В нашем центре "Ломоносовец" педагог кулинарного курса Инна Юрьевна Степаненко со своими ученицами любят готовить осетинские пироги с разными начинками.🥧
А мы с удовольствием делимся одним из рецептом этого вкусного пирога👇
Ингредиенты
Тесто:
🍚Мука - 220/240 г
🥖Дрожжи сухие - 6 г
🥛Молоко - 90 мл
💦Вода - 100 мл
🍚Сахар - 5 г
🧂Соль - 2 г
🧈Масло растительное - 35 мл
Начинка:
🥩Филе отварное без кожи - 300 г
🧀Сыр рассольный любой - 120 г
🧅Лук репчатый - 80 г / можно на терку
🥬Зелень - 20 г
🧂Приправы, соль - по вкусу
Дополнительно:
🔹Масло сливочное - 20 г
🔹Пергамент
🔹Круг деревянный
Приготовление
Приготовление теста:
1. В миске смешать молоко и воду, слегка подогреть (примерно 37°C).
2. Добавить сахар и сухие дрожжи. Перемешать и оставить на 10-15 минут в теплом месте, пока не образуется пенная шапка.
3. Муку просеять и соединить с солью.
4. В дрожжевую смесь влить растительное масло, перемешать.
5. Постепенно всыпать муку с солью, замешивая сначала ложкой, а затем на столе. Месить, пока тесто не станет мягким, эластичным и не перестанет липнуть к рукам. Количество муки может варьироваться в указанном диапазоне в зависимости от её влажности.
6. Сформировать шар, переложить в смазанную маслом миску, накрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится в 2 раза.
Приготовление начинки:
1. Отварное куриное филе нарезать мелкими кубиками или разобрать на волокна.
2. Рассольный сыр натереть на крупной терке.
3. Репчатый лук натереть на мелкой терке или измельчить в блендере.
4. Свежую зелень мелко порубить.
5. В глубокой миске соединить курицу, сыр, лук и зелень. Тщательно перемешать.
6. Добавить соль и приправы по вкусу. Аккуратно вымешать начинку до однородности. Она должна быть пластичной.
Сборка и выпечка:
1. Разогреть духовку до 200-220°C. Противень застелить пергаментом.
2. Подошедшее тесто обмять.
3. Деревянный круг (или стол) слегка посыпать мукой.
4. Раскатать тесто на деревянном круге (или столе) в круг толщиной 4-5 мм.
5. Выложить всю начинку на середину пласта.
6. Поднять края теста со всех сторон и собрать над начинкой.
7. Осторожно придавить собранный пирог рукой, а затем скалкой до равномерной толщины диаметра ~28-30 см.
8. В центре пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара.
9. Аккуратно перенести пирог (вместе с деревянным кругом, если использовали) на застеленный пергаментом противень.
10. Выпекать в разогретой духовке 20-25 минут, пока пирог не станет равномерно золотистым.
11. Достать пирог из духовки и сразу обильно смазать поверхность сливочное масло.
12. Накрыть пирог большим полотенцем или пищевой пленкой и дать ему "отдохнуть" 10-15 минут перед нарезкой. Это сделает тесто более мягким и нежным.
Подавайте пирог теплым. Приятного аппетита!🥧
Друзья! Чтобы не пропускать новые статьи и эксклюзивные материалы — подписывайтесь на наш телеграм и рутуб. Там мы публикуем анонсы статей и уникальный контент, которого нет в Дзене.
#Рецепты #Пирог #РецептПирога #ОсетинскийПирог #ОсетинскийПирогСКурицейИОвощами #Кулинария #Готовка #Вкусно #Ломоносовец #ЦентрЛомоносовец