Свиные медальоны с кисло-сладким соусом: изысканно, быстро, беспроигрышно**
Ищете блюдо, которое украсит как будничный ужин, так и праздничный стол? Хочется приготовить что-то эффектное, но без многочасовых усилий? Тогда свиные медальоны в кисло-сладком соусе — ваш идеальный выбор. Это гастрономический мастхэв, где нежнейшее мясо встречается с ярким, сбалансированным соусом, покоряя с первого кусочка.
Ингредиенты (на 2-3 порции)**
Для медальонов:
* Свиная вырезка или корейка без кости — 400-500 г
* Оливковое или растительное масло — 2 ст.л.
* Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
* Чеснок (по желанию) — 1-2 зубчика, раздавить
* Розмарин или тимьян (свежий или сушеный) — щепотка
Для кисло-сладкого соуса:
* Апельсиновый сок (натуральный) — 150 мл (можно заменить часть ананасовым)
* Соевый соус — 2 ст.л.
* Мед (или коричневый сахар) — 1.5 ст.л.
* Бальзамический или винный уксус — 1 ст.л.
* Имбирь (свежий, тертый) — 1 ч.л.
* Чеснок — 1 зубчик, мелко порубить
* Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ч.л. + 2 ст.л. воды для размешивания
Для сервировки (по желанию):
* Кунжут, зеленый лук, дольки апельсина или свежие ягоды (клюква, брусника).
Пошаговый рецепт
1. Подготовка мяса
Вырезку хорошо промокните бумажными полотенцами. Нарежьте ее поперек волокон на кусочки толщиной 2-2,5 см. Каждый кусочек слегка отбейте через пищевую пленку, чтобы толщина стала равномерной (около 1,5 см). Это и есть наши будущие медальоны. Щедро приправьте их солью и перцем с двух сторон.
2. Обжарка
В сковороде с толстым дном разогрейте масло на сильном огне. Выложите медальоны и обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до красивой румяной корочки. Добавьте в сковороду чеснок и розмарин, чтобы ароматы пропитали масло. Затем снимите медальоны на тарелку и накройте фольгой, чтобы они «дошли» и остались сочными.
3 Приготовление соуса
В ту же сковороду, не вытирая ее (все вкусные остатки от мяса — основа соуса!), влейте апельсиновый сок, соевый соус, добавьте мед, уксус, тертый имбирь и чеснок. Доведите до кипения, помешивая, и проварите 2-3 минуты, чтобы ароматы соединились.
Размешайте крахмал в холодной воде до однородности. Влейте тонкой струйкой в кипящий соус, интенсивно помешивая. Соус мгновенно начнет густеть. Проварите еще 30 секунд. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус: добавьте соли (соевый соус уже соленый), меда для сладости или капли уксуса для кислоты.
4. Финал
Верните свиные медальоны вместе с любым соком, который они выделили, в сковороду с соусом. Погрузите их в соус и прогрейте на медленном огне 1-2 минуты, переворачивая.
Дайте мясу «отдохнуть»: После обжарки и перед возвращением в соус дайте медальонам 5-7 минут полежать под фольгой. Так соки равномерно распределятся по всему кусочку.
Подача
Выложите медальоны на теплое блюдо, полейте обильно соусом и посыпьте кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком. Идеальным гарниром станет нежное картофельное пюре,