Терруарный красный бурбон в классической обработке, или мягкая сладкая красная смородина в чашке
Зерно, собранное с деревьев разновидности красный бурбон мытой обработки, выращенный мелкими фермерами региона Ньябиху, и обработанный на станции Шиийра на перепаде высот около 1800-2300 метров над уровнем моря.
Считается, что в Руанде выращиваются одни и те же линии бурбона - Майагес (71 и 139-я). То есть, местный красный бурбон сохранился практически без примесей других генетических линий.
Само зерно несколько разнородное, равномерного окраса, с характерным для мытой обработки выделенным сильверскином.
Об обработке: данный лот был обработан классическим мытым способом.
После сбора и тщательного отбора ягоды депульпировали и ферментировали в открытых емкостях 18 часов - без воды, после чего промыли.
Следом за этапом подготовки ягоду целиком сушили на африканских кроватях около двух недель, до необходимого уровня влажности.
Сухой аромат:
Зерно:
- несколько сдержанный, объёмный, сладкий, собранный, понятный;
- чуть ниже среднего по плотности, чистый, обволакивающий, чуть шелковистый по текстуре;
- средний по интенсивности яркости, чуть выше среднего по интенсивности сладости;
- ягодно-шоколадно-цитрусовый, несколько освежающий: сладкая красная смородина, молочный шоколад, спелый апельсин, оттенки смородинового листа.
Фракция: чуть более интенсивный, объёмный, чистый и освежающий; с акцентом на сладкий апельсин, молочный шоколад, с ненавязчивым фоном из оттенков смородинового листа.
Используемое оборудование и рецепт:
Прогретые кипятком керамическая V60 Hario 01, сёрвер Hario;
Японские фильтры Hario, высушенные в воронке после промывки;
Вода - осмос, минерализированный сульфатом магния и калием двууглекислым до 50 ppm, температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце – 91 градус);
Помол 9,5 значений на кофемолке Timemore Sculptor 078;
Так как данное зерно - классической мытой обработки, использую рецепт с двумя смачиваниями и одним проливом, уменьшив помол для смещения баланса в сторону сладости:
Соотношение кофе/воды на входе: 15/250;
Первое смачивание: 30 грамм до 30 секунд;
Второе смачивание: до 60 грамм - 30 грамм до 1,00;
Один плавный пролив до 250 грамм – 190 грамм до 1,50;
Общее время до сухой шапки: ~2,20
Что получилось:
- Мокрый аромат:
- умеренно интенсивный, чистый, сочный, объёмный и читаемый;
- чуть ниже среднего по плотности, чистое, гладкое, обволакивающее по текстуре;
- чуть выше среднего по интенсивности яркости, средний по интенсивности сладости;
- цитрусово-ягодный, несколько карамельный и освежающий: спелый апельсин, сладкая красная смородина, чернослив, оттенки смородинового листа, леденцовой карамели, нюансы молочного шоколада.
- Профиль вкуса: сладкая красная смородина
- Букет:
Фрукты: оттенки чернослива, нюансы персика
Ягоды: красная смородина, вишня, оттенки брусники;
Цитрусы: апельсин, оттенки цедры апельсина;
Сладкие ноты: леденцовая карамель;
Шоколад: нюансы молочного шоколада;
Травы: оттенки смородинового листа;
Чай: нюансы зеленого чая.
- Тактильность: тело лёгкое, чистое, гладкое, округлое, обволакивающее, чуть маслянистое по текстуре, с легкой вязкостью в динамике;
- Послевкусие: чистое, легкое, сладкое, средней продолжительности; понятное, ощущается как сладкий апельсин, переходящий в красную смородину, за которой остается шлейф из леденцовой ягодной карамели, оттенков цедры апельсина, нюансов персика и смородинового листа, с намеками на зелёный чай;
- Динамика: тактильно становится чуть более округлым, оставаясь легким; кислотность приобретает больше выразительности, а сладость чуть отступает на задний план, чуть отчетливее проявляя характер мягкой горечи как цедры цитрусовых, подчеркнутых присутствием ведущего дескриптора сладкой красной смородины.
Руанда Шиийра - прежде всего, терруарный кофе мытой обработки из этой страны - чистый и собранный. В его букете ненавязчиво лидируют сладкие красные ягоды и оттенки цитрусовых. Но также можно обнаружить как леденцовую карамель, так и намеки на классические, на мой взгляд проявления в букете мытой обработки - оттенки зеленого чая и смородинового листа.
При этом он воспринимается не таким интенсивным с точки зрения кислотности, как, например, мытая Кения: Руанда чуть более сдержана, хоть и обладает на первый взгляд, отчасти схожим характером.
В первую очередь этот лот воспринимается как прекрасный образец для повседневной чашки - особенно, если вам по душе кофе мытой обработки.
Баланс: округлый, понятный, с некоторым уклоном в кислотность;
Кислотность: в целом - уверенно выше среднего, чистая, сочная, сладкая; имеет цитрусово-яблочный характер;
Сладость: в целом - чуть выше среднего, уверенная, плотно взаимодействует с кислотностью, формируя читаемые, спелые дескрипторы; карамельного толка;
Горечь: в целом - чуть ниже среднего, элегантная, тонкая, мягкая, но отчетливо осязаемая; имеет характер цедры цитрусовых;
Фермент: отсутствует
По общему впечатлению это чистый, округлый, понятный, умеренно интенсивный, освежающий кофе с читаемыми дескрипторами в спектре сладких красных ягод и цитрусов..
- Аромат: 8,25/10
- Букет: 8,5/10
- Кислотность: 8,75/10
- Сладость: 8,5/10
- Баланс: 9/10
- Тело: 9/10
- Послевкусие: 8,5/10
Субъективная оценка: 86/100