🌱Чем выше температура обработки, тем больше разрушаются витамины и питательные вещества и образовываются канцерогены.
🔥Твердые кулинарные жиры
В идеале, все приготовление на твердых жирах. Эти масла содержат большое количество
насыщенных жиров, поэтому эти жиры противостоят окислению. Также они выдерживают хорошо высокие температуры. Единственное замечание к кокосовому маслу. При сильном нагреве начинает сильно пахнуть кокосом, но тут уже от производителя зависит)
👆👆Жидкие растительные масла лучше употреблять в сыром виде. За исключением масла рисовых отрубей и авокадо, и оливкового .
Оливковое – строго следите за температурным режимом. Подходит для тушения, но лучше всего употреблять в холодном виде. чтобы получить всю пользу от этого прекрасного продукт.
👋🤌🤌На чем же всё-таки жарить без вреда для здоровья?
Чтобы не превратить полезный ужин в порцию свободных радикалов, запомните список моих фаворитов с высокой «точкой дымления»:
📍Масло Гхи (топленое масло). Это абсолютный чемпион. В нем нет молочного сахара (лактозы) и белка (казеина), которые горят первыми. Оно выдерживает до 250°C и придает блюдам приятный сливочный аромат.
📍Масло авокадо. Редкое исключение среди жидких масел. Оно стабильно при высоких температурах и имеет нейтральный вкус.
📍Кокосовое масло (рафинированное). Если вам не нравится специфический запах кокоса, выбирайте рафинированный вариант — он отлично подходит для жарки сырников или блинов.
📍Животные жиры (утиный, говяжий). Традиционный выбор, который снова возвращается в рацион здорового человека благодаря своей стабильности.
Важное правило: если масло на сковороде начало дымить — выливайте его без сожаления. В этот момент в нем начали образовываться токсичные вещества (акролеин и полициклические углеводороды), которые бьют по вашей печени и сосудам.
🤓И помните: даже на самом «правильном» масле жарка — это не основной метод приготовления пищи для тех, кто заботится о долголетии. Тушение, запекание всегда будут в приоритете.
❓Признавайтесь, нашли своё привычное масло в этом списке «безопасных»? Или сейчас появилось желание срочно провести ревизию в кухонном шкафу?
#здоровьесемьи #детскийнутрициолог #маслодляжарки #зож
