующую, и т.д. Готовые беляши выложить на бумажное полотенце. Сначала корочка хрустящая, потом станет мягче. Угощайтесь!!!