Доцент Быстров назвал ошибки, которые лишают борщ рубиново-красного оттенка

Молодая свекла является главным секретом насыщенного рубиново-красного оттенка борща. Об этом в беседе с «Газетой.Ru» заявил доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.

«Чем дольше овощ хранится, тем больше он теряет своих красящих свойств. Молодая свекла очень сочная, и из нее борщ получается ярче», – сказал эксперт.

По словам специалиста, лучший способ приготовления заключается в тушении или пассеровании свеклы отдельно с небольшим количеством уксуса или лимонного сока, помогающими сохранить яркость. Быстров посоветовал добавлять в суп томаты, чтобы он точно получился красным.

Доцент, комментируя ошибки, объяснил, что цвет может меняться из-за неправильного порядка закладки овощей или переваривания. Если добавить капусту слишком рано, то она способна перебить оттенок свеклы, а долгое кипение превращает блюдо в мутное.